第十九章 ，试着做菽豆酱。

当然从原来荷塘里挖出来的成藕。

便都一起又送去了小湖县府酒肆铺子。

这时县府的酒肆铺子，己经腾出了半间门面房，专门售卖那些干菌子和现在这些新挖的荷藕。

并且这些新挖的荷藕。

旁边还竖了一个木牌。

新鲜荷藕，五个铜钱一斤。

如有购买者可以免费教授荷藕的菜肴做法。

所以那些前来买荷藕的客人。

在尝到荷藕做出菜肴的嗞味，如此美味之后，便纷纷前去荷藕摆放的菜摊前，前去购买荷藕。

当然为了节约成本。

酒肆铺子里，只是拌了一些糖醋藕鲊，让客人们试尝，其他的菜肴做法，只是口述了一下而已。

因为你说的再仔细。

他们也不一定能完全按着菜肴那些个做法，完美的做出精美的菜肴来。

但是他们已经知道了这些菜肴的做法。

如果如果有会做菜肴的仆妇，稍微掌握一点做菜法子的要领，便也可以做出很好的味道了。

因为酒肆铺子里提供了一些做菜肴的方法。

荷藕的售卖情况，一直很好。

解决了荷藕的事。

小徐蕊又想到了后世的黄豆酱。

没有这些黄豆酱，好多菜，烧制出来，或炖煮出来，味道都不怎么咸香鲜美，并且没有那种酱香的味道。

黄豆酱的主要制作材料。

自然就是黄豆。

这时的汉代已经有了种植的黄豆，不过在汉时，黄豆不叫黄豆，叫菽豆。

并且一般禾农种植这些菽豆，只是为了做食饱腹，就是把菽豆和黍米或者栗米一起煮了，做成黍米菽豆饭或者栗米菽豆饭。

并且很饱腹。

做菽豆酱。

首先要把一些干菽豆，用井水在干净的木盆里面泡发，到菽豆完全泡涨开。

之后，把泡好的菽豆，捞出来控干水分，放到屉上蒸制软烂，之后，下屉，把这些蒸好放凉的荪豆，放在干净的竹席上，然后再加入一些黍面，相混拌均匀，之后，铺成薄薄的一层，在这个时节，房内的温度大约是后世的二十五到三十度左左右，然后，每天翻动一次，天过后，便可以长出一种深黄色的毛菌，这样就可以把这些菽豆拿到外面去晾晒干了。

这样颜色深黄的菽豆，晾干了之后，便可以找一个干净无水无油的陶缸，把它们放到缸里，加入盐，野山姜等，并翻拌均匀，第二天再翻一次缸，就这样以后每隔一天，便搅动一次缸。

直到里面的盐化完，缸内加入酱坯(酱坯也是菽豆做的，此处省略)，但是缸里面的添加物不要太满，要留有一些距离，然后盖上一个用开水煮过去过菌毒的干净的干木盖。

然后再在木盖上覆上层竹纸，或干荷叶，再抹上一层山泥封住上面的整个缸面。不使透气，防止细菌，雨水浸入，以至变质，在阳光下晒至四十天到五十天，之后即可食用。

有了菽豆酱，便可以开始做出很多更好食，更美味的菜肴了。

所以小徐蕊在菽豆酱缸封好之后。

一直掰着小手指算着日子。

盼望着。

看什么时候菽豆酱才能做好。