第三十七章 ，岁末。

离年底本来就十多天的。

转眼便到了岁末。

这时徐氏家族的族人们，也家家都生出了一些菽豆芽了，当然现在己经到岁末了，为了庆祝新的一年的到来，他们也皆都去了坊市，或多或少的又添置了一点，豚肉或者鲜鲤，荷藕什么的，来增加一下新岁的菜色。

而小徐蕊一家。

也在旧历二十三这一天，便开始准备一些菜肴祭灶。

也就是后世的过小年。

祭了灶之后，便是准备添置过岁末的东西。

阿婆王氏在小孙女小徐蕊的指导下。

便炸制了一些藕夹。

取干净的鲜藕去皮，切成两片连片的藕片，就是两片中间，那一刀不要切断，让两片底部连着。

新鲜的肥瘦豚肉，用厨刀斩剁成泥，里面再加入酱汁，山姜山葱，盐，搅拌均匀，之后用小勺，挖一些塞进两片藕片之间。

之后，再用黍面和一些稀面糊，让这些藕夹沾满面糊。

起锅烧油，等到锅内的豚油开始溶化并且开始冒烟的时候，下入藕夹，并炸至藕夹两面变成颜色金黄时，这时藕夹的里面的豚肉便已经熟了。

之后，便用竹蓠捞出藕夹放凉。

等到再想食时，再复炸一下，或者用蒸屉蒸一下，或者和菘菜一起炖一下，便可以食了。

当然现在已经有了菽豆腐。

炸制一些菽豆腐丸子，也是必须的。

取一些菽豆腐，用干净的手抓碎，里面再放进一些切碎的山姜山葱，盐，加入两个稚鸡蛋液，之后不停的用竹著搅拌，搅拌均匀之后，里面再加入一点黍面，再继续搅拌至均匀。

这样炸制豆腐丸子的馅料，便搅拌均匀和好了。

然后便起锅烧油。

等到锅内的豚油开始溶化并开始冒烟之后，便又小勺，挖了一勺一勺菽豆腐馅料依次下入锅内开油中，放下去的菽豆腐丸子，在己经开了的热油中，自然膨胀变成圆圆的形状。

之后，这些菽豆腐丸子，炸制成颜色金黄时，便可以用竹篱捞出来控油放凉了，之后，不论是用来和菘菜一起炖，或者与藕片一起煮烧，味道也都是极好的。

这样菽豆腐丸子便做好了。

当然如果想让丸子做出来更香一些。

可以在菽豆腐馅中，加入一些斩剁成泥的豚肉，一起和成馅，再加入一点酱汁与黍酒，搅拌均匀之后，再加上一点黍面，搅拌均匀之后，再炸制，自然这样炸制出来的丸子，味道会更香。

自然炸制出来的菽豆腐豚肉丸子，也是用竹爪蓠捞出来之后，放凉。

等到之后，用它来和其他的菜一起用来做成菜食。

最后剩下的油，便可以炸制一些酥肉，和鲜鲤。

酥肉就是取一些肥瘦相间豚肉，切成大片，里面加入一些黍酒，山花椒，山姜山葱，盐腌制一下，时间大约二刻多钟。

等到这些豚肉腌制入味之后。

去掉腌料，让这些豚肉裹上一层黍面。

之后，起锅烧油，等到锅内的豚油开始溶化并开始冒烟之后，下入裹着一层黍面的豚肉，并炸制成颜色金黄时，用竹爪蓠捞出控油放凉。

为了怕它回软，豚肉要再复炸一次。