68、旋鲊与爊鸭

灰煨炙之法熟之。用文火煨熟，具体制法应当与后世不同。

老太太点了一整只爊鸭，鸭子分部分斩件拆快装在盘中，都切成均匀薄片，用烤好的鸭头做装饰，鸭肉围着鸭头一片一片堆叠铺放着。旁边还雕了一朵胡萝卜花，摆盘还挺雅致。

和北京烤鸭自然还是不一样的。

最好吃的鸭皮没有单独片出来，大概也没这片鸭皮手艺，自然更没有薄饼皮，大葱，白糖、甜面酱卷着吃的吃法。要说吃北京烤鸭最绝的部分，当然要属薄脆的鸭皮蘸白糖吃！

爊鸭没有蘸碟，但就这样空口吃已经足够好吃了，火候和技术是过关的。

鸭子个大皮薄，肉质肥嫩，烘烤的火候正好，肉汁紧锁在鸭肉里，熏烤的香气四溢。鸭皮鸭肉连着片下来的，外脆里嫩，鸭肉鲜美多汁，肥而不腻，又有鸭皮的酥脆，嚼起来咯嘣脆。

然而受过后世的熏染，这么吃到底是不过瘾的。

陆雨昭放下筷子，看着满满一大盘子的爊鸭陷入沉思。

顾昀瞥了她一眼，凑近低问：“发什么呆？樊楼的饭也吃腻了？”语气里几分揶揄。

此刻的陆雨昭没什么心思和他拌嘴，眨了眨眼，指着爊鸭悄咪咪对他说：“这位郎君，我找跑堂的加菜，可否单点春饼皮？”

大葱、黄瓜和白糖都好说，甜面酱自然没有，大概可以用此时的甜酱替代。

“……”顾昀无言地望了她一会儿。

顾晖夫妇又和老太太饮酒赏月，时不时吟几句咏月诗。

顾昀蓦地笑了下。

偏头手一挥，招阿宽过来，低声道：“去找些春饼皮过来，尽快。……樊楼没有便找就近的食店一家一家问。”

陆雨昭颇为感动，扯住顾昀的袖子，狗腿地说：“夫君，你对我真好。”

顾昀“啊”了声，扬眉笑睨她，模样还挺受用。

“既然如此，就麻烦还买些糖、甜酱、黄瓜、大葱过来。”陆雨昭

“大葱？？？”阿宽一脸震惊，想着自己怀里抱着两根大葱走近樊楼踏进包厢的情景，丝毫不怀疑没进樊楼门就被赶出去。

“哦，切成葱丝的大葱就可以了哦。”陆雨昭笑眯眯的样子，要求还挺多，“黄瓜切成条。”

“娘子，您奇奇怪怪的要求真多。”阿宽欲哭无泪地嘀咕。

还好，这些东西在樊楼里不难找。

樊楼的服务态度也很好，大概是本着顾客至上的原则，一个跑堂的带着阿宽去了厨房。

阿宽摸到后厨，塞了一些碎银子，搞到了春饼皮甜酱大葱黄瓜条白糖。还让帮厨顺便把大葱切成了丝，都用盘子装着一起端进了雅间。

姚汐微讶问：“菜不是上齐了吗？”

“兴许是吃爊鸭的配菜吧。”陆雨昭忙不迭接话。

拿起一块春饼皮铺在掌心，夹起一块鸭肉，“我瞧着外面兴这样吃，再抹些甜酱，嗯像这样吃。”

陆雨昭胡诌着，手里的动作不停。

鸭肉蘸了甜酱，酱汁在春饼皮上剐蹭一下，再往鸭肉扑上葱丝，一根黄瓜条，然后迫不及待就把春饼皮卷起，鼓鼓囊囊塞进了嘴里。

“唔，味道不错呢。”陆雨昭眼睛一亮。

“不爱吃大葱，可以卷着黄瓜条试试。”

还有一些更老派的吃法，葱丝就鸭肉抹甜面酱卷起，黄瓜条单吃，只起清口解腻用。

但陆雨昭认为卷着一起吃并不妨碍黄瓜条解腻，看个人爱好怎么来就好了。

见老太太露出兴味十足的表情，她连忙包了一个给老太太。老太太稍有一愣，略有迟疑地送进了嘴里。

老人尝罢，惊喜道：“嗯，黄瓜清脆，葱丝提香，鸭肉细嫩多汁。这般卷春饼的吃法，竟使爊鸭美味增倍。”

陆雨昭抿嘴一笑，又专挑了脂肪少鸭皮脆的鸭肉，蘸上白糖夹到老太太碗里。

“鸭皮蘸白糖，也是意想不到的美味。”

老太太尝了尝，点头笑了，“确实如此。”

“要是有专门会片鸭皮的师傅就好了。”这种皮多肉少的鸭肉不过几块，到底还是连着肉的。

没想到大家认真和她探讨起这个问题。

姚汐用春饼皮卷了鸭肉吃，赞不绝口之余随口道：“可以找片鱼生的厨子试试。”

“对！”她怎么一时没想到呢。

顾昀半是玩笑讲，“你可以去和樊楼的掌厨提提意见。”

“你说得对。”陆雨昭颇为认真地点头，提供一种吃法，老太太都讲能“使爊鸭美味增倍”的吃法，多么有建设性前瞻性的意见啊。

这要怎么提呢？不如在食评册子里把吃法写下来！

陆雨昭嘿嘿一笑，沉浸在下次来樊楼就能吃上酥脆鸭皮蘸白糖的美梦里。