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白案(二)

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武国良在遥远的台省一边喝着补汤一边对着手机叹气。他就知道,小珏这孩子嘴上无毛,办事不牢。

被如同女儿一般的余简好好地教育了一番,他对着碗里满是药材的清汤沉默了好一阵。

不怒反笑。

心底是淌过的温流。

他一辈子无子无女,没想到到了这般光景,竟然儿女双全。当然,要是余建平知道了,肯定要骂他老不羞,阿简是他们家的闺女,怎么成他女儿了。但在武国良心里,打第一眼看到余简开始,就把她当成了自己的孩子。

眼缘,在他这种经历过百般磨难的人眼中,至关重要。

余简才不知道他的想法,只是威胁他身体好了就赶紧回来过年。又跟他汇报了比赛的结果,求着表扬翘起尾巴。

“我们阿简就是厉害,不过可不能太骄傲。这回你是讨了巧,要是正常比赛,你还不一定斗得过那些大拿。”

余简拼命点头:“我当然知道,所以您赶紧回来啊,等着您的指导呐!”三句不提让他赶紧回京。

武国良笑:“知道啦,过几天就回去。对了,小珏那儿你多看着点,别让他闯祸了。”

“武伯伯,武珏跟着一起来的那个,是很厉害的白案师傅?”余简有些好奇,总觉得那个中年男人从身形气质来看,更像是一个斯文的老师,一双手白净干燥,指尖修长,很难想象他会做出什么样的糕点。

武国良:“你可别小看他。他可是台省排名第一的传统糕点大师,有人一掷千金,都买不到他亲手做的糕点呢。”

这么强?

余简结舌,那她得好好观摩观摩。但凡是大师傅做的菜品,她都能从中汲取到不一样的感悟。就如这次的美食大赛,从选拔赛到决赛,淮扬菜、粤菜、江南菜、鲁菜……每一道都如同点点的星光映入她的脑海中,等回去了,她得好好花时间感悟,肯定能有大心得。

……

在后厨当中,白案和红案相辅相成,同为重要成员。红案负责肉食,白案负责糕点和面点的制作。大小案之中,大案主做包子、花卷,小案负责精巧的点心。

白屿的爷爷辈都是从内陆迁移过去的,个中原因都湮没在了历史中,成为一段不愿提及的过往。但从他爷爷开始,就已经做起了糕点生意,传到他这里,足足三代。白氏太阳饼,那可是蝉联了三年台省冠军,被誉为宝藏级的糕点。

家族生意蒸蒸日上,白屿其实不想凑这个热闹,名利对他来说,向来如眼中烟云虚无缥缈。但拗不住儿子白晨的吵闹,只能带着他和小珏一起来魔都。他跟季梁佑是多年的朋友,虽然同样经营着糕点店,却颇为惺惺相惜。

“小珏,见过你朋友了?”白屿看着他兴冲冲的表情,问。

武珏点头,自豪得不得了:“阿简姐姐是红案的冠军。白叔叔,你一定要拿白案的第一名,那我们就能一起去参加世界美食大赛了!”

白屿眉毛微微挑起:“这么厉害啊……可是白叔叔比不上那些大师傅哦!”他指着不远处的一个两个,说道。

怎么会?

白叔叔的一手太阳饼,那可是打遍天下无敌手啊。

白屿的笑容加深,他这话说得半真半假,逗弄小孩子的成分占了不少。他虽然以太阳饼闻名,但一名合格的白案师傅,定然是全面发展的,不过专精于一方面而已。这次的比赛,应该不只是点心的考量,可能会有更多的内容,这也是他不敢掉以轻心的方面。

“各位大师傅好!红案的比赛已经结束,白案的比赛即将开始,大家请拿好手中的号码牌,依次进行食材的选择。第一场的比赛我们的主题是‘精湛’,请大家做出自己最为拿手和满意的糕点。”主持人说道。

拿手?

看来这第一场比赛,是要试探各位的功底了。

白屿意味深长地勾了勾唇角,果然,几位大师傅的脸上也露出了同他一样的表情,大家心照不宣地笑了笑。

他要做的自然就是风靡台省的太阳饼。

跟着大部队选好食材,他便带着儿子白晨站在了料理台前。太阳饼是酥饼的一种,原型大概是老婆饼,经过改良后口感更加美妙。

白屿做太阳饼用的是古法,先分别调制水皮和油皮。水皮用中加入了麦芽糖和细糖,混合猪油加水加面粉,上劲揉搓成光滑面团。

油皮交给了儿子白晨,只用猪油和面粉调和,手劲要重,揉搓的过程中反复摔打,直至表面滑润。

馅料是白屿经过长年累月的调整后达到的最完美比例,甜度适中。

准备充足后,便是正式制作太阳饼。把油皮包入水皮里做成面团,面团收口处朝下擀成长片,一层一层卷起,再把卷起的面卷竖过来继续擀成长片。重复上一轮的动作再次卷起又擀成片,连做三回,在最后得到的面片中间,包上馅料,收口后用掌心按扁。

做好的面饼不用再加任何东西,只需要放入烤箱中,静静等待油脂和馅料的融合。

十五分钟,一分不多一分不少,是酥皮烘烤的最佳时间。白屿拉开烤箱盖子,带上隔热手套端出烤盘,盘中的太阳饼色泽金黄,正中间层层圈起的花纹,真的如一轮炙热的红日一

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