第196章 如何征服农家小土灶？

而是就在家里，做饭的同时还能取暖，使用的燃料一般来说是玉米秸秆。

农村庄户人家，每年秋收后有用不完的秸秆，不过那玩意燃烧起来特别快，做一顿饭要一直往里加才行。

现在苏辰正用着的是普通的木柴火，燃烧时间还算持久，缺点就是温度比较低。

猛火灶的瞬间温度可以达到一千度，而柴火的最高温度估计也就六百左右。

“也就是说，油炸和爆炒类的食材就需要多费点心思来控制，那可不可以这样？”

苏辰凭空召唤出来一个电吹风机。

将风机的口子对准土灶的进气口，“吹风的时候起火肯定快，温度传递也就快。”

电吹风启动的瞬间，能够明显看到刚才没有丝毫动静的铁锅，此时水面开始冒出丝丝热气。

但是当苏辰把吹风机关闭的时候，那个热气上升的速度又慢了许多。

“慢慢来吧，时间还是有的。”

苏辰现在要做的就是，通过控制吹风机与进风口之间的距离，尽量让火候达到一个自己还算满意的标准！

待水沸腾之后，一边撇去表面的血沫，一边用筷子插，直到筷子轻易插入肉块中，便将煮熟的五花肉从锅中取出。

看着这口铁锅，苏辰感觉自己又遇到麻烦了。

如果是在饭店里的话，提着锅对准水龙头一冲一擦就完事儿。

这...

只好端着锅把水倒掉，然后蹲在地上洗干净锅之后，再重新放回灶上。

这会儿功夫，灶台里的柴火已经燃的差不多了，苏辰赶紧又往里添了点柴。

这玩意儿不能等它燃的结束的时候再添，那样火候就会出现断层。

铁锅重新上灶，苏辰愣了愣，哑然失笑。

“难怪酒店大厨回到乡村就不太会做菜了，这玩意儿对思路的要求比饭店里还高啊...”

因为土灶里的火苗是一直燃着的。

处理食材的时候，只好先把铁锅拿开，不然待会儿锅底都得烧塌了。

煮到八成熟的五花肉切成硬币厚的肉片儿，做回锅肉对于五花肉的厚度要求极高。

很多人不知道这个技巧，切的太薄容易炒碎，切的太厚吃起来又太腻，硬币这么厚是刚刚好。

切好的五花肉片放着备用，姜蒜切成片状，葱则是斜切成段状。

做到这里的时候，才重新把铁锅放回土灶上面，往里加很少量的植物油，苏辰右手放在油面上感受了一下温度。

“起温是要比猛火灶慢了许多。”

不过苏辰也发觉了柴火做饭的优点，比较容易保持温度！

这要是拿来炖肉，简直一绝！

难怪东北人爱吃炖菜，就这柴火弄个大乱炖什么的，确实给力！

油稍稍起了温度，苏辰放入其中一些辣椒和花椒。

这一点点油的作用也就是把辣椒花椒炒出香味，要想这道菜吃起来肥而不腻，关键是得少油。

待炒出香味之后，便把切好的五花肉片全都倒入锅中。

“中火翻炒，得炒到半透明才行。”

苏辰这时打开了脚下的吹风机，右腿扒拉一下，让吹风机跟进风口保持了约莫一米的距离。

即便如此，依然能够感受到土灶内的柴火正在剧烈燃烧，铁锅内的肉片开始沁出丝丝油脂，不多时便在锅底汇聚成了一窝猪油。

这番操作下来，肉片渐渐向内蜷缩起来，也开始呈现出半透明的状态。

行内把肉的这种状态叫做“灯盏窝”，看上去像个灯盏似得。

苏辰正要把吹风机挪到距离更远一点的位置时，脑子里突然冒出来一个想法。

那是他在美食街参加“拍卖会”时使用过的一种技巧，也是他制作黄金蛋炒饭常常用到的法门。

“黄金蛋炒饭需要把米饭扒拉到锅边，让米饭保持中等火候，鸡蛋则是倒入锅底，使用猛火翻炒，那土灶是不是也可以？”

这只是一次尝试。

苏辰没有挪动吹风机，而是把吹风机直接关闭。

试探性的把炒好的肉片全都扒拉到锅边，留出锅底冒着气泡的猪油。

稍稍等待油温降低一些的时候，这才把召唤出来的豆瓣酱放入油里。

“滋啦~”

好在苏辰有着白玉手，面对四溅的油点丝毫不惧，盯着油点儿继续往里加酱油，还有些许的甜面酱。

锅铲迅速的把荤油和这些酱料全都炒在一起，直至变成亮红色之后，便将爬在锅边的肉片再度扒拉回来。

“看来还真是可以，肉片儿扒拉到锅边顶多也就是处于一个保温状态，不会继续炒出油来了。”

如果温度太高继续出油，那这个肉片吃起来就要有些干巴巴的了。

翻炒均匀后，再往里加上青蒜，苏辰看了眼待用的青椒，“既然大概可以控制火候，今天就先不用你了。”

这就是家常菜！

做的随心所欲！

青蒜与肉片稍稍翻炒，顺着锅边滴入一些料酒，再给上面撒点白糖，吹风机提到进风口猛吹几秒。

“出锅！”

别说，这菜摆到白玉盘子中，色泽红亮，滋滋冒油，搭