第65章 败给了那一抹风情~
的火候才是最难掌握的。
蒸锅在下方,被蒸笼遮盖住,要想掌控火候,唯有从锅盖上冒出来的气观察才行。
火候大了,鱼肉容易变老,嫩滑的口感会自然流失,火候小了,鱼肉很容易发软,没有爽口的感觉。
苏辰能在这个年纪就把蒸这个技巧掌握的炉火纯青,这才是真正让卢永亮惊讶的地方。
“火候么...”苏辰靠在背后的案边,“老爷子,您不妨多吃几口。”
现在的二人,在苏辰眼里,跟他当初在美食练习室里是一样的状态。
明明吃起来没什么不同,但系统给出的评级就是不一样。
“还有说法?”卢永亮有些不信。
“再吃吃看。”苏辰依然是那副吃定你的样子。
卢永亮将信将疑的再度下了筷子,这次吃的是他自己的。
“嗯?”
仅仅一口,卢永亮立马察觉到了些许的区别。
“这是...”
他的表情变得严肃起来,十分迫切的又吃了口苏辰那边的鱼肉。
“哎?”
再吃自己的。
“啧!”
再吃苏辰的!
反反复复吃了七八次后,卢永亮放下筷子闭上双眼,嘴巴时不时的发出‘吧唧’的声音。
以他对美味的品鉴,反复几次很明显能尝出两道鱼有不同之处,但那种若隐若现又呼之欲出的感觉,就跟泥鳅一样抓不住。
每次总觉得要尝出来了,那个感觉就会很自然的消失掉。
太难受了吧这也?
刺挠啊!
“卢叔,真有说法?”尚明科看老叔叔抓耳挠腮的样子也跟着刺挠了起来,“我再尝尝!”
他还就不信了。
京城就算是美食荒漠,但是人家外地馆子多啊,怎么就能把嘴给养废了?
两边的鱼分别品尝一口,尚明科也学着叔叔的模样反复的吧唧嘴,然后再品尝。
整整的两条鱼,被这二人如此反复几次,也就剩下小半条了。
“别说,卢叔,我好像真尝出来点儿什么!”尚明科吃了几次后,语气十分肯定。
“尝出什么来了?”
“您这个,还是老味道,绝对是这个!”尚明科竖着大拇指,“苏老板这份吧,它有那么点不同。”
“怎么个不同?”卢永亮都要急死了。
这小子什么时候学会说话大喘气了?
“就是怎么说呢。”尚明科学历高,心里头的词儿多,略微沉思了那么会儿,这才徐徐开口,“论好吃,您二位的鱼都很好吃,甚至是不相上下的好吃!”
废话么这不是...
“但是卢叔的这份鱼,比起苏老板的那份来,缺了点儿东西。”
“什么东西!”
尚明科再想想,很肯定的说道,“少了那么一抹风情。”
“啥玩意儿?”卢永亮懵逼了。
这怎么还整上风情了?
吃个鱼又不是逛窑子,哪来的风情?
“就是...”尚明科也觉得这个词语有些不妥,但他真的就是这么想的,“吃您那份我会觉得自己在吃一条很好吃的鱼。但是吃苏老板这份,我会觉得自己正坐在江边吃一条很好吃的鱼!”
这话说出来有些玄乎,但实际上尚明科的确是这种感受。
苏辰那份,给他的感觉更加饱满,第一次品尝的时候因为没放在心上,只觉得好吃。
第二次品尝,他才真正的感受到。
有种江风呼啸而过的感觉,很美。
看老爷子憋屈那股劲儿,苏辰终于开口了。
“风味,对吗?”
二人同时看了过来,刚才心里头刺挠那股子劲儿被苏辰这么一说,好像彻底释放了一般!
“对,对!这个词好,就是风味。卢叔做的那份鱼缺了一抹风味。”尚明科拍手叫好。
卢永亮暗自思索,“没错。好像是那么回事儿,风味...啧,真玄乎。”
这种东西就是说不清道不明。
就好像很多人总会用‘妈妈的味道’来形容某种菜,那种味道实际上就是风味。
哪怕是一模一样的食材,同样的制作手法,妈妈做的菜,总是要比别人做的好吃那么点。
凌舒屿的妈妈除外。
这回,卢永亮也不管什么倚老卖老,“苏老板,你跟我说说,你是怎么做出来这种风味的?”
这倒也不是什么秘诀,只不过是多了一点小小的思考罢了,苏辰没有去隐藏。
“用两条鱼,就是为了保证鱼在蒸熟的第一时间就可以淋上料汁。”
“你的意思是,我在炒制料汁的时候,蒸鱼放在一边就开始丢失了风味那种东西?”卢永亮不愧是鄂菜第一人,瞬间就明白了苏辰在说什么。
“这是其一。第二就是,我那个改刀虽然难看了点,但是可以让鱼尽量脱离盘底。”
老爷子恍然大悟,“你是说,蒸制的过程中要脱离盘中的水分,否则在后几分钟,鱼肉会因为浸泡在水里,肉里的风味就会流失?”
苏辰默默点头。
这老爷子到底是什么人啊,自己就是随便说一下,居然