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第131章 坛子肉的不同做法

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大肠的清洗工作最终雪汐还是关闭嗅觉完成了,没办法,食材的处理也是一个成功厨师的必修课。

先是将里面的污物倒干净,然后清洗大肠,放进盆里,撒盐、醋搓揉,除去黏液和臊气,再用冷水继续漂洗多次。

当然这还不足以彻底去除大肠的异味,雪汐又在盆里加入少许食用油和地瓜粉,用来清洗大肠,然后继续揉搓大肠,最后用清水洗净。

两面分别要重复清洗2到3遍,一定要确定彻底除去粘液污物,这才算将这个东西彻底变为一个真正的食材。

接下来,就是九转大肠的烹饪步骤,一焯、二煮、三炸、四烧。

为了大肠成形层层叠加,雪汐将洗好后的大肠,小头穿入大头内转上2到3圈,接头处用手捏紧,以防松散。

为了在之后的焯煮阶段防止大肠煮的时候胀气导致破裂而不美观,雪汐用牙签先固定接口处后,再间隔插入少许牙签。

处理好的大肠入冷水煮开,然后换水,这样以便除去腥骚味。

紧接着,雪汐取出神奇料囊,在第二次的水中加入姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、料酒。水开后改中小火闷至大肠熟。

雪汐将煮熟的大肠捞出稍做冷却,然后念力一动,大肠上的牙签全部自动飞出。

然后她用龙魂刀把煮好的大肠依次改刀为2.5厘米长的段,锅中烧水,水开后放入大肠段焯水,然后控干水分。

之后的阶段就非常熟练了,锅中下油,油温7成热时放入控干水分的大肠段炸至金红色,然后炒制糖色,将炸好的大肠翻炒上色,大肠上色后移动至旁边,加入姜葱蒜末炒香,然后烹入绍酒。

雪汐大勺扬起,下入清汤再加入酱油、白糖、醋、盐、花椒油,翻炒均匀,待汤汁开起后,转中小火煨,汤汁至1/4时,放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末,继续煨至汤汁浓稠时,淋上鸡油,调入少许鸡精。

最后盛入盘中,撒上葱末,围上香菜点缀即可。

至此,原先不堪入眼的猪大肠,变成了一道秀色可餐的桌上佳肴!

雪汐忙活了半天,此时被盘中餐勾引的垂涎欲滴,一抹嘴角,抄起筷子就夹起一截大肠,神之舌全力运转,嘴唇慢慢将色泽红润的大肠包裹住。

随着牙齿在大肠上的碰撞,酸、甜、香、辣、咸五味瞬间在味蕾间绽放!

质地Q弹软嫩,红润油亮肥而不腻,味道九转回荡不同凡响,这,便是九转大肠!

雪汐一口接着一口,肥而不腻久食不厌,直到筷子与空盘发出清脆的响声才从这极致的美味中回过神来,对这道菜由衷的赞赏,不愧是金色菜谱,特效逆天不说,就单凭这味道,就是给一座星域也不换啊!

许久之后,她才从回味不绝中挣扎出来,这道九转大肠没有等级之分,只要达到及格线,效果的唯一幸运就会生效,雪汐也没有再多过练习,毕竟她还有一道金色菜谱需要熟练熟练。

坛子肉,其实做法并没有像九转大肠那么复杂,它就是一道单纯的将肉香发挥到极致的一道菜。

雪汐前世就经常做这坛子肉吃,也是相当的熟练,索性直接退出虚拟空间,噔噔噔回到一楼厨房,打算直接实物烹饪。

饭店里的食客们见雪汐心情不错的样子钻进厨房,纷纷讨论起来,琢磨着这掌管他们胃的大厨是不是又有什么新点子冒出来了,那他们可有口福了。

雪汐则是心无旁骛,在脑海中过了一次烹饪步骤后,系上围裙准备开干!

食物的味道首先取决于食材,好的食材才能成就美味。

雪汐从培育星球里挑选了一种肉质弹性大的猪类怪兽,质地柔韧、味道鲜美。

除了猪的品种外,猪肉的部位同样不可小觑,雪汐以五花肉为主,精挑细选了肥瘦相间,肉质细嫩的部位。

雪汐将精选好的五花肉,去毛洗净,切成小块,入油锅煸炒出油。

煸炒程度视各人喜好,喜欢焦脆的可以稍炒久些,待肉焦黄捞出。有的人家直接将小块五花肉倒入油锅里煎炸,直到炸成油渣状才捞出沥干油分,油炸不仅让猪肉熟透紧实,而且可以炸出香脆的口感,雪汐也喜欢这样的肉肉。

辣椒雪汐这次没有用超高辣度的暴炎果,而是采用了地球上的朝天椒,朝天椒去蒂洗净,打成辣椒酱。辣椒酱须事先掺入食盐和水,还要把握好稀稠度,便于后面拌和猪肉。

坛子肉的口感全赖辣椒酱的盐分和配方,盐的量要足,以防发酸变质,也可添加桂皮、八角之类的香辛料。

雪汐找到了前世烹饪坛子肉的节奏,仿佛时间又将她拉回了过去,脸上也是露出一副沉醉的模样。

一切制作完成,雪汐将辣椒酱和煸炒好的五花肉充分拌和,但拌好后不能马上食用,而是需要将其装进坛子里边腌制边软化,这样会使肉更加入味,这也就是坛子肉为什么这么叫的原因。

这个腌制时间通常以半个月最佳,厨房也在锚点的范围内,宇级的烹饪时间调节器直接发动,一股时空法则笼罩住坛子肉,让附近的空间变得扭曲模糊。

半分钟后,叮的一声响起,精致的陶瓷坛子再次清晰的出现在雪汐眼前。

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