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六道菜(二)

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江城已经开始了他的表演。

抬起金钢龙骨刀,寒光闪烁,刀身浅浅插入水豆腐内部,拎出时清晰可见带出的莹莹水渍。换个面,继续快进快出,短短几分钟的功夫,块状豆腐被剔去了边角,手掌翻转,抓起已经成球状的豆腐块,撒入汤水中——

就好像是魔法一般,原本还是普普通通的嫩豆腐,一丝一丝地散开,瞬间绽放成一朵盛开的白色菊花,那荡漾在清色汤汁内的花瓣伸展、伸展、再伸展,有着禁锢了太久之后乍然松开的放肆之意。

这一手密不外传的淮扬刀工,让人惊异得睁大了眼,深怕眨眼间,便错过了精彩的瞬间。这便是淮扬菜的精髓,用讲究的刀工,最大限度地挖掘和发挥食材本身的质感和味道。

二厨不屑地斜着眼,又撇了撇嘴,把视线放在了已经去毛又刷净的五花大肉上,也是刀光一凌,便切成了块块大小一模一样的肉块。但观众们的注意力都集中在了江大厨的身上,分给他的视线少之又少。

东坡肉,这是宋代大吃货苏轼发明的肉食吃法,经过了数百年的发展又改良,已然成为了一道经典美食。起火烧油,炒糖色煸肉块,用上大料炖煮,直到肉块烧得红酥软烂,再撒上黑松露,一秒钟后,在热气的蒸腾中,黑松露的奇特香味四散溢出。

“唔——满满都是金钱的味道啊!!”黄暖一边给手里头的小羊崽做着按摩,一边忍不住深深地吸了一口,那表情,跟吸了仙丹的仙气一般欲仙欲死。

这个活宝——

余简敲了敲她料理桌上的不锈钢大托盘,“你给我加快动作,我还等着烤呢……”

好嘛好嘛——

黄暖拉回视线,转头又深吸了一口仙气,黑松露唉!按克卖,好多钱的那种!

怎么阿简不用这sib种高端的食材呢?黄暖瞅了一眼手上手上还有些死不瞑目的小羊羔,暗暗地叹了一口气。这只羊羔从内到外都被抹上了阿简秘制酱料,她又把视线投向小瓷罐里的澄黄酱汁,好奇特,竟然闻不出一点味道,就好像是被一层透明的膜布隔绝着一般。

她歪着脑袋看了看余简,也不知道她脑子里到底都是装的什么,怎么会做出这种神秘的东西——

而另一边的陈心怡,用着筷子把老鳖的脑袋引诱出来,捏着刀沉着冷静地狠狠挥下——

老鳖四肢蹬了蹬,绿豆小眼珠子突地鼓了出来,脖子一歪,一条雪线流了出来……

再观陈心怡的表情,看了看还在苟延残喘的老鳖,再看一眼手里刀,咬着唇似乎在可惜:这一刀,不太够完美。

黄暖情不自禁地瑟缩了下脖子,默默地打了个寒颤。转眼又对上陈心怡的视线,在她咄咄逼人的目光下,谄媚地……露出了个笑脸,加快了手上的动作。

不得了了,再摸鱼下去,那把刀下一次就得架在她的脖子上了。

……

陈阿春的策略基本同江城一致,不同的是,他把大部分的菜式都交给了的得了他真传的徒弟,自己只下手做一道——佛跳墙。

连续的比赛耗费了他太多的精神,这个老人毕竟已经是半退休的状态,今天看上去,精神头也有些不济。

徒弟满脸担心,“师傅,要不还是我来吧?”他师傅昨儿夜里还有些发烧,南方人毕竟不适应魔都的天气,师傅说了,湿气重得喝多少药汤都没用。

陈阿春摆了摆手:“没关系,你去忙吧,什么大风大浪没见过,这不算什么。”

小砂锅内,已经放入了五种食材,鸡鸭先煮,再放上蹄尖和蹄筋,文火细炖。佛跳墙以着十八种主料和十多种辅料互为融合,吃的是一分一秒的时间外精心烹饪出的鲜的奥秘。

再观陈阿春的手边,密密麻麻地摆放着火腿、猪肚、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝,还有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏……一小碟一小蝶无一例外地在向众人展示着这道菜的卓尔不凡。

陈阿春乘着等候下一轮食材放入的间隙微微闭上眼小憩片刻,手心里已经泛起了丝丝水意。徒弟已经有条不紊地指挥着徒孙开始菜肴的制作,他眯着眼颔首,有些欣慰,不管结果如何,这次回去,也能把海城酒楼放心地交给他了。

当然,最让他感到惊奇的是旁边的那个小姑娘,看那架势,是准备所有的菜式都自己亲手做了。这是不可能完成的任务——

但他不免又心生好奇,也想看看,这个小姑娘的极限到底在哪里。

这厢他好奇心满满,那厢徒弟已经开始做广府名菜“脆皮糯米鸡”。走地鸡剪去双腿,接着要拔掉颈骨。只见徒弟两眼聚神,伸出指尖插入脖颈皮里,顺着纹路一把扯掉鸡脖子,再把鸡翅关节剪断,沿着鸡骨架顺势而下,慢慢地,一个完整的鸡架就被剥离开来,只留下肥嘟嘟的带头肉。

腌制是关键,广府菜的脆皮糯米鸡,鸡皮之脆,吹弹可破,咬下有酥脆感,又带着咸香,要的就是一味腐乳,配合着各种香料涂满鸡肉全身,浸渍片刻。

内里的“糯米”也不光只是米,腊肠、香菇爆香,再加入蒸熟的糯米饭一起炒,然后塞入鸡腹中,绑住封口。用开水焯烫表皮后风干鸡身,再放入烤箱中碳烤,中间拿出两次反复刷上蜂蜜。还没出炉,

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