腌制皮蛋

br> 苏念和周琦说过，这招工的人选一定要干净手脚勤快。并且若是找到合适的人选，那肯定要早点下手。

她们来了和苑街这附近，多多少少也听闻这附近的事。这妇人在丈夫没有去世前，在和苑街可是出了名的贤妇。

她又顾家又勤快，家里打理得井井有条。不过在丈夫出事后，便被婆家的人诋毁。正所谓三人成虎，有人便觉得她丈夫是被她克死了。

渐渐的，她的名声也臭了。

听到周琦的话，那妇人有些惊讶。自己遇到贵人？不过她还是不太敢信，又问道：“我也可以试试吗？”

午后，苏念也顾不上休息。趁着村民还没有到来，她赶紧将腌制皮蛋的东西准备好。

等东西准备得差不多了，村民们也都来了。“大妞儿，我们到了。”有人敲着门喊道。

苏念将腌泥放下后，才去开门。

刚一进门，看到院子里满地的东西，村民们才意识到腌制皮蛋原来真的不容易。

苏念领着众人到一篮子的鸭蛋前，拿着一颗半个手掌大的鸭蛋比划道：“首先做皮蛋，我们先要挑选这么大的鸭蛋。那些小的，差的直接越过。”

“怎么不用鸡蛋呢？鸡蛋不是更香吗？”王大牛问道。

鸡蛋虽然小，但是味道比鸭蛋更香。鸭蛋土腥味重，味道自然不如鸡蛋好。

用鸡蛋的话，不是味道更好吗？

这也是很多人的疑惑。

苏念解释道：“其实皮蛋用鸡蛋鸭蛋都可以。不过用鸭蛋更能保证口感。一来鸡蛋大小差异太大，挑选比较麻烦。”

“二来，我们这次接到的订单是送往省城的。路途遥远，用鸡蛋容易损坏，不容易保存！”

在解释完后，苏念又讲解腌制皮蛋的配料比例，比例刚刚好味道才合适，不然的话皮蛋容易偏咸或者淡了些。

最后便将草木灰等加上水均匀地涂抹在鸭蛋上，放在阴凉处保存等待一段时间后皮蛋便可以食用了。

当然，腌制过程中也要小心鸭蛋会不会破损，也要看腌泥中有没有水，否则前面做的便功亏一篑。

苏念当着他们的面试了一次给他们看，包括腌料的比例以及密封的手法。

“现在，你们示范一些给我看看。”苏念指了指皮蛋说道。

就这么简单？还以为这皮蛋有多难做，看这苏大妞儿说的神神秘秘的，原来不过如此。

村里一位叫张小宝的村民心中暗念。于是乎，苏念后面的示范他也没有上心。

苏念虽然在忙着手上的活，然而心里却似明镜似的清楚在场每一个人的想法。

昨日朱大娘便和她说了，那十个人性子大概如何。这张小宝急功急利了些，苏念也清楚。

方才她眼角的余光也看到了张小宝脸上的不屑，不过她也没有说什么。毕竟，人也要吃些苦头才能意识到错误。

十个村民依葫芦画瓢，照着苏念的样子依次挑选个头合适的鸭蛋，清洗的时候也要小心。不然很容易破碎。

果不其然，不到一会儿。便听到“噼啪”一声，三大五粗的大牛哥清洗的时候不小心磕磕碰碰，将几个鸭蛋都碰碎了。

一股腥臭的蛋腥味散发出来，村民倒是觉得可惜。有几个还想着将碎了的蛋拿回家吃，回去洗一洗还能吃。

苏念也没有阻止，她冷冷道：“腌制过程中，损坏的鸭蛋都由你们自己承担！”

那大牛哥听了之后，脸色变了变。但想起苏念先前说的话，也只好作罢。

而在接下来的时候，众人也是更加小心，生怕碎了的鸡蛋又要自己承担，这不愈发小心谨慎起来。

等到了调制腌泥的时候，张小宝没有严格按照苏念的说的比例调制，而是看着差不多的就一股脑放了进去。

苏念也没有点醒，只是冷冷看着一切。其他人照着苏念的手法。一小缸草木灰便加两拇指食盐，接着又放些碱进去。

其中有两个女子心细谨慎的还用手指沾了点腌泥放入口中，又试试苏念亲手做的腌泥。

见味道不太对，又加多了些食盐进去，之后再试试，味道和苏念的差不多后这才加些泥进去。接着反复糅合，将腌料与泥土充分融合。

最后便是将洗净的鸭蛋都裹上腌泥放入缸中，再用腌泥将缸口密封保存，接着抬去屋子里面。

苏念将每个人的皮蛋都做上标记，说道：“十天后见分晓，若是达标，我全部收下。当然，味道不达标的话，那便由你们自己承担。”

临走时，苏念还特意看了看那两个心细的女子和张小宝的面色。见那两