第132章 肉冻酥菜,开胃菜啊!
懂事的人,已经向后撤了两步。
不懂事的人,还好奇的围在苏老板的身边。
砰砰砰砰砰!
苏辰直接使出自命名的狂野刀法,右臂快速挥舞,手起刀落,将案板上摞起来的面片以极快的速度全部切成了宽约三毫米的面条!
动静之大,动作之夸张,看的一众鲁省大汉们瞠目结舌!
面条还能这么切的?
唯有老八,眼神中满是热切。
这刀法,手起刀落,细细看去,案板上的面条宽窄几乎一致,这是要将刀法练到极致才能有的效果啊!
要是自己能学到这种刀法,以后做面食的时候岂不是更快了?
不过老八心里也明白一个道理。
刀法这种东西,悟性是一方面,最重要的还是练习。
只有十年如一日的刻苦练习,方才能有这种大巧不工的成效。
‘苏老板这起码得练十几年吧?’
‘这次对苏老板的轻视确实有些太过于鲁莽了,能有这种手上功夫的厨师,绝对不是普通人可以相提并论的,要是能在苏老板这里待一段时间的话,想必能有不少的收获吧?’
该说不说,到了老八这个年纪,很多厨师的职业生涯基本上已经一眼看到头了。
做到顶格,也就是主厨的位置。
倘若还想更进一步,那就要像崔玉分和卢永亮他们开始参加比赛,获得各种荣誉,然后步入更高的殿堂。
但这对年过不惑的人来说,又谈何容易啊!
在众人的阵阵惊呼声中,苏辰才堪堪不到一分钟的时间,就将老八擀好的面条全都切完。
要是从侧面去看的话,切好的面条紧紧挨着,就好似动都没动过似的。
可当苏辰用手去抓一下的时候,那完整的面片瞬间都变成了零散的面条。
“神乎其技啊!”卢永亮笑道,“每次看苏老板切菜,都有一种视觉享受的感觉。”
“这刀法,额!”崔玉分不知道该怎么评价,“要是可以再细腻一点就好了,看上去跟五弟的外貌不是很搭。”
毕竟苏辰也算得上是小帅哥一枚了。
突然使出这种风格极为狂野的刀法,怎么看都觉得有些违和。
既然面条已经切好了,那接下来的事情就简单多了。
SS级别的炝锅面苏辰已经做过一次,其中的要领早已完全领会。
但是这次,苏辰还是决定对炝锅面进行一個简单的改良。
以前加鸡蛋主要还是因为当时的美味来比较穷,没有其他的现成食材,将鸡蛋用来提鲜之后意外的创造出了S级的炝锅面。
而之后,以苏辰的理解,将机器面条改制为手工面之后,炝锅面便顺其自然的升到了SS级别。
反正都是用来提前,苏辰这次手笔大了不少。
使用切好的眉毛葱开始炝锅,满级的【炝】做起来简直就是得心应手。
火候的精妙控制,让厨房里不多时便飘散起了阵阵葱香。
葱香之浓郁,在鲁省人的味蕾上更是会形成翻倍的效果。
香,而不糊,这就是对控制火候最完美的表现,甚至直到苏辰把白菜帮子加入锅内的时候,先前的眉毛葱还是白绿相间,丝毫没有要发黄的意思。
只有苏辰自己知道。
那些葱已经完成了他们的使命。
很多人做炝锅这一步,为了尽可能的发挥葱香是一定要把葱煸炒至微微金黄的状态才行,包括苏辰最开始做的时候也是这样。
待白菜帮子略微发软,白菜叶子煸炒出一些水分之后,苏辰直接给锅里加入了满满的!
清汤!
对,就是制作鲁菜时需要的清汤!!!
自从创造出了S级别的清汤和奶汤之后,苏辰对这两味汤算是情有独钟,每天睡觉的时候都会在厨房里煮上一锅汤。
第二天起来的时候,抽个二十几分钟的时间就能吊好。
这个东西不愧是鲁菜之宝,不管做什么菜,只要是需要提鲜的菜,全都可以淋上一勺,好用极了!
像鸡精这种东西,已经快要从苏辰的厨房里退出了,工业制作的东西终究还是比不上原汁原味来的实在。
见到苏辰这么用清汤,在场的厨子们也是震惊不已。
就这清汤加进去,再来上一勺奶汤。
别说煮面条了,这就是煮一锅鞋拔子它也好吃啊!
看到这里,几位师侄已经笃定,这面条绝对得好吃,但能好吃到什么程度就得吃了才知道了!
直到锅中略微泛白的清汤沸腾起来,苏辰这才把切好的面条抓匀加入。
按照汤面比例六四开。
再过不到五分钟的时间,苏辰松了口气,“这锅面条算是可以了,你们谁先吃谁后吃,自己盛呗?”
早已摩拳擦掌的几位师侄顿时就冲了上来,但不等他们动手,卢永亮这人率先挡在了前面。
“要尊老爱幼!第一锅面咱兄弟姐妹们先吃,嘿嘿!”
老卢别看年纪大了,力气可是不小,垫着布自己就端着那锅面走了,还不忘跟崔玉分提上一嘴,“帮忙拿个防烫垫。”
这面条也不盛了,干