第153章 苏老板,被全城通缉!
过多时,一只八两的大螃蟹就被苏辰分别拆解在了两个小碗中。
左边的碗里是颜色诱人的蟹黄。
右边的碗中则是看着就很鲜嫩的蟹肉。
再起一口锅灶开微火,其中加入少许的猪油,只需要用火将猪油熬到刚刚融化,便把拆好的蟹肉全都放入其中。
“这大概是最为考验厨师对火候掌握的一道工序了。”
火如果稍稍大了点,猪油立刻就会把蟹肉给炸焦!
但火候要是不足的话,猪油会慢慢浸入蟹肉中,使得原本鲜嫩无比的蟹肉变得肥齁起来,那样就算是毁了。
苏辰把全部精力都集中在这一步上,灶火始终只是微微小火,直至注意到原本透明的猪油渐渐开始变黄,又熬制几分钟之后,黄色开始加深成为了一种橙色。
这才赶紧把锅里的全部食材直接倒入方才搅拌好的钵里。
“用蟹肉熬出的蟹油始终非常有限,能做到这个程度几乎已经是我的极限了。”
如果用蟹黄来熬油的话,这个颜色将会更加漂亮,味道也会更加鲜美。
这就是苏辰对于这道自创的【克苏鲁汤包】最为主要的理解了。
“我汤已经够鲜了,蒸的过程中这种鲜味又会浸入蟹肉中,那为什么熬蟹油的时候还要浪费蟹黄呢?”
这就是苏辰的理解,到底要鲜到什么程度才能算鲜呢?
不多废话,直接把另一边熬成糊状的猪皮汤放到冷藏里加速冷却。
冷冻好的猪皮冻切成长条状,再用菜刀剁到很碎很碎的地步,之后将猪皮冻加入钵内。
如此一来,调好的猪肉粒,再加上熬好的蟹肉和蟹油,还有使用鲁菜清汤熬制出来的猪皮冻,搅拌均匀后便做成了一钵馅心。
“这么丰富的食材怎么可能不好吃!”
光是看着苏辰已经食欲大开,但是想一想,这么一个包子成本之大,也就合情合理了。
最后,便是包子皮的制作。
与大肉包不同,蟹汤包子皮的制作不需要发面。
高筋面粉加水和成面团,苏辰做的量不多,揪下来一个剂子用手托按成中间厚四边薄的面饼。
之后再用擀面杖转着圈儿擀成薄片。
“包包子可真是个技术活儿啊...”
毕竟蟹汤包跟大肉包是不同的,主打的就是一个皮薄,而且是越薄越好,但成品之后又不能破。
这就对制作者的手艺有着极高的要求。
包子皮托在左手心上,右手用竹刮把拌好的馅儿心刮至中心,这个时候,重点就来了!
苏辰之所以在熬蟹油的时候没使用蟹黄,为的就是现在!
隔着包子皮把中间的馅儿心在手掌上转了好几圈儿,再用右手的拇指给馅儿心中间按开一个圆形的洞,旋即将先前掏出来的蟹黄,全部都放在这个小洞之中!
“这一口下去全都是没有经过处理的蟹黄,谁能顶得住?”
再用手将包子皮边缘捏24个花褶,不多不少刚好捏完,在捏花褶的同时还要尽量保持不能够损坏内部馅儿心的模样。
做好的包子口看上去宛如小鲫鱼的嘴巴一般,竟然还有点异样的好看。
苏辰看着这个宛如艺术品一般的包子。
“这估计只有方阿姨能学会了,其他人...”
要是陈老八还在的话,估计也能帮上忙,但他已经走了。
蒸锅中的水旺火烧开,把包子轻轻放在笼内,蒸上7分钟之后,苏辰搓着手站在蒸笼跟前。
“成败就看这一下了!”
关火,开锅!
经过七分钟的蒸制,原本鼓鼓囊囊的包子,内部由于皮冻的融化,此刻变成了一个扁扁的包子!
而且因为关火之后蒸汽消失,包子还在蒸笼里晃晃悠悠,仿佛每一下晃动,内部的汤汁都要冲破那层薄皮流淌出来一般!
看得人心惊胆战!
苏辰把盘子就放在蒸笼旁边,一手轻轻提着包子,刚拿起来就赶紧把盘子伸进下边儿托着包子。
“嚯!”
做好的包子放在案板上,苏辰握着双拳微微闭眼,这道包子能不能达到S级,就看现在了!
待心情微微平复后,这才徐徐睁开双眼,半空中的金色文字飘荡在眼前,让苏辰的脸上,露出了惊讶而欣喜的笑容!
......
“说了半天,老板咱们今天除了做红烧肉还做什么?要我说,您现在完全可以接单啊,没必要去摆摊了,又累又不赚钱。”
苏辰离开美食练习室,看着面前的张和平,笑出了声。
“你不懂。摆摊的目的不是为了挣钱。”
“那是为了什么?”
嗯...这个问题,确实很难回答,苏辰总不会说,是为了完成我的系统任务。
只好故作高深,“以后你就知道了。”
说罢,苏辰站起来伸了一个懒腰。
这次在练习室中制作的时间不算长,精力几乎没怎么消耗。
看看手表,距离上班时间还早,苏辰说道,“老二,今天再做五百斤红烧肉。”
“没问题。您发明的这个方法做起来也太方便了,又简单又好吃。