六道菜（一）

山珍海味，是食物中的精品，可分为上八珍、中八珍和下八珍，跟官职一样，有着严格的等级制度。

上八珍为猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋和黄唇胶。

中八珍为鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇和裙边。

下八珍为海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄和乌鱼蛋。

说古人食材匮乏，却不知他们可是天南海北的吃。放到现代，这果子狸早就成了珍稀东西,哈什蚂是濒危物种，也没有人狠心地再吃猩猩和猴子。

毕竟人类都是从他们进化而来的——

余简觉得，主办方挺狗的。

这种题目也不知道是谁想出来的。六道菜，要囊括山珍海味，要不重样，还得有些历史。这一条条的,无不在考验厨师的见多识广，以及……底蕴。

哦，还有一点，还考验他们的菜式配比能力。

你这六道菜不能都是荤食吧？也不能都是素食吧？得有汤羹吧？还得来点主食吧？

这么一来，不仅工作量大了，还总会有顾及不到的地方。然后，你做的完美的，他们觉得应该，但关注的，就是那些稍有瑕疵的。

“呵呵。”她冷冽地笑了两声，引来黄暖侧目。

“怎么啦？我哪里做错了？”她问。

余简给了她一个安心的眼神：“没错没错，你继续。”

这场比赛里，不是看谁有多少拿手菜好菜,而是看哪一队的容错率最低。

就好比广陵宴和海城酒楼的大厨们，这次的队伍里都加上了经验丰富的二厨,肯定有那么两三道菜式,得让他们上手。

香园饭店的方子律本身本事就不弱，也有那么一两道的拿手好菜,也能为大厨分忧解难。

只有她，竟然带了两个厨房小白上来。

史家传叹息着摇了摇脑袋，跟着关山月和柳程高说道：“这余家的丫头，估计要输。不过能拿第四名已经很不错了……”

“那可未必。”关山月呵呵笑了笑，眼底精光闪过。

柳程高没说话，只是微微点头，算是赞同关山月的话，可是眼神还是有一些的担忧。

远在京城的余家食肆里，李含致夸张地叫了出来：“余简她想干嘛？自寻死路吗？”找谁也比带那两个小白痴上台好吧？？

唐静灵拉住她，她是很信任余简的，这种关键时刻，余简既然能让她的两个闺蜜上场，自然是有她的决断的。

况且不到最后一刻，鹿死谁手还不知道呢！

倒是金长国握着热茶笑而不语，且看吧，阿简这丫头的福气，还在后头呢！

……

广陵宴的江城早在接到题目的时候就组织了一场临时会议，在菜单的拟定上，依旧以淮扬传统菜式为主，最关键的狮子头、羊方藏鱼和雪绒豆腐鲍鱼汤由他自己制作。

二厨擅长做肉，一道松露东坡肉那是炉火纯青，烤乳鸽的手艺也不错。

小徒弟勉勉强强在炒饭的功夫上钻研颇深，碎金饭就由他做。

这么分配,想出风头的也能出风头。江城不动声色地瞟了一眼喜笑颜开的二厨，心里有着不屑。当时跟小徒弟争上台的机会，还责怪江城不给他机会。

可选拔赛一环套一环，但凡有一点差错就会满盘皆输，江城不能冒这个险。

况且二厨早就对他心生不服，也觉得自己跟他差距并不大，只希望这最后一轮大家能够放下嫌隙，共同一战。

此刻的江城心中也有一丝担忧，但时间范围内独自一人做六道菜，太紧迫了。

这便是他的策略，舍弃掉一些可有若无的菜式，以大部分的美味取胜。

比如那道清炖狮子头，再比如只有在华夏最高级别的宴会中才会出现的雪绒豆腐鲍鱼汤。

以点带面。这才是江城的策略。

扫视了一番其余几支队伍略显忙乱的现场，他志得意满，唇角勾出了弧度。

花费时间最长的是清炖狮子头，调好肉馅后用虎口捏成拳头大小的团子状，放入小盅内，加入高汤，上笼屉隔水炖。

自古“鱼羊”两字合成鲜，羊方藏鱼就深谙其道。羊排剔骨，用冰块去腥，等到冰块在火上融成水，把煮出的血沫杂质捞出，再放入加了羊油的锅子内煎到表皮焦黄。

再取黄鱼去头去尾，剔除主刺破开，花刀切鱼身，在葱姜花椒水中腌渍后煎熟调味。

羊排包裹起黄鱼肉，卷成圈状，用麻绳牢牢捆住后放入大料汤中炖煮，同样是耗费时间的细致活。

二厨忙得不停地碎碎念：“还得老子亲自动手！”平日里所有的配菜工作都是徒弟做好的，他虽然担着二厨的名，但跟大厨没两样，甚至大多数菜都是由他做的。

这也是他不满江城的原因之一。没有他，广陵宴也依然还是那个名满华夏的广陵宴。

“喂！你来给我把肉皮上的毛都拔干净了！”踢了踢正在一边洗菜的江城小徒弟，二厨横眉冷对，一脸的横肉抖了三抖。

“可……可我我自己的工作都没做完呢……”小徒弟皱眉。

二厨不乐意了：“你那点活，随便弄弄就行了，现在谁还吃碎金饭？