熏鱼

丸子汤里加点盐和酱就成，还要猪油。”

她像挤鱼丸一样，将豆腐泥挤成一个圆，投入滚水里，饭师傅凑过去瞧。只见原来白乎乎的丸子，在滚水里翻滚煮熟后，表皮竟变得晶莹起来，包裹着小颗粒的豆腐，几粒虾米，葱白若隐若现。

江盈知只煮了几个，捞起来，分作两碗递过去，“尝尝，我这火候刚好，你们以后煮的时候，不能过了头，不然就烂成一锅浆了。”

春花姨忙点头，那边饭师傅早就拿着筷子吃上了，松丸子大，他用筷子夹了点，入口特别滑，没有豆腥气，但是有豆腐的嫩，还有虾米咸鲜的口感，像在吃浓稠的羹饭，可又没那么顺滑。

饭师傅有点楞，只用豆腐、番薯粉和一点虾米，就能做出这样好吃的东西来，哪怕糊成一锅汤，他觉得也是好吃的。

“这味道真是不错，"他有点出神。

春花姨喊，“这哪是不错哦，也就加了这几样东西，就能煮得这么好。”

她看着碗里的丸子，长叹口气，“我都能想得到，等晚点大伙吃到这时的样子。”

真好久没吃过什么像样的东西了。

江盈知自己也尝了点，不大满意，料实在少，正宗的得有芋头、瘦肉、虾皮、笋干、香菇干和豆腐。她自己也会吃放了鱿鱼、马蹄碎、冬笋、红菇、瘦肉的松丸子，吃到嘴里有很多口感，番薯粉特别滑，马蹄是脆的，鱿鱼很有韧劲，红菇鲜笋丁香。

不过也只能凑合，她说：“以后有芋头、萝卜的时候都可以加点，白菜切丝放里头也成，不想煮了就蒸，蒸的时候用蒲瓜，蒸出来得有蘸料碟，随便调一点都成。”她又说了好些，饭师傅听得连连点头，心想这九十文在自己这是没法子的，到了人家手里，这就能变出花来。江盈知看了看天，还不算晚，教几人怎么用番薯粉浆摊粉皮，一种是油煎后摊成的，带着点厚度，用来煮的。另外一种则是放在铁盘里，把粉浆全给糊到盘上，多出半点都不要，上蒸笼蒸熟，薄薄一张带着点褐色，却又晶莹透亮的粉皮。

但不吃，直接晒在竹竿上，等晒干变硬就能装坛，然后泡水再吃，口感特别劲道，跟宽粉一样。江盈知自己也做了不少，这十斤淀粉能出五斤粉皮，而粉皮特别耐储藏，遇水就胀开，放入汤里变得很厚，吸足了汤汁，味道肯定比番薯蒸糕来的好吃。她弄完后拍拍手，饭师傅看她的眼神很复杂，张了张嘴没说话，又背过手，“你跟我来拿酒吧。”这里有间放酒的小屋，饭师傅他爹是酿酒的一把好手，传到他这，也算是后继有人，每一坛酒都各有各的香气。

江盈知欢喜极了，她高兴地说：“你老还会酿花雕酒啊。”

上等的花雕酒用来做醉虾，或是做料酒都香得醉人。饭师傅这会儿倒是有了点笑意，“你鼻子真的灵，这没到开坛的时候呢，等到入秋，我送你坛。”“我可等着了，你要是不记得，那我还会自个儿上门来要，"江盈知同他说笑。

饭师傅哼哼，“你到时候尽管来拿。”

最后她挑了坛桂花酒，饭师傅送她到门口，江盈知想了想说：“这路是人走出来的，日子是自己过出来的。”“一天九十文虽然少了些，你们大可以卖红薯粉皮去，卖的钱也能换些银钱，一半买盐，另外的自己也吃些好的。”

“虽说肉要稍贵些，下水难收拾，可总有便宜的，便是买些板油，熬了猪油剩下的油渣，放些许到汤里，都能好上不少。”

她很郑重地说：“而且该和大家说下的，至少不能叫你们老扛着，盐罐子都见底了，今年盐价又贵，难不成还要靠你们贴补？”

在饭师傅渐渐严肃起来的面庞前，她又笑了，“最要紧的是，各家总有各家的便宜路子啊，你同他们说说，问一问。”

没管这番话在别人心里引起了多大的震动，她拎着酒坛子往前走，路过河泊所的时候，同陈三明说了这事。“你说说这老头，脾气那么倔，问他也不说，"陈三明挠挠头，“晚些我去给他赔个不是。”

他倒没有怒气冲冲，只是很无奈，“那李管事真不是个人，老是把我们当牲口使不说，连点东西都要克扣，怪他摊上了好岳丈。”

“不说了，“江盈知往里头喊一句，“记得晚上都去饭堂那吃啊。”

有人哎了声，“真去那吃啊，我感觉我这会儿就是头猪，天天吃猪食。”

“谁说不是呢，老周那手艺到底能不能好了，年前可不是这样的。”

陈三明不语，到了饭点，前一批小吏下工，他立马抄起自己的筷子和碗就往前冲，大胖紧随其后，有个人目瞪口呆，“这年头还上赶着当猪，吃猪食的吗？”一想到去饭堂，他就浑身没劲，只想反胃，进门连门槛都迈不过去。

不过今口倒是不同，院子里的几张小桌上挤满了人，全都在埋头苦吃，连头都没舍得抬。大胖吸溜着顺滑的粉皮，他碗里还有半碗，又喊，“水婆，给我再打满，我能吃三碗。”

水婆忙得要命，又笑呵呵地说：“自己打去，我还要摊粉皮子，不然后头来的可没处吃去了。”“那个豆腐丸子还有没有呀，老周，你今日请了哪位高人来指点，这味道，我差点整个吞下去，好悬没给噎着。”