第236章 香汁澳龙咕噜肉,别太爽!
对于连大海都没怎么见过的人来说,在他们的认知中,最过瘾最好吃的海鲜是什么?
绝对是超级大的帝王蟹,也绝对是超级大的澳龙!
刚才的鸳鸯膏蟹虽说不是那种巨大的蟹,但也吃的很过瘾了。
所以当食客们看到苏辰从角落的水箱里提出新的食材时,没能细细多品一口膏蟹的遗憾顿时一扫而空。
原因无他,苏辰此刻的手中,提着一只巨大的澳龙!
粗略看去,起码在一斤三两往上走了!
“好家伙,好家伙!这一只澳龙光是卖就得五百多了吧?”
“你说的是海边儿吧,咱们这压根买不到这么大的澳龙,要是空运过来的话起码也得上千了!”
“卧槽了,今天还有这口福?这就离谱了啊,搞这么大的龙虾?”
“值了值了,今天这席吃的太爽了,虽然每样菜都感觉吃的不够爽,但每一样菜都让我很爽!”
有些人压根不觉得自己说话前后矛盾。
实际上,正是因为菜品太过于好吃,所以每样菜大家品尝的时候都渴望一次性直接吃到肚子撑!
没能直接吃撑是有点遗憾在的,但每次刚刚遗憾开始,立马就出现了新的令人震撼的菜品,于是也就觉得更爽了。
看到苏辰手里的澳龙还在挣扎,宾客们一点都没有‘现做什么时候才能吃得上’这种想法。
反而,大家心中出现了共同的念头。
‘这家饭店的菜,几乎都是现做菜品,食材也都是活的新鲜食材,这种质量就算是贵点儿那也无所谓了!’
这年头就是这样。
别说有钱人,就是很多普通人也是这样的想法。
人家既然都出去下馆子了,肯定是做好了花钱的准备的。
不怕上菜慢,也不怕你价格稍微贵点。
现在的人出门吃饭就怕一件事,花钱吃不到正经货色!
所以看到苏辰提着新鲜的活龙虾现场制作,宾客们一点都不觉得等待会比较漫长,反而都饶有兴致的开始观看了起来。
不少人甚至有种奇怪的念头:这么大的龙虾,待会儿可就要进我的肚子了,嘿嘿!
除了苏辰之外,阿武也在帮忙制作,还有姜氏兄弟也不闲着。
他们四人分别提着龙虾拿出来,冷水洗净,剪去虾枪。
巨大的龙虾放在菜板上,直接从头部到尾部就是一刀!
切成两半的龙虾,每半又切成五块儿,这么看的话还是老样子,这菜每个人就那么一口...
切好之后,其余三人分别撤退,只留下苏辰一人站在灶前。
大铁锅猛火之下直接烧至冒烟,随即把冷油倒入其中,油温八成热时,苏辰将切好的龙虾使用笊篱兜着放入锅中浸泡。
随着密密麻麻的气泡冒出,龙虾以肉眼可见的速度开始变红!
“我感觉现在就能吃了!”大舅捏着拳头,那叫一个兴奋,“回头必须得问问这老板食材都从哪儿弄的,我也搞几只澳龙回家做着吃。”
“大舅大舅!”侄子拽着他胳膊,“做龙虾的时候记得给我打电话嗷!”
“滚蛋!”
对于大舅来说,或许龙虾肉炸至八成熟就可以吃了。
但对于苏辰而言,这还只是烹饪龙虾的第一個步骤。
此菜名为香汁焗龙虾,也有其他名字叫做上汤焗龙虾。
整道菜的精华之处就在于一个焗字,按照现代烹饪技艺的理解,焗的制法就是利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。
虽说焗与蒸都是利用蒸汽成菜,但相较而言,蒸制更强调保证原材料的原汁原味,并且保证原材料的原有形态。
而焗,就比较强调调料与食材的融合,不仅仅是通过焖煮来融合,更是要将蒸汽也融入进去。
常做菜的人就会发现,等菜成熟的时候盖着锅盖会更好吃,其实这就是无意中使用了焗的烹饪技法,
当龙虾肉炸至八成熟时便捞出沥油。
铁锅中的油倒出,只留下油底。
实际上这道菜非常简单,葱和蒜蓉放入铁锅中翻炒两三下,再把所有八成熟的龙虾肉放入铁锅中再翻炒两三下。
旋即,把提前准备好的鲁菜之神:奶汤倒入其中,再佐以味之素和精盐,还有少许的白糖和胡椒粉,翻炒两三下后转为猛火盖上锅盖。
苏辰再准备上一碗湿荸荠粉备用。
现在只需要等待时间到了即可。
等待的功夫当然也不能闲着,苏辰继续拿来一盆腌制中的食材,粗略一看,竟是切成菱形的猪肉块儿,外观看去只能分辨的出正用某种透明液体腌制。
苏辰熟练而快速的给盆中倒入鸡蛋液和湿淀粉,搅拌均匀之后再拍打上干淀粉。
这菜的成品下限很高,就算不怎么懂厨艺的人,只要按照步骤来味道也不会差到哪儿去。
但上限,也很高!
如果是对火候掌握到炉火纯青的师傅来做,做出来的成菜足以让人把舌头都吞掉。
也正因为如此,这道菜有了一个非常有趣的名字:咕噜肉。
再根据其风味增添一个词语,也就是苏辰此刻要做的菜:糖醋咕噜肉