第10章：菜谱

掌柜的听闻姜宓刚开始说的红烧肉时，倒是没什么反应。

就在听到姜宓说到猪大肠时，眉头忽的皱在一起。

掌柜的有些不太理解，不由问到：“夫人所说的猪大肠，可是那下水之物？”

“正是”。

“据在下多年经营酒楼来说，这下水之物，一向都是难以烹饪的。夫人，你这是有何法子？”

听着掌柜的不解之语，姜宓心里早有预计。

这个朝代的人不会处理动物的内脏，所以一直不能发挥出原本内脏最好的美味。

也不怪掌柜的这般惊讶。

“想来我这口说无凭，掌柜的也信不过。不如这样吧，我直接给您做出这两道菜来，你品尝过后，再来决定，如何？”

姜宓想着，如今是她大展身手的时候了。

她要用厨艺，来开启自己的第一桶金。

掌柜的思索了一番，想着现在也不是用餐高峰，如果眼前的人真能做出美味菜肴，也不是不可。

且就让她一试，也无妨。

当即掌柜的便点头答应了，领着姜宓去往了厨房。

姜宓来到厨房后，正巧有两个灶台也是空着还没使用。

瞧了一圈厨房里各式各样的食材，满意的点了点头。

“妍儿，你去坐在门口的小板凳上，等一等娘亲，娘亲一会就忙完了”。

姜妍十分懂事的点了点头，没说什么，直接去到厨房门口边的板凳上，坐的端端正正。

姜宓轻笑一下，转而跟掌柜的说到：“掌柜的，能指派两个人，给我打下手吗？我一个人，怕是会耽误了酒楼的时辰”。

掌柜的点了点头，指了一个烧火的伙夫和一个配菜的小师傅。

“夫人需要什么，尽管提出来”。

姜宓点了点头，没有再说什么。

心里开始默默算着，需要用到的一切食材以及步骤。

“先给我拿一副猪大肠吧，我先清理出来。准备一块上好的五花肉，洗净切成块”。

姜宓一阵吩咐完，配菜的小师傅赶忙去拿来了一副猪大肠。

拿过来的猪大肠还是未曾清理的。

浓浓的臭味充斥着厨房。

姜宓也不反感，直接将猪大肠放进一个大盆里，端去了院子里清洗的地方。

接着又拿了一个瓷盆，取了一大把稻草和一些较小的苹果树枝，在灶膛口燃烧成末。

端着燃好的草木灰去向院子里。

掌柜的一直看着姜宓的操作，实在不懂她是在做什么。

姜宓先是忍着恶心，将整根猪大肠都翻了个面。

第一遍先是清理了猪大肠上面的粪便残留物等等。

清理完后，姜宓摸了一把草木灰，开始揉搓猪大肠。

直至整根猪大肠都清理完毕。

掌柜的看着姜宓这般的处理猪大肠，不免好奇问到：“夫人此法，就可消除下水的难闻之味？”

姜宓手上不停，嘴上回到：“是的掌柜，其实每种动物内脏的处理方法都有不同。只要选对了方法，内脏都是能做成美味佳肴的”。

掌柜的听闻姜宓的说法，连连点头。

姜宓此话言之有理，都是常人没有找到正确的方法而已。

清理好了猪大肠后，姜宓拎着干干净净的猪大肠转去厨房。

先是要做秘制红烧肉。

这红烧肉是常见菜色，之所以叫秘制，原因在于姜宓所做的红烧肉里，加了一直用来做为药材使用的陈皮，还有现在做菜没有用到过的白砂糖。

“麻烦一直用小火。切点葱断，姜片，蒜片。再去拿三片陈皮，要切成丝。”。

姜宓吩咐完，将切好的五花肉，无油状态放进锅里慢慢煎着。

等着锅里的五花肉煎至油分尽出，这才将肉盛起。

就着锅里剩余的油，舀了两勺白糖放进油锅里。

姜宓挥动着锅铲，看着焦糖色已出，快速的将盛好的肉块放了进去。

快速的翻炒一番，确保每块肉都粘上了焦糖。

“转大火，葱姜蒜陈皮”。

姜宓挥着锅铲，头也不回的说到。

配菜师傅很快变端来切好的配料。

姜宓直接丢进锅里，翻炒起来。

不多一会，厨房里便弥漫着一股浓郁的肉香。

“端碗高汤来”姜宓继续吩咐到。

倒入高汤没过肉块，等水烧开后，姜宓又吩咐到：“小火慢慢煨着就行了”。

忙完红烧肉这边的事，姜宓转而又去倒腾起辣脆肥肠来。

洗净的肥肠切成大小均匀的小块，放进一口空锅里，加葱姜焯水。

姜宓又去取来一把干红辣椒和一块老姜，都切成丝备用。

又切了一些新鲜的青红线椒，切成小圈。

现在还没有人使用花椒，这是姜宓日后的王牌，所以这一次姜宓没有想过要用花椒。

加了葱姜焯水的肥肠，本身也不会再有难闻的味道，就算不用花椒，也能做的很美味。

焯过水的肥肠捞起洗净，姜宓继而吩咐到：“全程大火”。

热锅里倒入香油，油热后将肥肠放进去大火煸炒。