第142章 糕点?这简直就是艺术品!
陈文亮抵达景州的时候,也才堪堪傍晚时分。
在快到站的时候他就提前打了一辆网约车,出站便直接上车前往了开发区。
‘苏老板还真是全才,各大菜系都精通就算了,现在居然还要接手中式点心?’
这一路上陈文亮都在琢磨这事儿。
苏老板到底是有天赋还是够努力?
为什么别人几十年都练不好的功夫,他苏老板好像天生就会似得?
这纯纯的就是以一己之力,撑起了一家公司啊!
这个手艺放在厨师界的话,其实已经不需要开什么公司了,完全可以去打打比赛,然后等有了足够的资历,去当个美食家之类的。
想不通!
车子刚停下来,陈文亮便看到美味来一楼的大门不断地有人进进出出,他们都搬着各种各样的装修材料。
‘苏老板这是又要扩大公司规模了?’
真特么牛逼!
背着书包走进大楼,直接走步梯先来到二楼,之前在这里没少吃饭,对于美味来内部的结构陈文亮并不陌生。
“老八?你怎么来了?”
正在食堂里跟方阿姨吹牛逼的张老二眼睛瞪大,“这刚走没几天,又想吃二师兄做的包子啦?”
“去去去!”陈老八不耐烦的扇扇手,“是苏老板让我来帮忙的,他人呢?”
“这儿呢。”苏辰估摸着时间差不多了,也便来了二楼,“八师兄,不好意思太忙了,忘了让人去接你。”
陈文亮这人性子本身就大大咧咧的,“嗐,说这些干嘛?咱们怎么弄,现在就开始?”
苏辰点点头,“就在二楼吧。”
面点的主要材料就是面粉,公司最不缺的就这玩意儿。
至于馅儿料的食材,已经交给了刘胜男,她跟白小波今天就主要负责采购食材去了。
带着陈老八走进厨房,苏辰先是问了一個问题。
“八师兄,我试了挺多次,每次烤出来的面点表面都有麻面,不是光滑的,这是什么原因?”
“和面的时候没把里边儿的气泡挤出去呗!”老八不假思索的说道,“要么就是面粉洒的不均匀。苏老板,要不您做一遍我看看?”
苏辰:“行,我来做,您给把把关。”
系统再怎么牛逼,也只能提供食谱和其他一些提升技巧的帮助,像白案上的功夫,往往经验要比理论知识有用的多。
陈老八看着苏辰将高低筋面粉混合起来,“苏老板,我个人比较建议高筋3成,低筋7成。”
“哦?”
说到自己的专业知识,陈文亮立刻就滔滔不绝起来,“高筋面粉蛋白质含量高,而且在制作面点的发酵过程中很容易产生气泡,我刚才忘说这茬了,是不知道您两种面粉混着用,我看麻面的原因多半就是高筋面粉掺多了。”
专业就是专业。
陈老八这么一说,苏辰顿时就明白了。
“那行,换个比例试试。”
重新按照陈文亮的比例配了一盆面粉之后,苏辰继续开始用猪油和蛋清混合打发,直接用打蛋器就能搞定。
直到将猪油与蛋清打发至完全乳化,呈现出一种玉白色之后才停下来。
看到苏辰在面粉中间挖窝准备倒入蛋清液后,陈文亮拦下了苏辰,“苏老板,我的建议是...”
他双目绕着厨房扫视一圈儿,之后拿来一个细密的滤勺,“您要不试试把面粉从这个上面筛下去?”
这倒是个新奇的方法,苏辰不耻下问,“怎么说?”
“面粉筛一下的话,不仅能过滤掉里面的硬块什么的,关键是能让面粉颗粒变得更加均匀,密度几乎相同。这样的话和面的时候会更轻松,您试一试就知道了。”
苏辰照做。
将混合后的面粉倒在滤勺上轻轻晃动,每次晃动都有薄薄的一层面粉落入盆中。
飘洒在猪油和蛋清的混合液上。
直到滤勺中几乎没有了面粉,苏辰低头看去,“还真有大颗粒!”
“是的。面粉虽说是粉末状,但制作过程中难免会有些大颗粒,咱们平时吃面条什么的不会发现,但如果是制作精致一些的糕点的话,就比较明显了。”
涨知识了!
苏辰就知道,请老八来把关绝对没毛病,这还没开始和面呢就学了两个这么重要的知识。
随即,苏辰便开始在油盆里和面。
看到苏辰的手法,陈老八咂咂嘴,“可以啊,苏老板,这才几日没见,您这和面的功夫又进步了不少哈!”
上次做炝锅面的时候,苏辰也临时和了几次面,陈老八那时候就知道苏辰在白案上肯定是个新手。
不过人家能做那么多的菜品,还做的那么好吃这就已经很牛逼了,白案功夫差点也是正常的,哪有厨子什么都能精通的?
可这次一见,只看苏辰不管是和面的手法还是力道,都比上次有了很大的提升,这让老八不得不感慨。
‘这特么怕是天赋加努力才能有的效果吧?’
甚至于陈文亮丝毫不怀疑,没准儿自己离开景州之后,苏老板天天啥也不干就是偷偷练习和面了。
‘偷偷练习