第111章 香臭香臭的折磨,嘤嘤嘤!
直到走在厨房的门口!
方长哥和詹阳看到了苏辰几人正忙碌着,最外面站着张莉还捏着鼻子。
“我有个问题。”方长哥看着张莉,很认真。
“哈?”
“如果真的臭的话,捏着鼻子臭气不是从嘴里进去了吗?”
张莉眉头微皱,思索了片刻,“好像是。”
“那你为什么还要捏着鼻子?”
“臭啊!”
好吧,方长哥被小短腿的逻辑打败了,伸着脖子问道,“苏老板,这是嘛呢?臭味儿都传楼底下了!”
苏辰正在切姜末,转头道,“做菜呢。”
“这什么菜啊,也太臭了吧?给我们哥俩来一份!”
詹阳赶紧拉着方长,“你有病啊!嘴上说着臭你还要来一份?去那边吃包子去,茶叶蛋!”
方长哥一副你懂什么的神情,“苏老板的手艺你也怀疑?臭怎么了?就算是臭,咱苏老板也能给他做成香的!”
苏辰被方长哥这个彩虹屁吹的很舒服。
感觉还是方长哥比较懂,其他人真是啥都不懂,有本事待会儿做好了你们别吃!
“行!那我多搞点料。”
苏辰又捡过来一头姜,想了想又多加了几头,“算了,一共也才十条鱼干脆都做了吧。待会儿幼儿园老师们也要来了。”
詹阳听着十分新奇,“大早上的就吃鱼,会不会太顶了?”
在景州,早餐还是比较习惯吃一些清淡的东西,比如喝点粥和汤什么的。
“阿宝,帮忙把鱼洗干净,放到窗户那晾会儿。”
刘阿宝胖脸抖了抖,“老板,你为什么不去?”
苏辰就跟看傻子一样看着阿宝,“因为臭啊!”
难道这还用说吗?
这玩意儿洗完了,就算是戴着手套,手也得臭好久呢。
阿宝很想问问,难道我去洗,就不臭了吗?
但毕竟苏辰是老板,这种话也只能在心里吐槽一下,“那好吧。”
带了两层一次性手套,阿宝乖乖的端着木桶走了。
接下来就好办了。
苏辰将去皮五花肉和熟笋切成片,青蒜切成六分长的段,准备工作就是这些,几乎是简单到极致的菜品。
除了前期的腌鱼是难点,再就是制作的时候玩儿的一手火候和技艺了。
片刻之后,阿宝端着洗净晾干的鱼回来了,摘下手套之后他闻了闻自己的手。
yue!
这种残留在手上的味道,甚至比直接去闻鱼身上的味道都要令人难受啊!
苏辰没有起很多個锅灶,而是选择了一口巨大的锅。
这东西平时就是给小朋友做大锅饭时用的!
大锅放在旺火之上,一勺猪油放入锅里。
苏辰有些惋惜,早上腌鱼的时候把白玉手给用了,不然的话直接掏出技能来,这菜肯定能做的更好。
但现在也不会差到哪里去,最近这一个礼拜,苏辰已然是把自己手上所拥有的技能全都练到了满级熟练度!
现在,就是展现技术的时刻了!
猪油烧至七成热,直接将十条鱼一次性下锅!
每面儿都要炸约莫一分钟的时间,鱼表面呈现出一种好看的金黄色,这时将鱼全部捞出放在一旁控油。
“可以啊,这小油一炸,臭味淡了许多。”
“是淡了不少,我甚至隐约闻到了一丝鱼香味!”
“隐约还有一丝期待是怎么回事?难道这真的能成为一道好吃的菜?”
观看的几个人都有些难以置信,尤其是张莉,这可是把自己熏到晕厥的存在啊,它竟然真的会变成美味吗?
将十条鱼放置一旁控油的时候,苏辰就在原来那口大锅里留下底油,切好的去皮五花肉和笋片加入其中稍稍煸炒。
在散发出足够诱人的肉香味之后,又将大漏勺中炸至金黄色的鱼全都放回锅中。
“很简单的调味。不得不说,徽菜能留下辉煌的一笔也是有原因的!”
锅内加入酱油,绍酒,白糖,姜末还有鸡汤。
甚至都没有其他的复杂工艺,仅仅是如此这般,转旺火迅速的把锅内的汤汁烧开再转微火。
“好啦,就这样烧半个小时就足够了。”
苏辰拍拍手,总算大功告成。
詹阳扶着额头哑然失笑,“每次观看苏老板做菜,总觉得做一道菜也就那么回事。”
方长哥点头深表同意,“我还学着苏老板的手法回家做过几次,结果完全不是那么回事儿!”
苏辰笑道,“那是因为这道菜现在来看确实很简单,几乎没有什么技术含量。”
唯一需要控制火候的时候就是用猪油煎鱼,油量的使用是个关键,火候的控制也是关键。
油多了就变成了炸,少了则是完全的煎。
恰好的油量,让鱼入锅之后保持似煎似炸的状态才是重点,既不会破坏鱼的完整性,又可以让腌制过的鱼每个部位都均衡的在油温中发生美拉德反应。
至于之后的调味,对于调味品量的把控就是熟练程度的问题罢了。
尽管如此,观看的几人还是感觉非常佩服。