第135章 大翻勺

陈惠红毫无疑问是个行动派，从罗君家离开后，就雇保洁上门把小区内闲置了几套空房子打扫乾净，等待屈静第2天拎包入住。

秦淮也不知道陈惠红和罗君是怎麽做到的，第2天屈静真的拎包入住了。

屈静丶罗君和陈惠红到厨房的时候，秦淮和郑思源正在蒸最后一批果儿。

经过昨天的福利院出差，郑思源觉得自己在炒馅和煮馅上又有了一点新收获，今天的馅料全部都是郑思源制作的，非常良不齐。

看出来郑思源确实是在尝试各种方法对馅料的制作进行调整，他今天一整个下午都在翻车，各式各样的翻车，炒的时候也翻，煮的时候也翻，有的时候甚至两种一起翻。

但所幸经过昨天的翘班，今天食堂的常客们也很包容，虽然比不上福利院员工的哇声一片，但也没有人提出质疑，主要还是以赞美为主。

连路人也没有提出质疑，全部都是赞美之词。

因为今天的翻车作品仅售5元一个。

5块钱一个的苹果大小的纯肉馅果儿，买不了吃亏买不了上当。只要你不是翘班来买被扣了工资，很难对这个价钱丶这个分量丶这个馅料提出不满。

由于今天下午郑思源的翻车过于酣畅淋漓丶五花八门丶目不暇接丶眼花缭乱丶多种多样，导致秦淮的脑子里和眼里只有翻车的18种小技巧。屈静三人走进食堂的时候，秦淮的第一反应甚至不是屈静搬进来了，而是你们三个来的真是不巧。

今天真没好东西。

D级的果儿吃不吃？

我们这有D-级丶D级和D+级可供挑选。

「煨煮的时间和火候还是要按照方子上写的来。」郑思源开始翻车后的复盘分析，「前面的炒馅可以有所更改，但是煨煮好像确实不能改，稍微改一点最后的收汁就不行，肉馅锁不住汁水蒸的时候汤汁就往外渗。」

「可是我觉得炒馅也没有改出什麽成效。」秦淮表示他虽然实操不行，

但他理论经验丰富啊，教学视频他可是看得真真切切的，每天都看，每天都学。

这位江老师比另外一位江老师教得好多了。

「按照方子上写的火候和时长，只要肉馅的肥瘦比例得当，煸出的油就是最好的状态。我觉得我们没有做好，是因为翻勺没有翻好，我这两天在家里看视频，我看有的师傅翻勺，拿起锅嚏一下，锅里的菜就跟能听懂指令一样，翻的那叫一个匀称。」秦淮怕自己说的郑思源听不懂，还学着视频里江卫明翻勺的样子做了个一点都不像的动作，远远的看去像是小秦师傅来了一段手部舞蹈。

郑思源也被秦淮的动作震住了，思考了好几秒，缓缓问：「你看的视频里的是—大翻勺？」

「不知道，你懂我的意思就行。」

「炒馅——·需要用到大翻勺吗？」郑思源迷茫了。

秦淮也迷茫了，他根本就不知道大翻勺是什麽：「不需要吗？看上去挺有用的呀，感觉翻完之后锅里的馅一下就紧实了，原本是散的，一下就-—-—」

你懂吧？」

郑思源知道秦淮一定不知道大翻勺是什麽，乾脆解释起来：「大翻勺在翻勺里算是难度非常高的技法，正常情况下白案上是不可能用得到的。」

「一般会用到大翻勺的，都是扒类菜和烧类菜。大翻勺是为了让食材更好的融合，更好的入味，增香提色，让翻勺后的菜完整不散乱。」

「我所知道的，要用到这种技法的都是等到勾芡的阶段，沿锅边淋入一圈油，让锅里的菜润滑，再大翻勺增香提色。」

「我不是说不可以啊，但我们现在是炒馅，我们是做包子，不是--是做馅，馅！」

「这只是点心的馅。」

郑思源说到后面都说不下去了，因为他越想越觉得，，为什麽不可以呢？

条件确实略微满足。

而且如果大翻勺翻得好，对馅料确实会有一种质的提升。

郑思源看了一眼，满脸写着我觉得可以呀，有什麽问题吗的秦淮，再一次觉得野路子真好。

原来不被从小到大学到的东西的条条框框所束缚，天马行空想怎麽做就怎麽做的白案点心师父是这样的。

秦淮见郑思源不说话了，问：「你会吗？」

郑思源摇头：「这种技法对于白案厨师而言有点太超纲了，我没有学过，我只学过几种基础款的简单翻勺。」

「大翻勺对于厨师的力度丶技法和基本功要求非常高，想要把这个练的好基本上都是从小就学，先翻沙子，然后翻白菜帮子，再翻肉菜，积年累月勤加练习。没有捷径，一切的细节掌控都需要通过大量的练习来积累。」

「我爸也不会。」郑思源补充道，「我师伯会，但是师伯这两年腰很不好，让他大翻勺我怕他会伤了腰。」

郑思源这一番话又证明了江卫明的含金量。

秦淮表示他没有很听懂，但是他确实在视频教程里见过江卫明大翻勺时候的样子。他看视频教程的时候以为大翻勺只是单纯的炫技，可是既然郑思源也同意大翻勺可能是让馅料更上一步的，关键那麽不如---·

秦淮炯炯有神的看着郑思源，郑思源