第62章 十全大补汤及糖糖糖葫芦第二弹(2)
解决办法:确保糖浆的火候适中,不要熬得过久或温度过高。在熬糖浆时,可以加入少量的柠檬汁或蜂蜜,这有助于防止糖浆结晶。
2糖葫芦表面不光滑:
-问题:糖葫芦表面出现凹凸不平或糖浆滴落。
-解决办法:在蘸糖浆时,确保水果均匀地裹上糖浆。如果糖浆滴落,可以尝试调整糖浆的粘稠度,或者蘸糖浆后轻轻摇动水果串,让多余的糖浆滴落。
3水果过热或变色:
-问题:在蘸糖浆的过程中,水果因为过热而变软或变色。
-解决办法:在蘸糖浆前,确保水果串的温度适中,不要太热。同时,糖浆的温度也不要过高,以免烫伤水果。
4糖葫芦粘连:
-问题:冷却过程中,糖葫芦之间发生粘连。
-解决办法:在冷却糖葫芦时,确保每串之间有足够的间隔,或者使用分开的托盘来放置每串糖葫芦。
5糖浆太硬或太软:
-问题:糖葫芦冷却后,糖浆要么太硬,要么太软,不够脆。
-解决办法:调整糖浆的熬制时间和温度,确保糖浆达到适当的粘稠度。如果太硬,可以适当减少熬制时间;如果太软,可以适当增加熬制时间。
6水果氧化:
-问题:切好的水果在串成串后或蘸糖浆前发生氧化,颜色变暗。