扒羊肉
煮过羊肉的原汤随后加入,放适量盐调味,苏箬便下入羊肋条进行烧制。为了让汤汁更浓稠,她下入水淀粉,让芡汁均匀裹住羊肉。 最后的香油和明油是用来提香的点睛之笔,在差不多收汁后,她单手握住铁锅,干脆利落地翻了个勺,羊肋排与汤汁在空中划出一道优美的抛物线,最后完美地落在了铁锅里,一滴也没有撒。 出锅装盘后撒上一点香菜,深褐色的羊肉整整齐齐铺在盘中,肥瘦适中,薄如硬币,瘦肉软烂,肥肉糯得发颤,碧绿的香菜点缀其上,更让人食欲大开。 盘底的汤汁收得正好,铺满整个碗底,留出细腻瓷白的盘子边沿。 这道菜端上来之后,孙老板没有立刻吃,而是用自己内行的眼光反反复复去审视这道扒羊肉。 色香是不用说的,单看羊肉的肉质就知道苏记的老板也是下了血本的,这羊肉甚至比他家用的还要好。 盘底的汤汁也恰到好处,不过浓也不过淡,足够浓稠,又没有收得太干,刀工就不用说了,他也早就认定了这里有位刀工很好的帮厨,所以到是没有过于挑剔这方面。 单是看着也看不出来问题,孙老板安慰自己,他伸出筷子夹了一片羊肉,羊肉已经扒得很酥烂了,一夹就摇摇欲坠,却依然□□地没有碎。 入口之后,他脑子里只剩下四个大字——咸、香、软、烂。 这四个字是这道菜的精华要义,孙老板最初也是准备从这四个字上来挑刺,结果苏记的羊肉条,吃到嘴里,却像狠狠打在他脸上。 这道扒羊肉肉嫩滑香,鲜腴可口,不但一点问题也找不出来,甚至把他之前引以为傲的自家扒羊肉给彻底比了下去。 苏记的羊肉新鲜得仿佛是刚从羊身上割下来,瞬间就做成了菜,给他端了上来,调味并不复杂,但用了上等秋抽与陈醋,味道要更加细腻浓郁,也压了自家一头,刀工就不用说了,喜来客的菜向来是帮厨切的,做不到苏记这样的尽善尽美,最后的芡汁与火候也都完美得像是从教科书上复刻出来得一样,多一点少一点都会破坏这道菜的完美。 他配着米饭吃,越吃越香,也越吃越想哭,忽然明白了为什么那几个博主都不愿意接苏记的单子,哪怕是硬要在鸡蛋里挑骨头,苏记都不会给你这个机会的。 孙老板吃得悲伤,苏箬却做菜做得正专注,糟溜虾球用的是最新鲜的河虾,去除虾线后,加入盐、蛋清和花雕酒腌制挂浆,冬笋切片,秋耳改刀。豌豆和醪糟吴刚早就帮她准备好了,此时放在一旁备用。 梵正把配菜焯水,苏箬则把虾球倒入油锅,看着白色的河虾在热油里翻腾成金黄色的大虾球,炸好后的虾球其实空口吃就已经很香了,尤其是苏箬用的虾比较大,虾球也硕大,吃下去肯定满满都是满足感。 等到火候适中了,苏箬便把虾球捞出来,开始炒配菜,倒入葱姜水和醪糟,略微勾芡,转大火下入虾球,做这道菜免不了要颠勺,修仙之后的苏箬颠起勺来驾轻就熟,翻炒几下,这道菜就做好了。 这道菜的颜色明亮清新,看着味道清淡,其实香糟的酒香和甜味十分浓郁,与虾仁本身的鲜美结合,香气醉人。 孙老板吃到第二道菜的时候其实已经开始有点自暴自弃了,而且他觉得自己其实也发现了苏记的一大致命缺点——这里不卖酒。 当然,苏记并不禁止客人自带酒水,但是如果酒水过于便宜,配上苏记的菜色总会有一种糟蹋了好东西的感觉,昂贵的酒水也不是一般人能够带得起的,所以来这的年轻人基本上都不喝酒。 孙老板试着和这里的服务员抱怨,那服务员大概也是听过不少类似的询问,礼貌回复他:“先生你好,店主已经知道了,本店也即将推出陈酿桂花酒,欢迎您到时候过来品尝。” 他也是刚来的服务生,不知道所谓的陈酿是用吴刚前几天才刚种在灵田里,又用灵泉催熟的桂花树的桂花酿制而成的,酿酒也同样是用的灵泉水与上好的山泉水掺半,这样酿出来的桂花酒,只需要埋在桂花树下七日便能够酿成。 倒也不是苏记估计要把桂花酒吹成陈酿,只是不这样说怕是解释不了桂花酒独特的味道,到时候食客要是询问这桂花酒的香气为什么这么与众不同,他们也能够借香气推脱过去。 “桂花酒,甜酒啊。”孙老板有些不快地嘟囔,他不爱喝甜酒,觉得甜酒喝起来不够劲,不过苏记现在的客人大多都是年轻人,苏记推出桂花酒也是明智之选。 他吃得馋酒了,这道糟溜虾球的酒味正好能够一解馋虫,酒酿的香味厚重浓郁,却没有掩盖住虾的鲜美、冬笋的清香,配菜起的不仅仅是一个视觉上调和颜色的作用,而是让这道菜的整体口感和香味都更加和谐。 河虾鲜美清香,炸过之后多了几分焦脆的口感,里面的虾