第五十四章 ，教做卤味。

而小湖县柳山村这边。

由于小湖府的徐家老宅里酒肆铺子里生意变得很好。

而食肆铺子里也因为生意红火，缺少了一些新的菜食。

于是小徐蕊便想到了一个新菜食的法子。

那就是做卤味。

没有什么菜不是一锅卤汤卤不了的。

曾经就是卤味界的一个传说。

于是小王氏和阿婆王氏便收拾干净了，徐家大阿伯徐林从坊市豚肉铺子里，买回来的一些豚肉，豚心，豚肺，豚肚清理干净，清洗干净之后。

先是起锅烧水，水开之后，煮一下，捞出。

之后，另起锅。

锅内放入豚油，等豚油开始溶化并开始冒烟时，放入一些山花椒，山姜山葱，山茱萸，盐，黄糖，菽豆酱，盐，及一些黍酒。

当然没有酱汁，便用了菽豆酱炒过代用。

之后加入半锅水，烧开。

之后，下入煮的半熟的豚肉，豚心，豚肺，豚肚。

先大火煮制一会后，改小火。

然后慢慢的用小火，焖煮半个时辰。

大约时间就是后世的一个小时。

停火，让豚肉，豚心豚肺，豚肚，在锅内的卤汤之中再浸泡一下，更好的入味。

之后。

卤香味十足的豚肉，或者豚心豚肺，或者豚肚，从卤汤中捞出来，控下汤汁，细细的切出一盘。

佐以一壶莲子酒，或者黍酒。

可以美美的唱上半日。

所以食肆铺子里，及酒肆铺子里。

自从增加了这些卤味，到铺子里喝酒，用食的人，就更加的多了起来。

后来这些卤味的做法也传到了上京的汤饼铺子及食肆铺子里，不过上京的这些铺子，按照徐家老宅里的所做的法子。

卤汤之后，又加入了一些整只的收拾干净的稚鸡，炸制过的去皮熟稚鸡蛋，菽豆腐片等一些其他的菜食。

卤味的品质层次比较适合一些平民百姓们，与一些低职位的小吏与商贾。

所以它的味道虽然极好，但是入不了大的台面。

用食的人，大多是上述人等。

不过因为它味道好，又价钱十分合适。

一些下了值的小吏，及一些商贾。

每到傍晚，食肆铺子里，及酒肆铺子里，竹纸灯笼高高挂起的时候，便是这些个酒客，食客，陆续的进入铺子。

点上一碟卤味，一壶黍酒，或者是莲子酒。

独自一人饮，或者两个人对饮，又或者人一起饮。

总之铺子里面便开始热闹一起来了。

当然成几的，除了点一些小碟的卤味，又或者高兴时叫上了一只整卤稚鸡，之类的大型卤味。

于是灶房的灶妇们，便会用厨刀将整只卤好的稚鸡，改成多快，又摆成原来的形状，再由小厮们送到前面铺子里的木几上，也引来了酒客或者是食客们的一声声喝彩。

生活在上京的人们。

大都比较讲礼，所以平时除了喜欢与人多聊之外，也就是寻一些相熟的人，到这些酒肆铺子，或者食肆铺子里，叫一些卤味，及一壶黍酒或者是莲子里酒。

之后，就在里面喝上半日。

所以生活也是极其的平静与安逸。