第 68 章 宫廷岁月068
就准备上灶了:“如今才人是官家的后妃呢!”
这是素娥给了菜谱后,玉殿内膳房第一回做午膳,大都是之前没做过的菜。即使做菜的技巧、讲究还是那些,甚至有些菜还做过类似的,郭姑姑还是有些担心不能如主子的意,所以格外细致。
想着提前一会儿做,要是有什么做失败了,还有时间再做一份。
素娥也考虑过内膳房学做菜要由易到难的问题,所以最近的菜单都是相对简单的。譬如说今天的午膳,除了一干看碟果盘之类,正经吃的菜,其实就是雪梨炒鸡、油煎鸭子、四喜饺子、笋幢四样。
这四样菜都来自《随园食单》,对此时的厨师来说自然是没见过的,但真正做起来也不难。
雪梨炒鸡就是用雏鸡鸡胸肉,切片后先进行腌渍,用细盐、姜汁、胡椒粉、淀粉、麻油抓匀。入味要等两刻,这期间可以给雪梨切片、香菇切小块、木耳去蒂、小葱切成葱花。
都准备好了,就是热锅冷油,先下鸡胸肉,变色后就可以盛出来。然后加芝麻油爆花椒,炒香菇、木耳等蔬菜,中间还需要加一点点酒、一点点水、一点点酱油。等到蔬菜炒熟,再重新下鸡胸肉,以及雪梨片。
最后稍稍翻炒,勾薄芡就可以装盘了。这样做出来的鸡胸肉没有柴的,都是香甜多汁、嫩滑爽口。素娥本来是个不喜欢甜口菜的,但也对这道雪梨炒鸡格外青睐。
雪梨炒鸡是这样,其他三样也是差不多的难度,预计中就是内膳房能拿下的。而等到一同端到素娥桌上时,至少看卖相都是素娥印象中的样子。!