第 10 章

为了保证顾南言的学习状态，苏紫萍特意吩咐管家，务必每日为顾南言留一辆马车，供他上下学用。苏河政知道后，虽有不满，看在女儿的面子上，终究睁一只眼闭一只眼。

眼下酒楼淡季，生意不好，他腾不出心思跟乞丐女婿计较细枝末节的东西。

“掌柜的，近几日开支太多，收益太少，莫不如像往年一样，到申时就停业，兴许可以保本。”

账房先生拿着账簿向苏河政建议。

账簿上仔仔细细记载了所有的开支和收入，小到一根山药，大到一桌酒席，竟到了入不抵支的地步。苏河政看得直皱眉头。

幸亏酒楼门面是自家的，否则再加上房租一项，就可以直接倒闭喝西北风去了。

“可能与今夏天气格外炎热有关，人们都不愿意出门了。”

账房先生边说边擦了擦额角的热汗。

酒楼外的街道上空无一人，放眼望去，家家户户闭门不出，角落阴影里不知谁家的大黄狗吐着舌头喘着粗气，动也懒得动。苏河政松了松身上的褂子，无奈地叹了口气。

“暑热害人，再试一天，实在不行，从明日起，每日申时闭店歇业。”

此时，耳边传来如响铃般干脆利落的女声，“爹，我有主意，或可一试。”

苏河政闻声回望，见女儿胸有成竹，饶有兴致道：“哦？说来听听。”

自从女儿进入酒楼帮工，不喊累，不偷懒，偶尔还能提出有助于酒楼经营地好点子。他对女儿的印象早已大大改观。

苏紫萍整理了一遍脑中思绪，斟酌道：“天气炎热，而晚上正是一天中气温最低的时候，我们可以趁机推出烧烤套餐，再将摊位外摆，既可以吸引散步的行人，又可以快速消耗后厨剩余的蔬菜和肉类，还可以多卖些酒，何乐而不为呢？”

近日，眼看着客流越来越少，苏紫萍一直在思考酒楼的发展。这段时间她在酒楼帮工，厨房、账房、大堂、采购…都参与过，已经大致了解这个朝代经营酒楼的基本模式。

她家的酒楼，类似于现代社会的大饭店和小吃店的结合体，一楼主要服务南来北往的各色人群，以面条馄饨等日常饭食为主，二楼是回头客们的专属座位，平日里三两好友聚一聚，来酒楼打打牙祭，点的菜多是招牌菜，三楼则是包厢雅间，主打大菜、热菜，专门承接大户人家的宴席。

天气一热，外出的人少了，酒楼的翻台率低到离谱，只能眼睁睁看着许多食材坏掉、烂掉。

眼下她要做的，就是主打一个季节特色，将原本一楼二楼的客流吸引回来。虽说烧烤与酒楼的餐饮定位不相匹配，至少可以试试。

“烧烤？”

苏河政和账房先生露出迟疑之色。

“那不是冬天吃的吗？”

古语有云，“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”，烧烤一般是冬季围炉夜话的好伴侣。

“冬天吃的那些更偏向于烤肉。”

苏紫萍耐心地解释烧烤与烤肉的不同之处，“我所说的烧烤，与传统的炙肉不同，讲究的是即时性与快餐性，不只可以烤肉，还可以烤蔬菜，总之万物皆可烤。

我们可以试营业，效果不好再停业不迟。”

苏河政从未听过这种营业方式，摩挲着胡子，静静思索。

账房先生又浏览了一番收支表，权衡了一番，提示道：“仓库有不少闲置食材，不用也浪费了，或许可以按照大小姐的方法试试。”

事关重大，稍有不测就会影响到自家酒楼长久建立起来的口碑，苏河政不敢擅自决断，沉吟片刻，道：“你且制定个菜单，再制作几种样品，之后我再做决定。”

提到菜单和样品，正在抹桌子的店小二竖起了耳朵。这个小二和大厨米四沾亲带故，本就是靠米四的关系进的酒楼，一听东家要大小姐制定菜单，生怕米四的地位受到威胁，三两下忙完手头活计，将抹布一扔，偷偷跑去了后厨。

酒楼没有顾客，米四乐得清闲，在后院的门廊下放了张竹席，翘着二郎腿席地而躺，手握一把竹扇，悠哉悠哉吹着穿堂风，待听得店小二说明来意，惊得坐起。

“你说什么？不可能！”

“哎呦表舅，我亲耳听见的，还能诓你不成？你赶紧想想辙，万一东家不要你了，你可得带我一块走啊……”

店小二还在叽里咕噜地说着什么，米四已经听不进去了。

酒楼的菜单，是连接酒楼与顾客的媒介，也是酒楼经营的灵魂所在。菜单自酒楼成立之日起，但凡酒楼不改变经营策略，菜单也就基本不会改变。而如今东家有更换菜单的打算，下一步是不是真要把他米四扫地出门了？