第307章 隐姓埋名的东坡肉

陆琅顿了顿，接着道：“购买时掌柜的介绍说，这刀所用钢料经过数次淬炼，极是坚韧，只要不用来砍骨头，轻易不会损坏的。”

沈钰笑道：“还是算了，真的用坏了，在县城这边，都没得买呢。”

“陆公子去忙吧，这边要开始做菜了，油烟味大，莫熏得你衣裳上气味腌臜。”

陆琅只是抽空闲过来看看沈钰，想想自己还有许多事情等着去做，只得点点头道：“那就有劳姑娘了，我先去忙了。”

说完，就转身出了灶间。

沈钰在灶间门口送了送，待陆琅走了，就洗干净手，把拿来的五花肉用水简单冲洗了一遍。

七喜见沈钰开始做菜，就从熬煮高汤的大炉灶那里夹了些引柴，把这边的另一口炉灶点起火来。

沈钰对陆琅他们说的这道蒸肉，其实就是大名鼎鼎的东坡肉。

只不过她觉得此时若说这道菜叫作东坡肉，万一别人问起来，为什么叫这么个名呢，不好解释，索性就直白地称为砂锅蒸肉了。

沈钰手里拿着一大块五花肉，等锅里残余的水渍烧干了，就把肉皮朝下，在锅里按压着贴紧锅底一点点移动。

直至五花肉的肉皮被烧热的铁锅炙到焦黄，才停手把肉拿出来。

沈钰交待七喜：“锅内倒些水，把锅给刷洗干净，再重新加入凉水，等一下用来给五花肉焯水。”

把炙过的五花肉放在水盆里，用刀反复刮着烧焦的表皮，刮干净后，用清水冲洗干净。

她向七喜解释道：“百姓们不爱吃猪肉，是因为猪肉有股子腥臊气，若处理不好，做出的菜就很难入口。”

“像我这样把肉皮朝下，放在烧热的铁锅里，炙到表皮微焦，可以很好的去除掉猪肉那种难闻的气味。”

“做菜时再多多加些葱、姜、黄酒 这些去腥增鲜的佐料，经过炒或炖煮，就完全不会再有那种生猪肉的难闻味道了。”

七喜认真听着，恍然大悟：“原来是这样啊。”

“我爹以前也曾用猪肉试做过菜肴，可是做好后却很是难吃。”

“他自己也曾说过，各种佐料一点都不曾少放，做出的肉却总是隐隐有股难闻的气味，比起羊肉可差得太远了。”

“自家凑合吃吃还行，这种菜可万万不敢给老爷他们吃。”

“我爹一直以为猪肉做好就是这个味儿，原来是没有炙烤猪皮的缘故。”

沈钰想了想，又补充道：“不单用铁锅炙烤可以去味。”

“家里有那种烤肉的铁网架，把肉皮朝下放在网架上，下面用炭火直接烧也可以。”

“烧完后也像这样泡在水里，用刀刮掉烧焦的那层，冲洗干净就能放心做菜了。”

“另外，若是不带肉皮时，提前把肉切成大些的块，放在清水里，多换几次水泡出血水。”

“等到做菜时再切成需要的片或丝，味道也会鲜嫩许多，没有异味了。”

沈钰边说边做，把五花肉清洗干净后，放入锅内已经烧得有些微温的水中，又往水里加了一勺黄酒。

用汤勺按压着，煮至肉色变白，整体定型了，就可以捞出了。

捞出后，又把准备好的十来根席草盘成一团，放进锅中热水里泡一会儿。

沈钰拿来的这块五花肉足足有三斤来重，飞水定型后虽然缩小了些，但看着也挺大一块。

用刀把这块肉的边角切修整齐，肉皮那面朝下，把上面的肉也尽量修平整。

七喜在旁看着问道：“姑娘，这切下来的肉是要扔掉了吗，那也太可惜了吧，不切平整不行吗？”

沈钰手上动作没停，把切下的肉改刀切成薄片，用刀拢起放在旁边的盘子里，笑道：“好好的肉为什么要扔掉呢。”

“这个煮熟的肉用来炒回锅肉最好吃了。”

“你帮我去隔壁厨间拿些蒜苗、小油菜、大葱、香葱这些，再泡点木耳，待会要用。”

七喜答应一声就去了隔壁厨间。

只听得那边两人低低嚷嚷了几声，就有个气急败坏的声音道：“七喜你个臭小子，你把洗好的菜都拿走了，我一会做菜用什么？”

接着就看到七喜端着一个浅口圆竹筐，里面放着满满一筐清洗好的各色青菜，嬉皮笑脸地跑了过来。

后来追着个五六十岁，又瘦又高的老头，又气又急，脸都涨红了。

七喜跑过来把竹筐放在菜案上，笑嘻嘻地回头道：“徐厨，你急什么，我们挑些用得着的，余下的再还你。”

接着催促沈钰道：“姑娘快挑挑，你都用得上什么菜，尽管拿就是。”

那位被称做徐厨的老头，原本正起劲地骂着七喜，此时看到沈钰这样一个年轻姑娘也在灶间，只得收敛了些，

但仍是气愤地道：“七喜，菜蔬都放在架子上，又没人拦着你，想用什么不会自己去洗，我这刚洗好，就被你抢了去，快些还我。”

沈钰看了看那满筐洗得干干净净还滴着水珠的菜蔬，再看看站在那里上了年纪气得跳脚的徐厨，明白了刚才发生了什么事。

她忙端起竹筐，走到徐厨面前，抱歉地道：“徐厨别生气，七喜是和你闹着玩呢。”