第308章 做东坡肉的小技巧

七喜有些不忿地道：“远了不说，姑娘你做的菜，就比他强一百倍都不止，凭什么做得不好还不许别人说了。”

沈钰忍不住“扑哧”笑了出来，推了推七喜：“快些去洗菜吧，我等着用呢。”

七喜这才不情不愿地应了一声，去隔壁拿菜洗菜了。

沈钰好笑地摇摇头，转过身去，专心地切着那块被修得平整端正的五花肉。

把肉切成两寸见方的大方块，从热水锅里捞起已被泡软的席草，用水冲洗干净，剪成合适的长度，把每一个块肉都用一段席草，打上一个十字花结。

刚把最后一块肉捆好，七喜端着一筐洗干净的菜蔬走了进来。

沈钰拿过十来根小香葱，三五根作一捆打葱结，切上薄薄的几片姜。

把锅刷洗干净，在锅底放上一片小竹箅，用一把小葱平铺一层，把切好的十二块大肉块肉皮朝下依次挨着摆在竹箅里。

上面铺上几片姜片，把两个打好的葱结也放进去。

倒入足量的淡黄酒、甜酱油，以没过肉块为宜。

取一块老冰糖，用刀背敲碎，均匀撒在肉上，又加进去一勺咸黄酱，就可以开始蒸制了。

七喜在旁眼都不眨地看着沈钰操作，一一默记着加些什么调味，加多少的量。

大火烧至锅里的黄酒和甜酱油开始沸腾了，沈钰用手扇了扇蒸腾的热气，闻一下味道。

感觉那原本就稀薄的酒味挥发的差不多了，就盖上锅盖，让七喜用麦糠压住火苗，最小火炖上半个时辰。

七喜见已盖上锅盖，终于憋不住了，把刚才看不明白的地方一股脑地问了出来：“姑娘，为什么这炖肉还绑上席草。”

“席草都是用来编席子、做灯芯，和肉一起炖味道能好？”

“为什么要加这么多黄酒，都没过肉了，炖出来会不会酒味很重。”

“也没有看到姑娘加水进去，还要这样没在酒里蒸上半个时辰，会不会把酒给烧干了？”

沈钰手上的事做完了，坐在旁边的条凳上，笑眯眯地听着七喜“叭叭叭叭”问个不停。

等了一会，七喜终于不说了，一脸求知地看着自己，才道：“还有问题吗，我可以一起回答的。”

七喜嘿嘿一笑，不好意思地用手背蹭了蹭鼻子，一不小心，鼻尖上蹭上了一块黑灰。

沈钰用手指了指自己的鼻尖，笑道：“你这里蹭上灰了，快去擦一下吧。”

七喜不在意地道：“没什么，等烧好了去洗把脸就是，姑娘，你就别卖关子了，快说呀。”

沈钰把条凳往桌边挪了挪，一边手里剥着蒜瓣，一边温声细语地解释起来。

“做这道菜所用的五花肉，是三肥两瘦的夹层肉。”

“在水里蒸制的久了，肉是酥烂了，却容易肥瘦分离，到时就没有这样方方正正一整块，变得不好看了。”

“这样炖上半个时辰后，还要大火收汁，再码到砂锅里蒸制。”

“用席草绑着，从锅里盛出来时不易变形。”

“还有一个好处就是，这样蒸出来的肉，有种席草的清香，还可以解腻，有更丰富层次的风味在里面。”

沈钰顿了顿又道：“我加的这种黄酒，酒味较淡，后味回甜，大火煮沸后让它散一散再盖锅盖，就没什么酒味了。”

“切的肉一块比较大，只加黄酒不加水，也是为了更好的去腥增香。”

七喜点点头，不再说话，似乎在认真思考沈钰说的这些做菜技巧，一副原来如此的表情。

沈钰虽然教着七喜做菜，手上动作却没停。

麻利地切好了葱段、蒜苗段，把泡好的木耳清洗干净沥着水，准备东坡肉蒸好后，就用大铁锅炒一道回锅肉。

其实说是回锅肉，却缺了最主要的辣椒和辣豆瓣。

若是在食店，可以加些熬制的茱萸油，可是沈钰是拿了食材回来后，才准备做回锅肉的，就只能做一道没有辣味的不正宗版本了。

准备好了食材，陆琅身边的六顺却探头探脑地站在小厨间门前，让七喜过去帮着找一下东西，一会就能回来。

七喜原不想去，沈钰摆了摆手道：“你若有事去做就是，我在这边守着炉灶添柴。”

七喜这才和六顺快步离去了。

沈钰坐在炉灶前，留意着两边灶里的柴草，哪边不够了就添上一点。

一时间小灶间里只能听到炉灶里的柴草偶尔“噼啪”的响声。

沈钰早上起得早，这会子没事做，盯着炉灶开始有些犯困，不由自主地，眼皮就要阖上了。

正有些迷迷糊糊头一点一点的打瞌睡，突然听到一声惊叫：“姑娘，小心。”

沈钰猛地一惊，还没明白是怎么回事，就感觉被人从背后拉了一把，一下子从小凳上摔到了地上。

接着又被人抓住肩膀往后拖了一下。

沈钰惊魂未定地坐在地上，形容狼狈，人却一下子清醒过来。

定了定神，才看清是锅灶里的柴草燃尽了，一根挺粗的树枝从灶口掉了出来，最上面一段虽没有明火了，却红通通闪着火光，没有灭掉。

只听身后有人关切地问：“姑娘，你没事吧，摔伤了