第二百四十五章 记清楚了吗？

海参、干贝等等，光是名贵的海鲜就有八九种。

他有一些蒙了，不太认识。

“师父，这……这个是什么菜啊？”

魏际峰有些好奇的开口问道。

“佛跳墙。”乔安逸表现的非常淡定。

“啊？佛跳墙？“

魏际峰脸上满是震惊。

就算没吃过猪肉，也看过猪跑。

佛跳墙的名声太大了，这在当年可是皇宫里边的菜系。

虽然魏际峰是个西餐厨师，但是对于这道菜也是有所耳闻的。

只是传说当中，这道菜最正宗的做法，在民国时期就已经失传了，师傅真的能做出来吗？

如果让用一道中餐来描述山珍海味这四个字，那么佛跳墙当之无愧。

佛跳墙属于闽南菜系，所以这道菜当中，有一大半的食材都是海鲜。

正宗的佛跳墙，共有26种原味食材。

光是收集齐这些名贵的食材，普通人都很难做到。

下午三点钟，在威尔逊西餐厅老板于欣晨和魏际峰的迎接之下，乔安逸带着自己的徒弟林秋生，进到了威尔逊的后厨。

此时此刻的后厨，案板上已经摆好了魏际峰准备好的各种食材。

这一些全部都准备下来，毫不夸张地来说，成本已经上万。

而魏际峰为了以防万一，每一味食材都准备了三份。

所以，这道佛跳墙压根不是普通人能够吃得起的！

之所以这一次乔安逸把林秋生也带过来，是准备让他给魏际峰打个下手。

二人虽然同为乔安逸的徒弟，但是不论是在做饭经验还是在厨艺技术上，林秋生和魏际峰的技艺差的都不是一星半点。

同样使用系统给予的技能，魏际峰的领悟和学习能力，都要比林秋生更好。

另外，这一次参加比赛还有一个条件，那就是参赛者必须要拥有特级厨师证，而且需要有从业20年的经历。

不论是哪一条，林秋生都不合格。

现在的厨房里面只有乔安逸、魏际峰、林秋生和于欣晨四个人了。

在这三天的时间里，乔安逸会用尽自己的毕生所学，教会魏际峰和林秋生做这两道菜。

而老板于欣晨，则是负责保障三人的后勤工作。

反正现在的威尔逊也没有什么生意，于欣晨干脆大手一挥，给员工们放了假，挪出厨房供乔安逸几人使用。

这一场中西餐的决战，不仅关乎于中餐在世界餐饮界内的地位，而且还关系到威尔逊西餐厅未来的发展走向。

现在的于欣晨，可以说是背水一战了。

因为许多海鲜都是干制品，还需要放到水里泡发开来，所以乔安逸便先用系统技能，给他们灌输理论知识。

让他们提前理解知识，这样一来，在实际操作的时候，自己就不用费太多的口舌。

“把这些干贝全都洗干净，泡发48小时。”

“记住，必须是整整48小时，一分不能多，一分不能少。”

“鲍鱼刷干净，在水里也泡48个小时。”

“这些海参先用50度的温水浸泡一个小时，然后用细的软毛刷，刷干净里边的沙土，再放入纯净水的盆里，放到冰箱保鲜层泡发48小时。”

“一定要牢牢记住，每隔12个小时，必须换一次水，直到沙子全部吐干净为止。”

“这些花胶放到水里泡24小时，同样的，也是12个小时换一次水。”

“下面来准备熬汤。”

“先把鸡胸脯和鸭子冷水下锅，加入少许的料酒和姜煮沸，两分半之后除去血沫。”

“捞出控水之后，再加入葱结和姜片大火煮开，换成小火熬煮5个小时。”

“然后把泡好的花胶放在已经烧开的水里，加上料酒，焯一遍水……”

“高汤底熬煮之后，将汤全部倒入炖盅当中，再放入泡好的其他主要食材。”

“我下面要说的顺序必须要记清，千万不能打乱，这是非常重要的，关系到这一道菜的成败与否。”

“首先放入香菰和蹄筋，这放在炖盅的最底层打底。”

“第二层，接着放入干贝、鸽子蛋和火腿片。”

“第三层放海参和鲍鱼，再加一点翅丝点缀。”

“最后，倒入40毫升黄酒，用泡软了的荷叶为其封口，炖煮两小时之后，再加入适量的精盐，这道菜就算是做成了。”