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浓郁灌汤包

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作为同坐在席间的观众,余简对着那起酥的太阳饼也是充满好奇。一轮炎日竟然能端端正正伫立在圆饼的正中间,又整整齐齐地并排并地放了七只。

余简抿住嘴唇,有些想发笑,真的好像……

“七个太阳?后羿射日??”黄暖不愧为三姐妹中的嘴替代表,晃着还没完全清醒的脑袋,浑浑噩噩地说。

陈心怡一把捂住她的嘴,在隔壁武珏愤然的目光中露出了略微抱歉的笑容:“别跟她一般见识。”

只不过自己看向大屏幕里头装着的七枚橙黄的圆饼,也有些忍不住的笑意。

“你们可别小瞧!等会比赛结束给你们尝尝,你们就知道,什么叫做人间美味!保证你们吃完后其他的糕点碰都不想碰!”武珏侃侃而谈。

陈心怡敷衍地点头:“哦哦哦。”

酥饼嘛,她又不是没吃过,阿简平时都做过很多种不同的酥饼,不就是外表脆一点,馅料不同一点,能泛出什么花样来?

她比较中意的是白大师傅隔壁广陵大师傅做的灌汤包。

“早上皮包水,晚上水包皮”,广陵人对于生活,没有太大的功利心,倒是更追求一种舒适惬意之感。清晨起得早,走到茶楼要上一碗清茶,吃上一笼灌汤包,啜着浓浓的汤汁,嚼着醇香的肉馅。这便是广陵人闲适的早茶文化。

大师傅姓李,单名一个超字,别看只有三十来岁的模样,可已经是广陵茶楼的白案总厨,掌管着手底下二十几名白案师傅。

广陵茶楼的招牌代表,便是这一笼一笼的巨型灌汤包。

皮子做得薄,手劲是关键。李师傅揉面是有特殊的技巧的,揉一会,餳一会,再揉一会,再餳一会。餳面的过程中,用不锈钢的盆扣住,让面粉在相对真空的环境中,发酵到最柔和的状态。

等到面团表面泛出莹莹的玉色光泽,把它搓成长条,捏出等量的小剂子。

李师傅的手,就好像是最精准的计量器,捏出的小剂子个个一般大小,个头和重量都完全一致的10g。

不相信?

曾经也有小徒弟质疑过他,但拿来厨房小称那么一称,果然不多不少,正正好好的数字十。这下,后厨里头,再也没人质疑过李师傅。

余简目不转睛地看着李师傅的动作。她也曾做过蟹黄汤包,但总觉得但凡皮子再擀大一点点,在蒸制的过程中就要破裂。可这广陵师傅做的面皮,已经超出她所做的范畴。

小剂子放在案板上撒上干面粉,让表面干燥一会儿。李师傅开始做馅料,先把肉冻剁碎,直到变成晶莹的颗粒状大小。葱姜水少量多次地加入到剁成肉泥的猪前腿肉中,顺着一个方向快速搅拌,等到葱姜水被肉泥完全吸收,再倒入调味料,继续搅拌至发黏上劲。最后一步,便是加入李师傅秘制的料油——用着花生熬炸,又加入了花椒和香料,一点点的辣,得到的却是无尽的香气。

用油给肉泥封好层,再拌入肉冻粒和香芹沫,接着便是擀皮子的工作了。

这个功夫李师傅练了二十多年,十几岁的时候就在后厨擀皮子,最早做的是阳春面,丝细而不断,弹而爽口。后来,便开始做这灌汤包的面皮。

剂子先按扁,从中心到四周,边缘逐渐变薄,中心留有一定的厚度,这是汤包透而不破的秘诀,一个“度”字,非时间的积累所不能达。

擀好的面皮中间放上馅料,大拇指在内,食指在外,由外向里做出花边的形状,慢慢的,一个成年人巴掌大小的汤包就做好了。

放上单独的小笼屉,层层累高,炉中炭火烘热,烧得锅中白水沸腾翻滚。笼屉置于其上,随着时间的推移,缓缓冒出青烟。

烟雾氤氲间,李师傅的脸上露出舒心的笑容。徒弟适时地递上一块帕子,让他擦去眉眼间流下的汗珠。

这一幕,在大屏幕的放大下,特别能击中众人的心弦。余简也有些情不自禁的情绪波动,她想到了千年前厨房里的那些厨子们,又想到了余家食肆后厨里的余建国和余建平,还想到了红案比赛中不停颠锅的江城、仔细煨汤的陈阿春……

想到了千千万万隐姓埋名窝在闷热的狭窄空间内,兢兢业业的厨师们。

“啊——香死了香死了!”

嘴替离开了手掌的舒服,在寂静的情绪中煞风景的出声。

众人皆是一愣,而后也是学着她一样深吸一口气,一股子浓厚的肉香,扑鼻而来。

蒸笼已经完全被白雾覆盖,只能依稀看见李师傅高挑的身形,掀开笼盖的动作。

浓郁的香气更盛了。

等热气散去,大家翘首以盼的灌汤包终于映入眼帘。汤包比着进笼的时候涨大了一圈,皮子晶莹剔透又吹弹可破,随着李师傅拿起又放下的动作,清晰可见里头的汤汁随之摇曳,连带着表皮也一同晃动起来。

“广陵茶楼——灌汤包。”李师傅摁下结束铃,安排徒弟帮着工作人员一起拿笼屉,“里头放了一根吸管,小心烫。”

他笑盈盈地指点着如何才能吃到美味。

史家传可是吃灌汤包的老手,吸管什么的,在他看来都是新手才会用的鸡肋方式。

只见他就着小笼屉,用牙尖在汤包的上方

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