第120章 做东坡肉

秦霁岚说完，直播间弹幕的数量激增。

观众都非常踊跃的发言，希望能够第一个说出正确答案。

毕竟之前回答对问题的人都能有奖品，万一他们也能有这个待遇呢？

【啊啊啊啊啊啊，我脑袋一片空白呀！到底是！什！么！啊！！！】

【焯水！一定是焯水，虽然说猪肉看起来是洗干净了，但是还没完全干净呢！】

【去腥三件套！下一步就是焯水去腥了！@山风，快看，我说的对不对？】

【我不知道，我随便说一个吧。烧火开始做，反正处理好食材了。】

【呜呜呜呜呜呜，没有希望得到奖品了。山风老师我错了，我下次一定认真听讲。】

秦霁岚本来只是随口一问，增加一点和观众的互动。

没想到他们这么热情，还想到了有奖问答。

虽然这次没有准备，但是看在他们这么努力的份上，那就给他们奖品吧。

于是秦霁岚说道：“好啦，正确答案已经出来了。”

“对，下一步就是给猪肉焯水。”

“我们将五花肉放入冷水锅中，大火烧开，煮至血末浮起后再煮5分钟，然后捞出洗净。”

切好的五花肉放进锅里，被水完全淹没。

5分钟之后，猪肉块煮好了，秦霁岚把它们捞出来。

“像现在这样就可以了，我们把它捞出来进行下一个步骤。”

接着，秦霁岚用细绳巧妙地把猪肉系住，绑住的地方凹陷下去，更凸显出猪肉的新鲜。

“切好之后用绳子系住，以便后续烹饪时保持形状。”

“然后，在砂锅或电饭煲的底部铺上葱段和姜片。”

秦霁岚将葱段和姜片整齐地铺在锅底，道：“这不仅是为了防止粘锅，更是为了增添一份独特的香气。”

【好的喔，记住啦山风大大，我下次自己做的时候就知道这么做了。】

【确实欸，有东西挡着的情况下，做菜的时候就不会那么容易粘锅了。】

【就是就是，真的，特别是各种肉类，可能是因为油脂太多还是什么，经常粘住锅底。】

【又是一个新的小技巧get，马上就把它加入我的备忘录里~】

【肉绑起来的话会更好吃吗？其实我觉得散不散的话对我来说没有什么影响。】

【这倒也是，反正都是吃，到肚子里以后不还是碎的吗，只要东西好吃就行了。】

“对，蔬菜里面有水分，也能起到一些隔断的作用。”

“至于要不要绑起来，看大家自己的想法吧。”

“其实口感也不会相差太大的，如果你们嫌弃这个步骤太麻烦的话可以不做。”

秦霁岚回答完直播间观众的问题，继续做菜。

“接下来，我们就把绑好后的猪肉像这样以皮朝下的方式摆放在砂锅里。”

秦霁岚小心翼翼地将肉块皮朝下码放在砂锅中。

“好，摆好了我们开始调制秘制的酱汁。”

“需要用到的东西和比例大家仔细看，我待会儿有空再发出来。”

秦霁岚将盐、老抽、生抽、料酒和蚝油按照一定比例混合在一起，再加入冰糖搅拌均匀。

这酱汁不仅颜色诱人，更是味道浓郁，让人忍不住想要尝一口。

【哇塞，不愧是秘制酱汁，看起来就和普通的酱汁完全不一样呢！】

【不知道这个酱汁是什么味道，颜色看起来就很好吃的样子，有人偷偷尝了吗？】

【好吧好吧，看来我这个自己做的东坡肉还要再等好一会儿才能继续做了。】

【我我我！我刚才偷偷舔了一口，味道有点奇怪，可能是因为山风还没完全弄好吧。】

【嗯嗯，楼上好勇，既然你帮我试过了，那我就暂时不吃了。】

【嘿嘿嘿，你可真是个小机灵鬼，这么好的办法都被你想出来了，太棒了！】

“然后我们把秘制酱汁和黄酒倒进砂锅里面。”

“如果是电饭煲，可以加入适量的水，大约到肉块的三分之二处。”

随着酱汁的倒入，砂锅被放到了火上。

大火烧开后，秦霁岚迅速撇去浮沫，然后转小火慢炖。

此时，厨房里弥漫着诱人的香气，那是肉香、葱香、姜香和调料香交织在一起的味道，让人垂涎欲滴。

“砂锅一般炖1小时左右，而电饭煲的做法则要复杂得多。”

“需要按煮饭键煮20分钟后翻面，再加冰糖煮20分钟，再翻面并加水继续煮，直到煮到保温状态即可。”

正在烧煮的砂锅里面发出很小的“咕嘟咕嘟”声，像是一个个气泡破碎又重新形成。

秦霁岚拿出丝瓜，说道：“现在东坡肉需要等挺久的，我们先来做下一道菜。”

“这个就是我们今天的主角之一——丝瓜。”

“它的外皮比较硬，所以我们第一步就需要将丝瓜洗净，轻轻削去外皮。”

秦霁岚拿出工具给丝瓜去皮，随着略硬的外皮掉落，丝瓜露出里面鲜嫩的绿色果肉。

“接着，将丝瓜切成斜片或者滚刀块。”

“滚刀块在做地三鲜