第461章 年夜饭必备菜式：红烧蹄膀

蒋厨虽然有些失望，但也知道沈钰说的是实情，很敷衍地道了声谢，转身找钱师爷去了。

姜氏在一旁把两人的对话听了个清清楚楚。

待蒋厨走了，她低声对沈钰道：“玉枝姑娘这样做得对，这个厨子心里想走又不敢走，才想让姑娘同意，让姑娘担责任，姑娘对他要小心些。”

沈钰点点头，手上动作不停，心里却想着：“县衙里的事情还是少掺合为妙。”

“蒋厨明知我不能做主，还故意来问我，这样看来，他的人品可比徐厨差远了。”

过了一会子，沈钰几人已刷洗好了锅灶，烧开了一大锅水，准备和面洗菜。

此时蒋厨喜滋滋地回来道：“钱师爷答应了，他说既然沈姑娘一家子都在这里，我这点厨艺根本用不上，让我现在就可以回家过节去了。”

说着就解了围裙，草草给沈钰指了放食材、调料的地方，转身就快步跑没影了。

沈钰都没反应过来，蒋厨就溜了，好在她们全家人都在这边，做菜时人手足够，他在也只能打打下手。

沈钰不在意地摇摇头，继续做着手上的事。

说是食店里的人都在，其实少了个周大郎，却又多了一个孙大夫。

周大郎在食店一歇业的时候就向沈钰告了假，带着崔氏和小宝收拾了行李，准备去崔氏的娘家探望岳父母，并在那边过年。

沈钰自然答应下来，还让周大郎过完年后不要急着回来，正月十五之前回来即可。

几个人做起菜来分工明确，配合默契。

孙大夫虽腿脚不利索，却也一脸乐呵呵地坐在炉灶边专职烧火添柴。

添柴的空当里，就把手边的小竹筐拉过来，忙着剥大蒜。

今日过年时必吃的饺子、年糕还有几道家常的鸡、鱼、鸭、蛋，都是李氏、姜氏和郑三娘三个人一起商量着做的。

沈钰则专心地在另一边做着一道新鲜菜式。

往年在现代过年时的一道年夜饭必备菜式：红烧蹄膀。

原本这蹄膀是沈钰老早就定下，准备自家过年时享用的。

前几日肉铺里最后一次送肉时给一并送了过来，一直放在外面冻着。

大猪肘子总共订了两只，膘肥肉厚，样子非常完美诱人。

沈钰当时看到时就觉得非常满意，很是期待它做好的味道。

本来以沈钰家的人数，一次只烧一只就足够吃的了。

但既然来了县衙，人数多出不少。

沈钰索性昨日下午就把两只猪肘都拿进了灶间，放着等它解冻。

待解冻变软些后，就用竹签转着圈在猪肘上扎了几圈深深的小洞，泡在凉水里继续解冻。

这样扎上些小孔，可以更好的在泡水时泡出猪肘里的血水和腥气。

虽说县衙里的炉灶还要专一个人在那里添柴烧火，就是加石炭，也只能一次少加几块，时时留意不要闷灭了火，但它也不是全没有好处。

县衙里人数多，自然而然的，吃饭的人多，锅灶也大，此时用来做红烧蹄膀，竟格外的好用。

两只猪肘昨夜已泡了一夜的水，沈钰早起后还换了一次。

直到临上马车时才把水倒掉，直接放在盆子里给端过来了。

此时用温水清洗一下后，白白净净的，生猪肉特有的腥膻味少了许多。

沈钰往大铁锅里倒了半锅冷水，把两个猪肘子都放了进去，加上一勺黄酒，一块姜拍松切成厚片，一段葱白，焯水去腥。

待到锅里的水开了，煮出血沫后，再略煮片刻，就把猪肘肉捞出，用热水冲洗干净，沥水备用。

把大铁锅里的水舀出去，铁锅刷洗干净。

待锅烧热后，加入适量的油，放上一小把冰糖，。

熬至冰糖融化，有了嫩嫩的糖色，就把猪肘放入锅内，用漏勺翻动小火慢炸。

直到猪肘表面上染上糖色，把它拨到一边，再往锅里的油中放入葱段姜片，五六粒八角，一小段桂皮，几片香叶和一小把花椒，翻炒出香味。

待香料炒得差不多，就加入一大汤勺甜酱油，倒入足量的热水，直至锅里的水烧开。

孙大夫在旁添着柴，有些好奇地问道：“闻着还挺香，就这样在锅里一直炖吗，这样一大块连皮带骨的，能不能炖透啊。”

沈钰笑着道：“不能在这里炖，铁锅炖这个不合适，要转到大砂锅里，到吃饭时，直接砂锅端上桌就可以了。”

孙大夫平日里并不怎么做饭，还是来了食店后，每日看着大家做菜，才对炒菜、炖什锦砂锅什么的有了大概的了解。

此时听沈钰这样一说，才恍然大悟地道：“我说呢，用砂锅炖肉确实要合适许多。”

沈钰和孙大夫说着话，去旁边搬来了两个准备好的小炉灶，把食店里用来蒸制琥珀肉的大号砂锅也拿了两个过来。

孙大夫把炉灶里燃着的石炭夹到小炉子里，用大蒲扇扇了起来。

沈钰则用漏勺把大铁锅里的肘子小心地兜起，分别放到两个砂锅里。

又把铁锅里的汤汁和各种香料也大致一分为二盛进了砂锅。

盛完后，见那砂锅里的汤汁没有装满，就又往里添上