第179章 素菜之王:鼎湖上素
笋花片,也就是干竹笋。这味食材不论拿来制作什么,都会被称为:功夫菜。
意指很费时间的菜。
要不是有前面几个小时制作其他菜品的时间,鼎湖上素这道菜真的没时间去做。
虽说周彬几人正在狂炫手抓羊,调味极少的羊排在高压炖过之后,再加上苏辰处理时切的不大不小,刚好一口一块儿。
原本生猛的大菜手抓羊,此时愣是被周彬三人给吃成了“手指饼干”的感觉。
一口一个,一口一個!
嘴巴捋一下,就是一根干净的肋骨。
不多时,三人的餐盘旁边便堆满了小骨头,看的美味来众人口水狂吞。
“该死,早知道就不能让他们来到后厨!不然的话,这剩下的手抓羊咱们还不是随便吃?”阿宝发现了盲点。
“那有什么办法呢?”张和平颇为感慨,从业二十载,顾客冲到后厨盯着饭菜的事情他还是头一次见。
老十七也有点难以接受,这么好吃的羊肉自己一口捞不着,说好的饿不死厨子呢?
这是想活生生的把自己给馋死啊!
好在卢永亮那边还抻着一锅羊汤面,大家也就只能期待期待残羹剩菜之下的新菜品了。
但这些都不重要,重要的是,当他们注意到苏辰的动作之后,立马便将视线从吃饭的三人身上挪开了。
笋花片被苏辰切成约莫一公分厚的薄片,沸水锅中焯一分钟的时间捞出继续留着备用。
现在光是处理好的食材就已经高达七八种。
剩下的食材还不急着处理,只看到苏辰将方才弄好的黄耳、榆耳、鲜菇蕾、笋花片、竹笙、白菌这几样食材滗去水分,混合起来一并放到锅中再焯水!
沥去水分之后,这回终于起了一锅铁锅。
“这菜得卖多少钱啊?”刘胜男人都要麻了。
自打在美味来上班,这是她第一次见苏老板做工序如此繁杂的菜品。
卢永亮那边抻着面条,头也不抬,“所以说现在很多年轻人不爱做饭,并不是说自己做的饭菜不好吃。”
“相反其实中餐做几道可口的饭菜并不难,反倒是处理食材比较麻烦。五弟做的这道菜就麻烦在了处理食材上,要是能够提前将所有的食材全部都处理好,做起来应该还是很快的。”
这一点,方阿姨颇有经验。
“说的是呢,每年做年夜饭的时候,光是处理食材我就要从早上弄到晚上,实际上真正下厨炒菜,也就晚上不到一个小时就弄完了。”
小短腿的手抵着下巴,“要是有超市可以把食材直接处理好再卖就好了。”
苏辰啊了声,“南方的超市好像就是这样的。”
不过这也给苏辰打开了思路,既然北方的超市不这样,这倒是一个挺不错的业务。
当然了,美味来不会开展这种无聊的业务,倒是方长的公司可以开展一下。
这是后事,等不忙的时候跟方老板随便聊聊也是可行的。
铁锅用旺火先烧热,锅内加入五钱冷油,不等油温升起来,迅速的滴入绍酒三钱。
“阿宝,上汤。”
刘阿宝应了一声,从自己负责的灶上端来一口大砂锅,“咋样老板,我这汤熬的还算合格吧?”
苏辰瞥了眼,“这要是都能熬呲了,你也别干这行了。”
张莉指着锅里的东西,“老板,这是什么东西啊,看着很好喝的样子。”
“给你盛一碗?”
小短腿犹豫了下,立马摆手拒绝了苏辰的好意。
如果真好喝的话,苏老板肯定不会给我盛一碗的!
但这回,的确是她想多了。
苏辰:“这个叫素上汤,要不说你们经常看我做饭,厨艺没有一点提升真该反思反思自己了。”
苏辰边说话,边往油锅里舀了四勺上汤,“很多时候做菜好吃不好吃,并不是取决于你的厨艺如何,而是看你有没有对这道菜下功夫。”
“素上汤可以理解为,素菜使用的高汤。制作方法也很简单,现在很多饭店都是鸡精勾兑清水当上汤用,咱们不那样。”
锅里加入一斤多的上汤后,刚才的一大堆食材全都放入其中,转中火慢煨一分钟,便将食材再倒入大漏勺中。
苏辰的话得到了卢永亮的大力肯定。
“素上汤是用黄豆、红萝卜、西芹、浸发的冬菇来熬制的高汤,因为没有用骨头一类的食材所以叫素汤,炒素菜的时候加这个汤,味道绝对一级棒。我们在做国宴菜的时候肯定是要用这种汤底的。”
熬好的素上汤颜色红亮、清澈,并带有复合的香味,喝起来还略带甜味,已经是汤中佳品,拿来做底汤这确实有点奢侈。
尚明科的羊排已经炫完了,颇有留恋的看了看周彬的羊排,没好意思跟人要。
转而擦了擦嘴,“卢叔,您的意思是说,苏老板今天的菜品都是按照国宴标准来的吗?”
闻言,卡尔森也停下了手上的动作。
美食虽好,但他对于这家公司的老板,更为好奇,拉着张佳怡在身边不断地帮他翻译。
本来张佳怡是不乐意的。
不过卡尔森偷偷塞给