新鲜菜式

能这么处理。

“这种东西呢，主要就是一个去味去腥，脏味去好了，其他的做法你们也可以跟着自己的喜好来，多尝试尝试，会出来很多烹饪方法的。等熟悉了方法，不局限于猪下水，其他的部位，其实也可以那么去烹饪。”

顾清晨将猪小肠挂在一边，她打算做一些腊肠，现在好像还没看着有人做过。

“主子这是打算做什么？”

“做腊肠，将腌制好的瘦肉灌进这个肠衣里，然后跟腊肉一样风干，可以存放好久呢。不过这些明天再说，现在咱先做饭吃。今儿的晚饭，这猪下水咱们一人挑一样做菜，咱来评评谁的手艺最好。”

众人欣然接受了这个挑战，几个做饭选手都跃跃欲试，厨房里其乐融融。

做猪下水，必不可少需要去腥的调料，顾清晨将需要的材料列在单子上，让脚程快的马浩去买来。

“主子，这草果、八角这些不都是药材吗？”

“药材也可以作为调料，很多药材其实都是可食用的。像这个草果，可以除湿散寒、开胃健脾，既可以去除腥气，还能增进食欲。好了，等着用呢，快去快去，回来了再说。”

马浩被嫌啰嗦，提着买东西的竹篮子就赶紧往镇上去了，有几味调料，还真得去药店才可能买到。

何伯在灶台前烧火，其他的女眷各忙各的。

何大壮还是去喂他的鸡去了，每天早晚喂一次，绿叶野草还有菜叶每天都不少喂，母鸡下蛋也下的勤，每天少说要捡接近二十个鸡蛋呢。

他明年想养五百只左右的鸡，就光卖鸡蛋一年下来都是一笔不菲的收入。不过那样的话，粮食估计不够。后山开发也不会那么快，他想将鸡舍搬到山上去，圈一大片荒地出来散养。

一个是土地里有野生的小虫子，可以减少喂食的粮食，小鸡在野地里奔来跑去还有助于使肌肉更紧实，口感也会更好。

其实猪圈他也想搬去荒山上，再扩建一圈。这些鸡啊、猪啊养久了都会有味道，总归还是离庄子远些更好。又想到这个猪圈也没修多久，也就歇了心思了，明年庄上还要建房子，都要钱的。

转移鸡舍比转移猪圈要方便很多，可以先把鸡圈移到山上去，只需要搭建几个小房子给它遮风挡雨，外围用竹篱笆拦起来，修建的材料可以在山上就地取材，也不用花钱。

他在心里做着计划，打算等想法成熟了就去跟主子提。现在春妮有孕，何大壮越发的有干劲了。他知道只要主子越过越好，他们的日子就差不了。

做饭还真是讲究天赋的，三百六十行，行行出状元。这里的几人里，有天赋的就要数元香和朱玉梅了。

元香为了挑战，专门捡了个味道重的猪大肠尝试，根据刚刚学到的，再融合自己平日里做饭的经验，做了个辣炒猪大肠。

先将猪大肠冷水下锅焯水，放入姜、蒜去腥，等水沸了再稍微煮一会儿捞起来切碎备用。

冷油下锅，放入草果、八角和花椒，等炒出香味后，放入切好的大蒜、姜丝和干辣椒丝。元香记住诀窍，配料要多放，足足放了一小碗的干辣椒丝。

炒出香味放入蒜白和蒜叶继续炝锅，一阵香气扑鼻而来。然后再加入焯好水的猪大肠一起翻炒。

倒入少量的白酒进去再次去腥，然后倒一点白酒在锅铲上，用火点燃，将点燃酒的锅铲快速用来翻炒，随着酒精燃烧的过程，香味愈加浓厚，最后再加入一些盐和酱油，就起锅了。

朱玉梅看见碗里放着的许是中午做饭没用完的腌酸辣椒和仔姜，也挑了一个味道大的猪肝，做了一个酸辣椒炒猪肝。

将猪肝改刀切片，加入盐、酒、淀粉、菜籽油、酱油抓拌均匀后，放着备用。

将酸辣椒斜刀切成菱形的段，将仔姜切成片，一起放在碗里备用。

起锅，放入猪油，先将猪肝放入锅中炒干水分，加入酒去腥，将猪肝盛出来。刷完锅再放菜籽油，将备用的酸辣椒和酸仔姜放入锅中翻炒，待水分稍干，倒入炒好的猪肝。

加入盐、胡椒粉、少许的酱油，快速翻炒均匀出锅。

厨房里只闻见菜香，没有难闻的腥气。

顾清晨做了个简单的炒猪心，莺儿做了个酸萝卜炒腰花。春妮有孕怕她受不了腥气身体会不舒服，最后让她做了两个素菜。

朱玉梅动作麻利，还炒了个瘦肉丝。

饭菜正式出锅，晚饭就做好了，今天晚饭吃得早，特意将上次没喝完的桂花酿拿了出来。

众人充满惊奇地吃着桌上的菜，没想到这猪下水还真能做出美味来。