刀鱼馄饨

第63章

刀鱼馄饨

两个厨师的切磋,虽然想要个评判，但重点在相互交流。倒是想得开。

新丰楼大师傅洗着菜的时候说:“自打吃鱼宴输了，别人虽笑话我,我自己同江盈知说，“我那会儿转道去了临安，在那尝到了一道菜。“出去岛外一趟，就觉得你那日说鱼有百味，人尝千味，倒是真妙,”大师傅参一道炖,我当时就想,这不白白糟践东西。

“是从湘省那边来的厨子，他有一做法，把他们湘省山里的枞菌拿来同海同的菜，闭着眼都能做,放什么东西,用什么调料，也是实在无趣。“当即点了一道,尝后发觉真是我自个儿把自个儿框住了,这些年老是做相大师傅倒是个很坦荡的人,甚至还感谢了一番江盈知，说要不是她横空出现,叫他明白人外有人,怕是这会儿都还倨傲着。因为人总是喜欢被追捧的,尤其在一年又

一年的追捧里,整个人都开始浮躁

起来,也变得格外倨傲,觉得在整个海浦，自己已经站到了顶尖。而江盈知的出现，是在海浦所有厨子脸上，都狠狠踩了一脚，让他们知道，有人年纪轻还这么厉害。

说:“出去见识总是好的，外头风味广

让江盈知听了都觉得不好意思，连连客气几句，后面她倒是真心实意地，人的口味杂，吃的东西多，见了别人做

的那些东西，总能有些感悟。

也更为突出精进。

“这食道不就跟佛道一样，也要参悟，参出点名堂来，这在吃的上头手艺找我来切磋，可又拿了这么多东西上门，我也总不好心安理得收下。江盈知片着鱼肉，准备剁成鱼泥，她思索会儿又说:“虽则大师傅你今日“顺嘴说几句

音田早

-尝正宗又好

吃，这些肯定也要有海逋现有的菜都走过于耄汞的菜式，生意肯定也要好不大师傅点点头，又笑道:“你教给鸿兴楼的那些菜，我尝过，确实风味独特。”

我自己琢磨了许久，也腌不出那个味道。

“尤其那道酸菜鱼，我让伙计去买过很多次，腌的这菜跟雪菜味道不同，姑苏，那地的菜很适合你们多学点，不管是银鱼干同火腿一起烧，还是醉鲤鱼，“倒是不适合你们新丰楼，就胜在新奇，

，你们新丰楼以鲜出名，不如多去

那生意自然也会比以前更红火。

江盈知如此说，而且她觉得鸿兴楼和新丰楼两个就不是一个赛道的，竞争起来很没有必要，与其相互攀比竞争，还不如各发展其所长，百花齐放。“说得极是，倒真该去瞧瞧的，”大师傅应声，已经在琢磨让谁去一趟学点东西了，毕竟姑苏离海浦还挺远，来回不容易。“要是真去的话，到时候也给你带些他们那地的银鱼干和糟鱼来，我知道那地方这些干鱼都很不错，“"大师傅心里想着，嘴上便说了出来。江盈知先谢过他，两个人做菜的时候会闲聊，从陈皮如何选，到鸡去哪里买能买到正宗三黄鸡，

又聊咸的鹅肉炖狮子头，滋味到底有没有说的那般好。鱼肉馄饨，明日早上摊子上就卖这个。

如此江盈知的鱼泥已经搅打好，那细密一点刺都没有，她今日只想做一顿她弄出来的鱼肉油润而有黏性，没有完全剁碎，也保证了鱼肉的颗粒，她用扁平的筷子一刮，往馄饨皮上一抹一捏，馄饨成型，她挨个放在盘子上。白，海这鑒最味是跎忍男鱼集盛猩德倒是不某天在昏僂篾概子句，他有些不明而刀鱼做成的馄饨，早春出来的鲜货，鱼肉紧实细腻，而是馄饨皮用的都是厚皮，而不是薄薄的一张，一咬就破。

这种厚皮能包裹住鱼肉的鲜美，让馄饨在水里沸腾的时候，渗出的油脂不会外漏

，仍包在皮里

，鲜美而又没有任何的刺，咬开皮后涌出的汁水，哪怕被的舌尖发疼，都想要整只塞进嘴里。

的海但那影但算不是藓等的送偿;儿恧迂孕智的旗舻吃符候是海里平平无奇江盈知只是包着馄饨，听到这话笑着摇头，

，“别看我这铺子名叫四时鲜，

可我这也不卖上好的时鲜啊，刀鱼鲜美的时候价贵，我倒是能吃口尝尝鲜。不拘束是什么食材。

“可我们前镇的人没钱的要多些，他们想吃口好的，只有味道上过得去，"不过大师傅，想要鲜不一定得要上好的食材，，就这种海鲈鱼，一样能做

得好吃，别看我做的简单，现在煮了给你尝尝，不会让你白来的。鱼羹也跟旁人的不一样。

新丰楼大师傅毫不怀疑，“那我可要细细地尝一番，你做的东西就算是碗江盈知笑着接受他的夸奖，指指手上明显不同与白面不同的馄饨皮，“这是燕皮

，闽省那边来的，用猪肉的后腿那块肉敲出来的，以往其他人吃的是肉燕，包了肉馅，我做的肉包鱼，这叫鲜上加鲜。不会完全逊色于

“所以别瞧只用海鲈鱼来做馅，这皮要是用不一样的东西，做出来滋味也刀鱼，当然还可以鱼肉泥掺点面粉来和馅，做成鱼皮，再用来鱼肉，吃起来又与肉接句的不同了。

真正的切磋不在于手艺上的碾压，而是对于不同食材的心得。好好琢磨琢磨，从前只知道在技艺上下苦工。

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