第124章 难受,又被苏老板给装到了!
什么叫,“你跟崔大师学的时候不是这么做的吗?”
说的就好像我们那个做法不对似得,难道您这个做法就对了?
张和平学的那道九转大肠是得去瘦留肥,在宽油中炸至焦红色,之后才是苏辰现在所做的这一步。
肥肠油大,不炸这么一下普通人根本吃不下,而且再加上还有九转大肠最为关键的一步。
那就是得套肠啊!
几次套下来之后再切开,肥肠看上去层次饱满,淋上酱汁之后更是鲜艳诱人,但苏辰现在做的简直就是在颠覆张和平的认知。
您连肠都不套,这还叫什么九转大肠,转在哪里?
最颠覆张和平的认知的,还不是套肠这一步,而是苏辰选择使用的部位!
常理来说九转大肠选择的部位是肠头,套了之后煮熟用牙签儿穿着来制作,可苏辰这几截肥肠很明显就是去了肠头和细尾,选取了中间的部位。
连食材部位都不同,这还真的是九转大肠吗?
至于苏辰,丢下那句话之后,便不再理会张和平,他要全心全意的投入到这最后的一步。
传统的九转大肠在煮的时候就会加入各种调味品,以此来给大肠入個底味,同时尽可能的去除脏器味,苏辰这个做法不同,在煮大肠的时候完全是在用清水煮,几乎是没有添加任何的调味品的。
包括盐!
微火慢煨,锅内汤汁快要煨干的时候,苏辰迅速的加入了些许猪油,外加许多的调味品。
张和平的眼睛很快,光是他能看到的就有砂仁面、肉桂面、蒜末,还有料酒和花椒油,最后便是一把香菜末,待苏辰用手勺调匀,整锅大肠便被盛在了两个盘中。
“怎么样,张先生。”
张和平看着这两份所谓的九转大肠,在制法上他一时间不知道该如何评价。
因为无论是食材的选取,还是烹调的技法,已经是跟他所认知的九转大肠完全不同了,甚至就连标志性的套肠也没有了。
这简直就是两道菜啊!
看张和平半天说不出来一个字,苏辰轻声道,“要不您先尝尝?”
张和平点点头,拿起筷子正要去夹的时候,他猛地想起来一件事,“苏老板,今天我们师兄弟们来您这儿确实有所叨扰,我代表不了别人,但我能代表我自己,我先跟您道个歉。”
二师兄这个道歉是真心话。
他本身就是个不争名利又热爱美食的人,这次来景州纯粹是被刘福给忽悠过来的,说是这里有位隐世高人,做的美食天下无双,这才有了张和平跟着刘福提前一天偷摸来刺探军情的事情。
要是早知道师兄弟们是来找茬的,以张和平的性子是断然不会跟他们来胡闹的。
苏辰笑了笑,“这没什么,您尝尝?”
张和平把夹起的肥肠放回盘子里,他道歉还有一个原因,“苏老板,您该不会为了报复我们,特意保留一部分大肠的味道吧?”
噗!
这个网络梗苏辰还是知道的,据说那是本年度最佳阳谋。
你不吃就无法淘汰我,你吃的话我就在喂你吃屎,简直可怕!
“我不是那样的人,你就放心吃吧。”
听到苏辰这般保证,张和平这才点点头,“我相信你!”
随即又夹起来刚才放下的那块肥肠,先是认真的打量了半天。
从筷子上传来的感觉能够察觉到,这块肥肠已经是非常的软烂,甚至在夹菜的时候会有种错觉,如果自己再大力一点的话,就会将这块大肠给夹烂!
仔细端详半天,张和平将这块儿煮到软烂无比的肥肠送入了口中。
嗳?
他细细拼着嘴里的味道。
酸,甜,辣,咸,该有的味道都有,但好似缺了一种味道?
张和平用异样的眼神看了眼苏辰,集中精神继续感受。
肠软,但却不烂,而是嫩!
虽说肉眼可见的能看到在表面还有点点油脂,但是吃起来却又完全感受不到,关键是...
这菜不够香啊。
一口肥肠吃完,张和平咂了咂嘴,有些不太愿意相信,“苏老板,恕我直言,如果您这道九转大肠算是做完了的话,我个人是无法认可这道菜的。”
“哦?”
张和平说话的时候表情很是认真,就好像一位在给学生讲课的老师一般,“首先就是...”
苏辰直接抬手,“您先别急着说话,要不还是再尝一口?”
被打断说话的张和平还有些不解。
我尝一口不就行了吗,为什么还要再尝一口?
但既然苏辰提了出来,张和平点点头便再夹了一块肥肠放到了嘴里。
嗯...还是刚才的感觉。
肥肠软嫩,口感非常的好,但这跟九转大肠本该有的口感是不太一样的。
口味酸甜辣咸,跟传统的九转大肠相比也少了点味道,最关键的就是不够香。
张和平这心里头还在犯嘀咕,苏老板能把锅烧肘子跟奶汤蒲菜和清汤燕菜做成那个水准,按理说这九转大肠不该做成这个样子啊!
他这次咀嚼的很认真,直到一块肥肠再度吃完的时候