第61章 姜汁鱼片

“虽然刚才的龙井竹荪里面也有鱼，但是这两道菜里鱼的做法是完全不一样的。”

“从姜汁鱼片这道菜的名字就可以看出来。”

“我们现在就开始做菜吧。先把鱼拿出来处理一下。”

“这道菜我们用的主要是鳜鱼，其他适合片切的鱼也可以。”

幸好这次姜汁鱼片的鱼秦霁岚已经提前用机器人处理好了大半，现在只需要拿出一条来演示。

“处理鱼的教程也可以看我主页的视频，我们现在先将鱼去鳞、鳍、头和尾。”

“接着从背鳍处下刀，顺着鱼脊骨、肋骨切入，剖下两大片鱼肉，去掉内脏和刺、洗净。”

“再把刚才切下来的鱼肉切成5厘米长、3长厘米宽的块，再切成薄片。”

“剩下的鱼保留完整的鱼骨架，连同鱼头、鱼尾，后面需要用于最后的摆盘。”

秦霁岚拿着刀在鱼身上滑动，很快鱼肉就被全部处理完毕。

薄薄的鱼片整整齐齐地摆在盘子里，晶莹剔透的鱼肉透着光，煞是好看。

“下一步处理其他配料。将葱洗净剖开，切成段；姜洗净，一部分切成片，另一部分捣碎。”

“大蒜子和小红椒洗净，切成碎末，然后放到小碗中备用。”

“接着将香菜洗净，切成小段。如果不喜欢吃的待会儿可以不放。”

【嗯？为什么这个姜要有两种做法啊，我记得不是只剩下一道菜了吗？】

【是哦是哦，我就知道姜是“去腥三件套”里面的，切片焯水可以去腥。】

【不知道，很大可能是这道菜就是有什么其他的神奇做法吧。】

【姜的事情搞不懂放一边，为什么这么多菜都一定要加上香菜啊。】

【不过幸好山风为我们这些不爱吃香菜的人考虑，没有直接加香菜进去。】

【感恩山风，感谢山风。所以什么时候可以吃，就等这最后一道菜了！】

秦霁岚听到弹幕观众的问题，耐心回答：“姜用两种方式处理是因为有不同的作用。”

“像刚才有人也说了，姜切片可以去腥。我们这道菜叫姜汁鱼片，姜就是为了做成姜汁。”

“姜切碎的话也更容易把里面的味道激发出来，效果更好，做出来的东西也会更好吃。”

“姜汁的话我们等到后面再处理，现在先来调制接下来需要用到的蛋液。”

“我们先拿出一个鸡蛋，磕开取出蛋黄，把留下的蛋清打散，加入淀粉调成蛋液稀糊。”

秦霁岚拿起一个鸡蛋，轻轻地磕在桌面上，让蛋壳裂开一个小口。

将蛋壳掰成两半，让蛋黄和蛋清同时流入碗中。

双手各拿一个蛋壳的一半，将蛋黄在两个蛋壳之间来回倒换，让蛋清流入碗中，而蛋黄则留在蛋壳中。

【啊？我眼花了吗，怎么山风左手右手这样搞一下就把蛋黄和蛋清分开了呢？】

【就是说啊，没用工具也能这么简单的把蛋黄从蛋清里分离出来，也太厉害了吧！】

【做梦都想要山风这样的一双手，不敢想这样我能做出多少好吃的东西。】

【我就敢想！如果我有这样一双手，早上油条豆浆，中午红烧肉，晚上火锅，美滋滋。】

【举手！山风山风，你这是怎么做到的啊，还有没有其他的简便方法分蛋清？】

【我也要学，我也要学，带我一个吧！我一定会好好学习的，我保证努力学习。】

“这个方法很简单的，大家下去多练习就好了。”秦霁岚确实也没有什么技巧可言。

如果非要说出东西的话，可能只有几个字：“无它，惟手熟尔。”

“至于其它的方法，”秦霁岚想了想，道，“应该就是使用漏勺或筛网，要么就是用饮料瓶子吸出蛋黄。”

“不过为了节省时间，这些小技巧我们下次再说，先把这道菜做好。”

“我们再把鱼片放入碗内，加入精盐、绍酒、葱段和姜片拌匀，腌约20分钟。没有绍酒的可以用其他酒代替。”

“接着向锅中加入适量清水，用大火烧开后，将鱼骨架带鱼头和鱼尾下锅焯熟，摆盘备用。”

“把腌好的鱼片挑出来，葱、姜不用，挂上蛋糊。”

“待水再次沸腾后，改中小火，将鱼片依次散放于锅中开水内，再开中大火焯熟，捞出摆盘，放在鱼头、鱼尾之间。”

“然后就是把鱼片逐片捞出沥去水，晾凉装盘。”

“接下来我们再处理这道菜的关键——姜汁。下一步就是调制姜汁。”

“把捣碎的姜放入碗内，蒜、红椒末中加蒸鱼豉油、盐、砂糖，用白开水调匀。”

“这里要注意，水不需要太多，能够把调料化开就可以了。”

“最后再把刚才调制好的姜汁浇在盘内的鱼片上，拌匀即成。”

“其实还需要撒上香菜段，但是考虑到有些人可能不吃香菜，我就不放了。”

“切好的香菜段放在旁边，想吃的可以自己加，不喜欢的就这样子吃，味道也不错。”

【好好好，终于可以吃了，其他的几道菜我都吃完了，只能等回放了。】

【还好还