第294章 津门名菜
的机会让给别人。
最主要的还是,本帮菜难成一系,不管怎么说怎么做,沪菜都难以逃脱苏锡风味,选取不当的话怕是要被苏菜诟病。
至于晋菜那瓶可口甘甜的沙棘汁已经受到了大家的喜爱,这玩意儿不能出口原材料,而是直接出口成品饮品,直播间里不少人都在猜测,或许晋省才是这次宴会活动最大的赢家
苏辰看了看崔玉分制作豆腐箱子的手法,确定没什么大问题之后,这便来到另一个操作台。
王志军在这里等候已久。
“苏老板,到您公司这么久,我等的就是现在了!”
苏辰无奈的摇摇头,这老小子从一开始就是奔着这次宴会来的啊。
不过无所谓了,不管王志军算的什么小九九,终归是给自己在川菜的名菜厅里打工,这是无法变更的事实。
而这次川菜,几乎没有任何的疑问,开水白菜!
“确定没问题?”
“您的刀法我记得清清楚楚,前几天我每天晚上都会练习一遍!高汤是您吊的,白菜是您选的,我要是连个刀都改不好,那要我还有什么用?”
苏辰摆摆手,“别这么说,所谓的改刀也就是玩儿的里胡哨罢了,行,那这边就交给你了。”
莲版的开水白菜,苏辰之前做过。
当高汤浇在白菜上的时候,因为白菜独特的改刀技巧,将会当着宾客的面儿迅速开始绽放,直至白菜叶全部都漂浮在清澈的高汤之中。
作为一道汤菜,不管是餐中还是餐末出现,都算正常。
所以下一步就是.
“如果不是你强烈要求的话,这道菜我肯定不会做的。”
苏辰看了眼一直窝在角落里的张茂林。
茂林先生吧,本来也是到后厨想混点吃的,刚开始还混了不少,奈何宾客都到了食堂吃起了大席,他也就没啥机会了。
“那你得做,你要是不做了,别人还以为津市无美食呢。”
“不还有煎饼果子吗?”苏辰随手把做好的面筋扯烂,丢在盆里。
津菜起源于民间,又因为它非常独特的地理位置,属于是要啥有啥。
海鲜咱有,时蔬也有,禽类牲畜类啥都不缺!
这就使得津门厨子自古以来都是放开手脚大干,逮着啥做啥,适应面儿特别广!
特别广的结果就是,具体也没什么很特别的.
但是在茂林的强烈要求下,想要通过这次的活动让津门有一道能站得住脚的菜品。
当然这也是背后有人授意来的。
苏辰经不住茂林先生软磨硬泡,在练习室里狠狠地做了十几个小时之后,总算是搞清楚了一件事:如何把一道丑的没法看的菜品,做的稍微好看点儿。
对,这道来自津市的菜,苏辰不想选择的原因并不是因为它不好吃,而是单纯的因为,它很丑。
虾仔笃面筋。
听到苏辰还在呛自己,张茂林恬不知耻的嘿嘿笑着,“煎饼果子能登上大雅之堂吗!”
“能啊!”苏辰聊天的功夫,手上也不耽误干活儿,给锅里加上足量的清水,猛火迅速烧沸之后把撕开的面筋全部丢到里边儿去,“你可以跟他们说,这是俺们津市嘞汉堡!没准儿老外觉着好吃,回头给你弄一个煎饼果子连锁店,三年干翻肯德基,五年吞并麦当劳,以后老美出门左手煎饼果子,右手沙棘汁,美得很呢。”
张茂林一时间竟然也分不清苏辰是在认真说还是打趣自己。
因为这事儿吧,它还真不是没有可能!
当然必须得有人去做,苏老板就是个很好的选择嘛!
去华尔街摆摊儿,摊煎饼果子,给那些华尔街精英一点小小的华夏美食震撼!
茂林不好意思搭腔,转移话题到苏辰的手上,“您这当时光答应了,也不知道这菜到底怎么样,待会儿最好了给我尝一口?”
苏辰斜着眼看他,“行,给你盛一碗。”
说罢,又撕吧了几块儿面筋丢到了锅里头。
茂林冲着墙上的直播摄像头眨了眨眼睛,故意声音很大的说道,“苏老板,那您说说为嘛这面筋要用清水煮透了?”
“你好好说话。”苏辰觉得有些别扭,“不然我总觉得在听相声。”
张茂林就是津市人
之前在京城开会的时候,这老头儿时不时地就忘了说普通话,倒是津话大家也能听懂,也就没人提醒他。
别人发言苏辰总是犯困,张茂林一开口苏辰立马来了精神,甭管说啥,反正就跟听相声似得,特有意思。
“你得把这个面筋煮透了,才能把里边儿的油脂全都给煮出来。笃面筋吃的是什么?就是一个面筋的口感,外加汤汁的浓郁鲜香,只有这样才能让面筋把汤汁吸附的满满当当!”
苏辰也知道,茂林这是想帮看直播的津门厨子找找秘诀,这菜没什么好隐瞒的。
说句实在话,这道菜在苏辰练习室里的经验来看,手法和制作经验要大于一切。
首先就是这个撕,很有讲究。
必须撕的不大不小,看上去有些形似核桃才行,其他大小都不如这个尺寸做的好。
沸水煮透之后,再用凉水焯一