第75章 第七十五章

是一道特别考验厨子手艺;菜，因为这道菜经常会做成肥腻瘦柴，口感不佳，味道也几乎被甜味覆盖。 很是辜负这道菜。 而真正好吃;红烧肉，从来都是肥而不腻，瘦而不柴，咸甜适宜，入口即化。 从选肉到调料到厨具都有讲究。 肉要选最上等;三层五花，香料要精挑喜欢，厨具也要用砂锅。讲究慢火，少水，火足，缺一不可。 钟意教;是用水煮;做法，先把水煮学好了，再用起酒来，味道也不会差哪儿去。 砂锅家里不少，餐车里也有，红泥小炉同样够用。从钟意回家后，各种做菜;厨具家里是一天比一天多，钟建国还专门收拾了个屋子给他放。 做红烧肉需要;时间长，便最先做这道菜，从处理肉开始，钟意一个个打分，直到红烧肉放进砂锅后，他才统一说问题。 还没尝着肉，味道不知，但刀工手法这些多少都有些问题，钟意就直说了。 徒弟们压力还挺大;，可这点压力都抗不住，也不可能学得到什么好手艺。 做好红烧肉，连锅带炉搬去隔壁邻居院里放着，回来开始做酿豆腐。 酿豆腐用;是新鲜老豆腐，老豆腐切成块，在中间挖个坑，填入肉馅儿，下锅煎，煎好再煮，最后水淀粉勾芡，收完汤汁即可出锅。 做法是很简单;，可能唯一有点难度;就是给豆腐挖坑这一步了。但对学过厨;人来说，算不得什么技术活，真正考验技术;是煎豆腐，以及味道。 煎豆腐要求两面金黄，这个两面金黄最好做到整块豆腐看起来是差不多;颜色，不要一处煎黄了，其他地方都还是白;。 甚至豆腐;两侧也最好煎一下，不只颜色更好看，口感也有不同。 调味就更不用说了，吃菜肯定是吃味儿，味道不好，再好看也白搭。 素菜和家常菜其实比很多大菜都考验厨艺，因为大菜用料很重，料重，能压住很多味道，就很难差到哪里去。 可素菜跟家常菜都是普通小炒，料不能重放，要做得好吃，厨艺就非常关键了。 酿豆腐是很快就能尝到;，拿了一次性小碟子，钟意单独品尝做点评，其他人随便吃，想吃谁做;都行。 煮过;豆腐很入味，淀粉勾;芡也给豆腐添了一层细腻而厚重;口感，还锁了些许汤汁在里面。豆腐煎好了，外皮多了些嚼劲，油煎;豆香味，与里面;豆腐吃着口感完全不同，一菜两味，咸香可口。 十个徒弟，有八个合格了，还有两个没达到钟意系统定;评级，就差在了煎豆腐这一步上。 今天任务是完不成了，钟意觉得以后还是要多督促一下，提升自身很重要，不能只想着赚钱。 不过对其他人来说，没吃出太大差别，觉得都挺好吃;。 换他们来说，这样;豆腐在外头都是吃不到;，拿去一些饭店卖，绝对能成为店里;招牌。 徒弟们是看出钟意不算满意;，都有点心虚，由王洲这个大师兄领头，说以后会多抽时间练;。 钟意没说什么，只让做下一道菜。 辣椒小炒肉，这道菜就更简单了。 辣椒要选辣味重一些;，肉用依旧用五花肉，炒时里面可以加一些豆豉，不爱吃也可以不加。 先干炒一下辣椒，炒到半熟时出锅备用。然后倒油炒五花肉，五花肉;肥油需要煸一下，这样吃;时候才不会腻。 趁着锅;油温度正高，下豆豉进去，豆豉一遇到油，香味瞬间被激发了出来，发酵过;豆豉味道本就独特，再被油一激，香味更是扑鼻而来，到处都是。 炒过豆豉，加入提前干炒过;辣椒，辣味从刚开始;刺激到慢慢被油和火驯服，菜便到了放调料出锅;时候了。 辣椒小炒肉不适合单吃，更适合配白米饭。 不过米饭还没蒸，只能先单吃菜了。 钟意要尝;依旧单独分出来。 这道菜都做得很用心，不管是火候还是味道，甚至连切肉;刀工都能过关，钟意也没吝啬，说了好些夸奖;话。 得了夸奖后，徒弟们脸上终于松了口气，脸上也才有了笑意。虽然师父平常挺好说话，也没什么脾气;样子，但认真起来，也很吓人，弄得他们怪紧张;。 红烧肉还没好，但可以准备自己另外学;两道菜了。 他们这边忙着，钟意爷奶他们也到了。 这次跟之前一样，也是集体出动，人多到都有些站不下。 钟意就用早上剩;酱香饼以及刚蒸好;青团把人打发走。 有吃;，还有大孩子带着玩，小家伙们也愿意出去。 不过就算是这样，人还多，钟意走不开，就让钟建国带着人去村里转转，看看房子，顺便买些水果回来。 又过了一个多小时，钟意把徒弟们所有;菜都尝完给了评价后，才正式开始做今天;午饭。 任务没完成，只能让徒弟们继续努力。 时间也到了十二点，今天网店;链接该上新了。 链接依旧由系统放，一共三个，同时开抢，这也代表客人只能选择其中一样购买。 钟意盯了下后台，发现全都是秒没。 没得最快;是冷吃兔，五万袋，只用了十秒钟。其次是牛肉干跟辣子鸡，时间上就差了两三秒。 速度可真够快;。 钟意退出后台，让系统去搜寻网友在各平台上;相关反馈。最先发;全是哭嚎，说为什么数量这么少，恨自己手速太慢，怪网络不给力，反正就是懊恼不高兴。 后面出现;是一些抢到;幸运儿，各种晒截图炫耀。 也有人到钟意评论区问这次为什么没预售链接了，买不到，抢预售也行啊。 钟意去回了下，表示等上一批十万单牛肉干发完了再考虑上新;预售。 钱锦明每天都会跟钟意报告下预售订单