第11章 杀猪了

后山大队的冬天仿佛来的特别快，还没来得及跟秋天告别，冬天就登场了。

在收完红薯以后今年的劳作就要告一段落，要准备猫冬过年了。

趁着还没下雪，大家结伴去山上捡柴火，山里的冬天冷的真能冻死人。

二丫家因为准备的早，王知河又能干，柴火房堆得高高的，家里还有个小娃娃可不能受凉。

说起孩子，三婶家的五丫，爷爷给起名叫王翠兰。至于那个宝贝疙瘩，在三婶的强烈要求下叫王绪宝，小名栓子。

天冷了，三丫四丫把小米从上山带回家，被田招娣发现用小米汤喂五丫后非常生气，抢走了一些收起来了，好在三丫机灵四丫听话，把小米分成几份藏起来，还保留了大半。

田招娣非说她跟她儿子都没吃上呢，一个丫头片子先享受了，也不看有没有这个福气。

三丫熟练的去给王老太告状了，在王老太彻底发火把她赶回娘家住了半月，没人去接她，自己夹着尾巴回来后，田招娣脸上坐月子时养出来的一点肉又都不见了，跟拔了毛的公鸡一样，也不翘尾巴了，终于能消停点了。

刚进腊月，大队的猪因为冬天没吃的都掉秤了，可把大家心疼坏了，于是决定去收购站交公社的任务猪。

剩下的三头猪，准备大队自己杀了。每头猪大概150斤左右，去了下水猪头也就剩八九十斤。

杀猪的前一天已经不喂吃的了，只喂点水，这样可促进粪便的排出。一大早，捆住、烧水开始忙碌起来。

杀猪要烧很多水，烧好后放凉到80°左右，这水可以用来刮毛。

数名身体强壮的村民将猪赶出猪圈，然后用绳子绑住猪的四肢和嘴。绑好后，将扁担从猪肚下方穿过，抬起猪身放在板凳上。李猎户将刀具刺入猪脖子，下面放一个盆用来接猪血。

猪断气后，烧好的水浇在它身上。浇完后开始用刀具仔细的刮干净。然后开始切割猪肉，取出内脏骨头，肉分类切割好，板油、五花、排骨、腿肉、瘦肉等排的整整齐齐。把两只都杀完分割好后，开始排队用工分换猪肉了。

村里人都争先恐后的排着，谁都想在前面挑选肥肉板油。

二丫早在他们看杀第二只猪的时候就拉着小分队和大丫铁蛋开始排队占位子了。

“娘，你快过来，要换肉了！”抢到位子的小豆丁们开始召唤拿主意的人。

很快就到了二丫，钱秀红因为丈夫之前抓特务分了40多块钱，再加上二丫带回来的东西，没有太多要买的其他年货，手里有钱就狠了狠心要了1斤板油，2斤五花，3斤腿肉，买了些猪小肠，准备给二丫做香肠，她最爱吃了，等张会计登记好后放到背篓里回家去处理肉了。

至于二丫还想看会热闹，就连田招娣这么小气的人都割了2斤肉又买了些骨头下水。

周老爷子也买了不少狗蛋爱吃的五花肉，又买了板油骨头。周老爷子其实是不缺钱的，在来劳动改造前，把所有的家当都安置妥当了，能带走的钱和票据都随身带着，只是一直没有花钱的机会。

自从何知青被抓后，大队长也知道周老爷子情况不简单，所以都是一视同仁，跟知青一样对待，还把牛棚改建了一下，牛跟人分开住，都有独立的空间互不打扰。

牛棚偏远很少有人过去，加上村里其他人也没见过外面什么样，自然不会有什么意见。知青自从出了个特务以后，都夹着尾巴做人，也不敢多说什么。

周浩然在何知青被抓后开朗了不少，主动跟后山小队的人说自己小名叫狗蛋，一度觉得自己更合群了呢~

很快肉都卖完了，中午家家户户都飘起了肉香。

二丫回家时，钱秀红板油快熬好了，炸的金黄酥脆的油渣是不可多得的美味，包饺子做菜单吃都好吃的很。

二丫去了厨房，开心的接受她娘喂嘴里的油渣，馋的刚子直流口水哇哇大叫也无可奈何。

中午吃了猪油渣炖白菜，配着玉米面红薯面窝窝头，再加上自己家腌的萝卜干咸菜，是难得的丰盛了。

吃过午饭后就要开始灌香肠了，王知河被安排去洗肠衣，先将猪小肠粗略清洗一遍，加入一点面粉浸泡一会。

再冲洗干净，二丫爹捏住肠子的一端，二丫拿着水瓢，让水灌进肠子里面，用手夹住肠顺着肠子的方向刮去下，重复多次，将肠子里面的脏东西和薄膜油块清理干净，直到肠子逐渐变得透明。再用筷子帮助肠子翻面，用面粉和盐浸泡以后冲洗干净。

再灌入水检查小肠有没有漏水的地方，如果发现漏水，就从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会从洞里挤出来。

钱秀红切了2斤腿肉又加上些五花，剁成小块加入姜末、白糖、盐、酱油和王知河一直不舍的喝的白酒，最重要的是放入莳萝籽，这是香肠的灵魂。

用筷子撑着把肉馅灌进肠衣。有气孔的地方用针扎小孔，把肉挤结实后用绳子一节节捆起来。香肠就快做好了，接下来用绳子把香肠高高挂在柴火屋里面阴凉通风处自然晾晒一段时间，需要注意的是香肠不能被雨雪淋到，晾个十天半个月，再放锅里蒸蒸就可以吃了，配着刚出锅的馒头味道绝了。