第42章 干炸带鱼1

啥，这对师徒已经离开他的摊位。

鱼贩：“......。”

现场一瞬间安静了一两秒，但很快又热闹起来，有的人看着鱼贩还捂嘴笑。

别的鱼贩看到这老头是懂行的，对自家东西比较自信的就会叫他们过来。海连敬他们又来到一个卖带鱼地方，又现场教学道：“你看这肚子是完整的，戳下去还会回弹，就足够新鲜了。”

程旭忙不迭的点头，忙拿出个小本本记了下来。

海连敬：“......不用记，就这么点东西，你上上手就会了，回头不会还是可以问我。”

海连敬作为师傅还是很和蔼可亲的，在他们大雍朝，讲究天地君亲师，师徒关系如同父子，是非常近的了，他前世对自己那两个徒弟也都当然儿子疼的，如今对小程虽不说讲究以前的老规矩，但也是拿他当自己孩子的。

尤其是这小子还是个读书人，那就更得他心意了。

想想看，前世他要是能有个读书人当徒弟，做梦也能笑醒了。

程旭闻言也里也涌出一股暖意，他以前以为这种传统师傅关系，师傅都会比较严厉。像他爸就说过，他的师傅是很严厉的，因为不严厉就记不住。

他也有心里准备，会遇到严厉的师傅，准备为学厨吃苦也再所不惜。

可没想到他师傅整天乐乐呵呵，对他一点也不严厉。

他都有些受宠若惊了。

师傅两个买了一些带鱼，回去后海连敬又开始教学，“今天咱们做一个干炸带鱼。”

两人穿着洁白的厨师服，戴着厨师帽，一个站在灶前，一人在忙边打下手。

“先处理鱼鳍，里头的黑膜和血骨也要去掉，......。”海连敬一边处理，一边也让程旭上手跟着做。

这些都是基础工作，程旭虽然天赋一般，但做事挺认真，做的也不错。

师徒两个合作很快处理好。

接着，海连敬将带鱼鱼身打花刀，切成大小一致的菱形段，这样摆盘会比较好看。

带鱼切好，用葱姜水、花椒水、料酒等腌制，腌好后，油锅大概五六成热时下锅炸，炸时不用裹面糊，用面粉与干淀粉调好比例，在鱼身拍打一层干粉，就可以下锅。

干炸带鱼最重要是处理时的腌制，掌握好方法既可以去腥又可以增鲜。

另一个就是炸制时火候的把控，什么时候用沸油，什么时候用温油都有讲究。

准备一口大锅加入猪油，油锅冒出青烟时将鱼段一块块下锅，热油翻滚出大泡，发出哗哗啦啦的响声，满屋也散发了鱼香味，海连敬慢慢翻动鱼段使其不要触及锅底及四边，否则颜色会变深或成虎皮色。

翻动中，带鱼段慢慢炸至金黄色，油声也发出清脆的响起，鱼段也就炸透了。

捞出来稍凉一下，摆盘即可。

“哇，好香。”阳阳探头到厨房，边擦口水边说着。

林辉也探头近来，抿嘴笑看着姥爷。

今天是周末，阳阳和小辉都放假，小辉这周也就回来了，不过小饭馆可没有周末一说，阳阳和小辉就都过来帮忙了。

本来他们只让阳阳过来，反正小家伙也没什么作业，在家待着也是无聊，现在天气渐热了，跟小伙伴疯跑，晒的跟个黑煤球似的，还不如在饭馆待着。

阳阳一点也不抵触，他很喜欢小饭馆，因为这里都是好吃的，每天都很香。

他现在出去疯跑时间都少了，黑炭般的小脸奇迹般的居然没那么黑了。

至于林辉，再有一两个月就要期末考试了，他们是想着让他在家好好复习，等到饭点再到小饭馆来吃饭就行，但林辉却说：“在学校一学就是两个星期，好不容易回趟家，正好可以换换脑子。”

家里人一听觉得也有道理，就没有阻止。

林辉过来就帮着盛菜端菜擦槕子，忙的跟个勤劳的蜜蜂一样。

阳阳也是个懂事小孩，见哥哥这样，他也有样学样，跟着忙前忙后，忙的跟勤劳的小蜜蜂一样。

“配上这个椒盐粉，端出去吃吧。”海连敬一声令下，两个孩子欢呼一声，簇拥着程旭端着干炸带鱼出去了。

“爸，做什么好吃的了。”林志刚和海玉春早就在外头闻着味了。

今天一早海连敬说要上新菜，他们就翘首以盼了，他们对自己爸的手艺，那是一百个信服，只要他做就是好吃的。

区别就是好吃方式不一样。

“原来是带鱼，爸，您炸的怎么这么黄。”林志刚看了眼前发亮道。

穿过来许多，颇懂一些现代话的海连敬：“......。”

他怎么听着有点不对味儿。

“这是金黄色。”海连敬纠正道。

一家人坐在一张大长桌上，围着一盘干炸带鱼，中间放着一小碟椒盐蘸料。

“哇，姥爷，这带