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第135章 美食的真谛!偶遇减肥训练营

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突如其来的狂野刀法,让正在餐车里的几人吓得跑都来不及!

跳到车外之后张莉才拍着小胸脯,“妈耶~老板疯了吧,这是突然怎么了?”

“估计是被方长气到了吧。”张二擦着额头上的汗。

本来还好好的,怎么突然丢出来一块牛肉嘎嘎就是剁?

当然,只是动作看上去像剁,实际上每一刀都落在了非常精准的位置,一块被微冻的牛肉切成了半个硬币那么厚的牛肉片。

而苏辰这大开大合的刀法,也是立马吸引到了附近几个摆摊的小姐姐。

“快看!嘶!”

“这又是哪個网红在直播吧?带着这么多工作人员,哪有人穿着西装做菜的啊,除了谢庭锋!”

“有一说一,这老板比谢庭锋还帅点...他要是不这么起肉的话,更好看点!”

“瞧你那花痴样,嘎嘎!也不太像是网红直播啊,都看不着手机呢。美味来餐车?他竟然在这条街上卖吃的东西?”

这个时间段,夕阳西下,空气中反倒还有些燥热的感觉,街上散步的人们还没出来。

在北方,等太阳落下的一瞬间,整个温度就会瞬间降下来,由燥热变得干爽,那个时候憋了一天的人们就会出来开始活动。

苏辰一块牛肉切成两份。

对于周围那些摊主的议论纷纷根本听不见,由于方长要吃微辣的牛肉,苏辰只能分开制作。

但是牛肉腌制的时候却是没什么区别的。

“苏老板,怎么想起来加生粉呢?”张二看到苏辰的动作问道,“加了生粉会不会太嫩了?”

牛肉这种东西,吃起来嫩是会好点,但其实还需要一个嚼劲,如果吃起来太嫩,会有点像吃鸡胸肉的感觉。

加生粉这个操作,就会使牛肉变的更嫩!

苏辰边抓着盆里的牛肉,“因为是这种小灶,火力不是很猛。不然的话也不用加。”

至于为什么,就让张二自己去悟吧。

腌制牛肉的间歇,便开始将清洗好的蔬菜开始改刀。

这次,苏辰选择将线椒切成滚刀长条,看到张二又想发问,苏辰手上的动作顿了顿。

对啊!

我自己刚才怎么就没想到?

难道评级低跟这个也有原因?

“滚刀条有个特点,在煸炒...”

煸炒?

苏辰突然不说话了。

感觉自己的脑子里又开始长知识了!

有个众所周知的一道湘省名菜,做法与小炒黄牛肉几乎相同,但是在对辣椒的烹饪上却有些不同。

辣椒炒肉!

这道菜在炒制之前,需要先将辣椒在锅里干煸,这样可以尽可能的将辣椒内部的香和辣味煸炒出来。

但与之伴随的一个问题就是,也会流失部分辣的味道。

所以辣椒炒肉这道菜,其实在辣度上只能说一般。

“那我如果把线椒也提前做个煸炒呢?”

切成滚刀条的线椒,因为这个改刀方式会更容易将内部的香辣逼出来,然后因为形状的原因又不能更好的保存起来。

这么一来的话,辣度就会自然而然的降低了!

不像切成小圈的那种刀型,香辣激发出来之后全部都被封锁在了辣椒里面,吃起来反而更香更辣!

“试试。”

给方长做的这份微辣炒牛肉,纯纯的就是试验品了。

毕竟方长让苏老板感到很不爽,吃一份试验品是他应得的结果!

青红线椒直接丢入没有底油的锅里中火干煸,苏辰通过控制炒锅与底火的距离来找到自己需要的火候。

尽量达到一个线椒不断被加热,但表面却没有焦糊的状态。

随着不断地干煸,锅里的辣椒开始散发出一种呛人的辣味。

“咳咳!张二哥,这餐车没有油烟机吗?”刘胜男捂着口鼻向后退了几步,找了个下风侧之后这才好了些。

张二用很奇怪的眼神看着刘胜男,“假如安装一个油烟机的话,你准备把油烟抽到哪里去?”

刘胜男想了想。

从车里面抽到车外面?

好像...还真的有点蠢?

该死!这种问题就应该让张莉去问啊!

待呛人的辣味降低了许多,几乎没有的时候,苏辰直接将煸炒好的辣椒先盛出来!

旋即开到最大火候!

灶虽小,但锅也小,须臾之间炒锅便被烧到开始冒烟!

一勺冷油加入锅里,溜了一圈之后倒入了旁边的一个空油盆。

再度将锅底烧到冒烟!

同样的动作重复一次。

这才给锅中加入很少的冷油,干煸好的辣椒重新回到锅中。

滋啦!

剧烈的炒菜声迸发出来,同时再加入提前切好的姜蒜小块,辣椒本身就已经炒的快熟了,这一步并没有保持多久,苏辰立刻将西芹也加入其中。

大火之下,仅仅是用手中的锅铲轻轻翻炒几次,辣椒与西芹的混合香味在油温逐渐升高的过程中,被姜蒜小块彻底的激发出来!

这还没有开始炒肉,围在餐车旁边的几个员工便是疯狂的耸动着鼻翼。

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