第59章 李然家风的独具一格与酸菜鱼

黑鱼是制作酸菜鱼的首选，因为它们的肉质比较细嫩，适合炖煮。

2处理鱼肉：将鱼肉清洗干净后，去掉内脏和鱼鳞，然后将鱼肉切成块状。为了使鱼肉更加紧实，可以用刀在鱼肉表面轻轻划几下，但不要划得太深。

3腌制鱼肉：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。这个过程可以帮助去除鱼肉的腥味，同时使鱼肉更加入味。

4处理酸菜：将酸菜洗净后切成丝状，然后用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。这样可以减少酸菜的咸味，使其口感更加清爽。

5炒制酸菜：在锅中加入适量的油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒粒，炒出香味。然后加入酸菜翻炒，直到酸菜变得略微焦黄。这个步骤可以增加酸菜的香气，同时去除一些水分。

6炖煮鱼肉：将腌制好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，然后加入适量的热水，大火烧开后转中小火炖煮。