第二百一十四章 水煮鱼
豆瓣炒香,这种酱做这个菜最好吃了;再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味;将鱼肉片成片,将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水),没过鱼肉;汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中”。张大标一边说一边将鱼片和汤倒到盆子里面了。
“最关键的一步这是热油,必须是最热,直接浇在鱼片上,你们看,这道菜就行了。你们先尝尝,肉质口感滑嫩,油而不腻;满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,这道菜老人小孩子吃多了不好”张大标示意贾东旭和何雨柱两人尝一下。