第296章 滇省菌王!
菜上了。
因为剩下的菜几乎不需要耗费什么时间。
新省,与之前的蒙甘青是一样的,同样也是以羊为噱头,而新省的烤全羊又与其他省份的不同,一般使用大型的馕坑烘烤,这样烤出来的全羊火候更加均匀,滋味也与其他省完全不同。
所以这道菜,当之无愧的算是新省第一菜!
但今天的场合,弄个烤全羊并不现实,真要上了这玩意儿,大家就别吃其他菜了,光是一只羊就够吃了。
但既然烤全羊不合适,那就烤.羊肉,串儿!
当苏辰从烤鸭炉中夹出一堆木炭放到一个烤架中时,即便是早就知道菜单的厨房里所有人,还是不免感到无比的震撼。
而直播间里的观众,更是被震撼到无以复加。
“啥玩意儿?国宴上烤串儿?我没看错吧?”
“我真日了,活了这么大我从来没想到,烤串儿还能跟开水白菜出现在同一个桌子上,这尼玛”
“新j烤羊肉串?该说不说,虽然这玩意儿跟今天的宴会不是很搭,但你要说代表菜,这个还真行。从我小时候记事起,不管去哪个地方,总能在街头小巷看到有一个戴着帽子的新j小哥烤羊肉串儿.”
“不懂就问,新j的烤羊肉串跟普通的有啥区别?难道真的要好吃几个级别?我感觉我们锦州烧烤有点不服气了嗷!”
“擦!如果烧烤都能上国宴的话,老子岂不是每天都在做国宴大菜,哈哈!”
对于烤羊肉串出现在这种宴席上,有些观众不解,有些则是觉得很好笑,还有人甚至感觉这纯纯的就是胡闹。
苏辰不必理会他们。
还是那句老话,苏辰在一早就知道,烧烤这玩意儿的天板就在这里,不管厨师怎么用心烹饪,烤肉的味道永远就是那样的。
一是吃食材的质量,肉质好的烤串儿跟肉质普通的烤串儿,已经有着云泥之别了。
二是吃调味品的配方,有些店的烧烤不好吃,单纯的就是调料配的不行。
再者,可就是吃火候了。
为什么有人在家里自己烧烤总觉得肉串儿特别柴,要么就是咬不动,跟烧烤师傅的手艺关系很大。
而苏辰现在放到烤架上的肉串儿,是使用了腌制过的肉块儿,这在新省并不奇怪。
一般来说新j的羊肉串就分为腌制过的,和没有腌制过的。
前者吃的就是一个味浓肉香,后者更加偏向于感受肉质本身的味道,在摸不清宾客对于羊肉的接受程度之前,使用腌制肉块是绝对正确的选择。
而羊肉的腌制方法也是极为简单,皮牙子切条,放在纯净水里加上盐巴揉出白浆,切好的羊肉块儿里打入鸡蛋再洒上黑胡椒粉搅拌均匀,接着就是把皮牙子水倒入羊肉块儿中。
最关键的是搅拌上一些面粉。
肉块儿放在常温下腌制半个多小时也就成了,这些串儿就是刚才有人负责穿好的。
皮牙子水和黑胡椒粉负责去掉羊肉的腥膻味,面粉和鸡蛋则可以起到嫩肉的效果,一大把肉串儿放在烤架之上。
苏辰用右手隔着肉串感受了一下炭火的温度。
保持的还算不错。
一排烤串儿约莫六七十串儿,每串儿都是长长的肉块儿,跟寻常的烧烤店里肉串儿还有些不同,苏辰这个可以肥肉与瘦肉连接起来穿着的。
不是那种肥肉一粒,瘦肉一粒。
等待肉串儿升温的同时,苏辰继续开始了新的工作。
藏省的菜并没有加入这次的宴席之中,接待外宾的菜品多数还是以汉族本土菜为准,所以接下来便是滇省与浙省的两道菜,也是今天宴席的最后两道菜。
滇省,毫无疑问,菌子!
苏辰放弃了先前尝试制作的见手青。
有件事可能没人知道,毕竟当时苏辰是在练习室里中毒的。
嗯.他吃菜的时候,看到有只狗在旁边问他,好吃吗?
好在脱离练习室之后这种幻觉就消失了,不过这也给以前没有接触过菌子的苏辰狠狠地上了一课。
没必要,真没必要既然茂林先生说滇省的菜品肯定要由菌子来完成,那咱也可以使用其他无毒的菌子啊,也未必就要走产量路线,因为还有个高端路线可走嘛。
所以苏辰此刻拿出来的食材,就连他自己也忍不住喉头耸动,恨不得不加烹调就直接塞到嘴里先尝尝鲜。
“今天有多少宾客来着?”
“二十八,算上自己人,一共三十!”阿宝说道。
苏辰点点头,弯着腰开始从碗里数数。
开什么国际玩笑,这么好的玩意儿怎么可能让他们往饱了吃,那必须是每人只能吃一小口啊,也就是一块儿!
“老板,咱何至于这么抠搜啊,我记得茂林先生不是托人从滇省寄了好几斤菌子过来吗?”刘阿宝站在那儿看着苏辰一条一条的往外数菌子,很是不解。
“嘁。”苏辰数了三十条菌子后直起了腰,“你真以为这东西是可以用钱来衡量的吗?这玩意儿也就刚上市的时候有价钱,过了那段时间,那就是有价无市!”
看阿宝还是懵逼状态,苏辰也不急着做菜,顺手拿来滇省特产皱皮