第97章 第十四次直播④

上字迹便不再自右向左飘动，而是出现在下方的“评论区”里。

【……:谁能告诉我，xiǎn字咋写?】

【23333:兄弟，这简单，就是“美丽的美”字，去一横撇出头，底下再放一条鱼，就是“耋”字啦!】

最近这段时间看天幕，探春认识了不少简体字，鱼羞的耋字对她来说也没什么难猜的。只是……“xiǎn”?这难道竟是一个天上仙人用来标注字音的特别方法吗?

【对，曹公将这个名字起得很有意思。因为“鲞”这个字，通常指的是“咸鱼”。就是我们如今总说的那个“躺平”的咸鱼哈，《集韵》上的注解，就叫“干鱼腊也”,也就干鱼、干菜的意思。】

【我国很多沿海地区都有这种土特产，比如说，将乌贼鱼做成咸干，叫做“明鲞”,做成淡干，叫做“脯耋”、干鲫鱼叫“鲫鲞”,干白鱼叫“白鲞”,干黄鱼叫……】

【梦里九重天：黄鲞!】

【不对，就叫“黄鱼耋”。】【红楼吃货大全：哈哈哈哈哈.…】

【23333: 2333!】

【而曹公别出心裁，他是将一道蔬菜，写成了“羞”。吃过海边特产鱼鲞的朋友们可能都知道，

这种干鱼腊鱼用温水泡开又或者是清蒸之后，带有一种非常特别的鲜味。这就让我们对这道“茄耋”也拥有了极高的期待。我们盼望“茄鲞”,也能像其它“鲞”类同胞一样，带给我们以无比的鲜味。】

【从兰兰刚才的描述来看，我们知道这道菜在《红楼梦》里是用来下酒的，再结合它的名字“茄鲞”来看，应当是一种咸鲜口味、比较下饭，又比较干，而且能够保存很久的小菜。】

【当然了，这道菜在《红楼梦》一书中，由王熙凤给出了详细的做法，而且在凤姐说来，十分轻描淡写，仿佛一点儿都不难。凤姐说的这做法是： “把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时掌出来，用炒的

鸡瓜一拌就是……"①】

天幕刚说到这儿，就听刘姥姥念了一声佛，说： "这茄子好有福气，倒得十来只鸡来配它!"话音刚落，就听天幕感慨——

【当时刘姥姥立即感叹，荣国府吃个茄子，倒还要十来只鸡来配它。】

刘姥姥与探春顿时面面相觑，两人对视片刻，忽然同时笑出声来。刘姥姥更是站在田垄上，笑得前仰后合。

【大家想想，红楼梦中的美食不知凡几，茄耋只是其中一道，可为什么我们现代人还是非常好奇，想要知道这道菜到底是否存在，能否把它做出来，又是个什么味儿——那其实是因为， "茄鲞"这道菜，真正完美体现了华夏的饮馔美学。】

【它的材料普通，没有燕窝鱼翅松露鱼子酱这等所谓的高等级食材，也不肥腻，没有那种“肠肥脑满”的气味。它的特点是“考究、别致、不俗”。《红楼梦》中这道菜品，就像周汝昌先生说的：“真会将讲菜的，只是在普通的常品显示心思智慧、手段技巧。”②】

【就是因为茄子是极其普通的蔬菜，能把它做出“那个味儿来”,才是将饮馔美学推到了极致的表现。】

【红楼吃货大全：兰兰没试过自己做一做吗?】

【我?兰兰的烹饪是真的不行。糖兔子试过，但说曹公这道菜应当是虚构的，根本做不出来。】

【对了，我前一阵子在扬州，小扬州推荐我尝过一道名菜，叫“八宝酱丁”。我觉得就很有“茄耋”的那个意思……】

【东部地区有雨：八宝酱丁我知道!外婆总做的。】

【……八宝酱丁就是用鸡胸肉、笋丁、香菇、蘑菇、香干、胡萝卜、青豆、花生仁这八样材料，讲究一点的会再加入一味虾仁。做法是将这些材料用油炒香，然后加入豆瓣酱和甜面酱，用这些酱将食材完全覆盖。】

【兰兰问过做这道菜的厨师，他说这道菜确实可以长期保存，早年间没有冰箱的时候，将酱丁盛在瓷罐子里，上头用香油一封，放在阴凉处，只要不是三伏天，确实可以保存很久，不会坏。兰兰觉得，这道菜就很有“茄鲞”的这个意思。可能是扬州、上海地区原本就有这样的饮食传统，所以当地菜系与曹公笔下的美食有一脉相承的渊源。】

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探春倒也大概知道些，毕竟荣国府夏天是用冰的： “大概就是盛着冰块的箱子，夏天里将各色凉

菜果子放进去冰镇，凉沁沁的，好吃。"

只不过荣国府夏天用冰，非为了保存食物，只是为了让人舒服。若是有剩菜剩饭，倒了便是——探春心想，这又是一件“由奢入俭难”的棘手难题。