9. 葱葱鲫鱼

盆血水，看得他脑子麻麻的。

许是坐小板凳太久，刚站起身，眼前一黑，差点栽倒。

稳住身形，把洗净的鲫鱼捞出沥干水分后，邵骏问：“夏姐，这个白菜和豆腐要怎么切？”

程夏：“豆腐切块，白菜切三指宽。”

交代完，她把铁锅烧热。

锅中倒入食用油，往油锅里撒一勺食盐，可以防止鱼皮黏锅，让鲫鱼不沾不黏，品相完整。

沿着锅边，贴上一条条鲫鱼。

一锅煎不完，剩下的鲫鱼还能再煎一锅。

心急迟不了热豆腐，这时候千万不要抄动锅里的鲫鱼，让它被热油定型。

等待鱼皮煎至金黄，翻个面，把另一面也煎至金黄。

煎好的鲫鱼，放到干净容器里，剩下的鲫鱼也照葫芦画瓢，煎至两面金黄。

这个步骤很关键，鲫鱼炸得酥酥的，才香。

煎好的鲫鱼捞到容器里，锅中留有浅浅一层底油，下入葱蒜、干辣椒、泡椒和豆瓣酱煸炒。

被热油一烹，顿时豆瓣酱里的红油沁出，泡椒的芳香辛辣刺激，倒入适量清水，有条件还可以加入醪糟，煮出来的味道更香醇。

没有这个条件，程夏没放醪糟。

锅中加食盐、生抽，给汤汁调个味道，倒入刚才煎得金黄香酥的鲫鱼，大火烧开，转小火继续焖煮。

煮十来分钟，汤汁里的味道浸入到鱼肉里，加入切好的葱段，一点点味精增鲜，立刻关火。

锅中的余温，能把葱段烫熟，最大程度保留住葱香。