第62章 八宝南瓜盅,老酒般甘醇
对,就是很润!
卢永亮也觉得用润来形容一片粉蒸肉很怪,但他完全想不到其他的形容方法了。
因为在那口肉吃到嘴里的时候,卢永亮舌尖上的口感,跟五十年前他刚娶媳妇儿的那晚上的手感,有那么点...像。
包裹在蒸肉外面的那层米粉,因为吸满了蒸肉渗透出来的油脂,咬下去稍稍有点坚韧的感觉,可这一咬,里面的整片蒸肉也被融化开来!
肥肉部分仿佛不是肉,而是水,是一碰就化的小媳妇儿!
瘦肉部分的口感很是绵密,不失猪肉香的同时,又饱含米粉的清香味。
这种感觉,除了润,实在是不知道该怎么形容了!
苏辰想了想。
说实话,他也不知道老爷子这句‘怎么做的’指的是什么,这道菜在制作的过程中真的很简单。
腌肉,炒米,裹米粉,蒸肉。
不外乎这四步。
好吃与不好吃的区别更多的时候在于原材料的选择。
现在很多超市买五花肉的时候,都会在尾部连带一块不是很好的肉。
乍一看三肥三瘦真是块儿好肉,买了之后就发现,尾端还带着这么块儿东西呢?
这块肉是苏辰在大市场的肉铺挑选的,当时苏辰用手指着一个部位让老板下刀,他喊停的时候老板停。
当然...
平时16块钱的猪肉,老板狠狠地收了苏辰20块钱一斤!
用老板的话来说就是,我们平时都得好肉带着点别的卖,你这么买的话,我剩下的肉没法卖了。
苏辰说道,“可能是原材料的选择?”
卢永亮里面摇头,“绝对不是,我做菜多少年了,什么肉没做过,绝对不是!”
苏辰思来想去,都不知道老爷子到底指的是什么。
对他来说,只是在美食练习室里通过不断地改善腌制时间,米粉颗粒大小,还有蒸的时候火候大小,时间长短这些东西,来让这道菜的评价达到了A级。
跟普通的做法,还真没有什么不同。
苏辰并不是一个浸淫厨房多年的老手,此时的他就好像一個提前知道了考试题的学生。
有着无数的试错机会,所以才能交出一份满分的答卷。
可真要说这题背后的原理,苏辰确实有点搞不赢了。
见苏辰如此为难,卢永亮干笑了两声,“无妨,能吃到这么特别的蒸肉,我已经够运气好了,来,吃吃吃!”
在厨师界闯荡了一辈子的卢永亮也懂一个道理。
不管是师父教的,还是自己学的。
厨师手上多少都有点绝活儿,这东西是不能随便跟外人说的,尤其是对一些年轻厨师来说,这是人家安身立命的根本。
反复追问,倒显得自己倚老卖老了。
苏辰和卢永亮的对话,在尚明科和凌舒屿的眼中完全听不懂。
平日里沉稳的尚总,才不管那么多,夹着大肉片子就是炫!
凌舒屿见大家吃的这么欢,几次想伸筷子,可看到油光满面的肉片,实在是下不了手。
犹豫,就会败北!
当凌舒屿鼓足勇气下定决心尝一口时,盘中最后一块蒸肉被尚明科夹走了,顺便还夹走了最后一块老藕。
‘该死!几分钟的心理建设白做了!’
两位贵客满意的舔舔嘴唇。
尚明科喝了点水,“让大家见笑了。”
其实到了他这个级别,除非是跟一些比他还要大的领导吃饭,否则的话大多数的饭局都是很随意的。
只不过尚明科自己也知道,今天的吃相有点太难看了啊!
“我很小的时候就出国了,回国也没多少年,故乡的饭很久没好好吃过了,今天苏老板做的菜很好,有记忆中的感觉。”
苏辰暗自发笑。
那能不好吗?
为了让你吃过瘾,那么多人忙活了那么久!
“嗐,菜好吃就得多吃,哎呀苏老板,这南瓜盖,我就不客气啦!”卢永亮搓着手,他早就相中这道八宝南瓜盅了。
前两道菜品卢永亮已经很惊喜了,这道南瓜盅苏辰添加了很多卢永亮没想到过的食材。
尤其是叉烧肉和鱿鱼丁,这是他没想到的。
根本顾不得南瓜盖还很烫,卢永亮直接上手打开了盖子。
一股热气从顶口冒出。
老爷子凑在跟前闭着眼深吸一口气,“鲜,香,醇,我先尝尝!”
这一口气,有种闻陈年老酒的异曲同工之处,窜进鼻里的味道感觉很香醇,有一种厚重朴实的感觉。
勺子深入盅内,所有的馅儿料都是用猪油加热后再加上鸡汤烹烧,经过长达半小时的蒸制,鸡汤开始变得十分稠浓,虽说没有米豆,但盛在勺子上却有种稠粥的感觉。
“fu~fu~哧溜~”
卢永亮对着勺子吹了两口气,旋即便一口吸了进去,即便如此,馅料内部的高温还是烫的他不断吸气!
老爷子只能一边吸气一边仰着头用手在嘴巴前不断的扇着风。
看的旁边几人都替他着急。
这么烫嘴你倒是吐出来啊!
活人还能让粥给