第149章 雨欣爱吃的家庭版自制泡菜

矿物质如钾和钙在泡菜中相对稳定，但在极端条件下（如高温或长期暴露于空气中）可能会有轻微的流失。这些矿物质对身体的正常功能至关重要，例如维持心脏健康、肌肉收缩和神经传导等。因此，即使泡菜中的矿物质含量较高，如果保存不当，也可能导致其营养价值降低。

4抗氧化物质减少：泡菜中的抗氧化物质，如辣椒素和大蒜素，具有抗炎、抗菌和抗癌的作用。然而，这些抗氧化物质可能会随着时间的推移而降解，尤其是当泡菜暴露在光和空气中时。这意味着泡菜的抗氧化能力可能会减弱，从而影响其对健康的益处。

5益生菌活性下降：泡菜通常含有大量的益生菌，如乳酸菌，它们有助于维持肠