第321章 麻辣鲜香的水煮肉片

沈钰用小竹筐拿了豆芽、蒜苗、莴笋、大葱，还有一块猪前腿肉过来。

她笑着道：“我初时见县令大人时，也和姐姐一样心慌腿软。”

“后来想想，咱们又没有作奸犯科，又不是坏人，就没那么怕了。”

“姐姐别想那么多，快些帮我洗菜切菜吧。”

郑三娘看着沈钰那从容平静的神色，心里终于觉得安定下来。

她点点头：“姑娘说的有理，大人们是因为姑娘做菜好吃才来食店的。”

“左右姑娘做什么，我跟着做，总不会错。”

说着，就赶紧去洗菜切菜了。

沈钰见她脸色好些了，也放心下来，开始专心准备做菜。

因为是三人食，又是做主菜，沈钰特意拿了一块差不多两斤重的前腿肉。

把肉切成均匀的薄片，放到小盆子里，加入少量的盐、胡椒粉，倒入清酒，用手简单抓拌一下。

再加入适量的清水，顺时针搅打至吸足水份，这样煮出来的肉片才能嫩滑不腥。

磕上一个鸡蛋，只取蛋清加到盆子里，搅拌均匀封住肉片里的水份，撒些淀粉拌至上浆。

再加些素油，免得肉片之间互相粘连，就可以放在一边等着下锅了。

沈钰买来的海椒实在小得可怜，干海椒虽然有一些，可又怕剥掉皮后的种子保管不当，明年会不发芽。

那一小袋干海椒只好被珍而重之的收起来了。

此时的水煮肉片，仍然是用熬制的茱萸油来增加香辣味的。

沈钰腌制好了肉片，所需的配菜郑三娘也都洗好切好了。

并且还从隔壁大灶间夹些石炭，把沈钰常用来单独做菜的小炉子也点了起来，把小炒锅架在了上面。

沈钰笑道：“郑姐姐动作真麻利，你看，有你在这儿，我做起菜来省事不少。”

郑三娘笑着道：“姑娘和姜娘子天天有空闲就指点我，我若还像初做菜时那样笨手笨脚，那可怎么得了。”

“岂不是让姑娘这个做师傅的天天发愁，家里有个笨徒弟了。”

郑三娘说完，还故意努了努嘴，扮了个愁眉苦脸的样子。

沈钰见她已如常说笑，不由地也“扑哧”笑了出来。

她边往锅里倒着少许素油，边问道：“姐姐这会子不紧张了吧。”

郑三娘不由一愣，还真的是，跟在沈钰身边做菜，专心切配，刚才的担心不知不觉就没有了。

锅里的油热了起来，沈钰让郑三娘在旁扇着火，把洗好的豆芽、莴笋一起倒入锅中。

快速地翻炒至断生，撒少许盐，此时再下入易熟的蒜苗段，快速翻两下就出锅，盛入备好的深汤盆中做为底菜。

炒好了汤底配菜，另在锅中加入适量的素油，加入姜末蒜米，炒出香味。

舀一勺黄豆酱倒入锅中，炒出酱香味，再来一汤勺熬制好的茱萸油，直至炒出红油，酱香浓郁。

倒入适量的清水，等水烧开。

锅中水烧至沸腾，加入适量的盐调味后，把炉门封一下，火略调小，腌制好的肉片依次滑入锅中。

略等一下肉片定型后，再用勺背轻轻推动。

同时用布垫手，轻轻晃动一下炒锅，肉片打卷变色后，加入一汤勺调好的淀粉水，大火收浓一下汤汁，就可以离火了。

用布垫着锅耳端起炒锅，把锅中煮好的肉片倒入汤盆里，撒些研磨成颗粒状的粗花椒末、姜末蒜米、撒上香葱碎。

沈钰自从把水煮鱼、酸菜鱼写到菜单上后，时不时的，就有掌柜午间宴请时要点来做为主菜。

为了最后泼油快速方便，沈钰特意去定制了一个长柄的泼油勺。

小锅子形状像个长柄大汤勺，但要比大汤勺要大一些、口深上一些。

锅口一边还特意让铁匠师傅给打出一个壶嘴来，用来熬制熟油时，特别好用。

沈钰一边往泼油勺里倒油，一边就让郑三娘把汤菜盆放在托盘里。

旁边放着两个小碗，一碗装着炒熟研磨成细粉的花椒面，一碗装着炒熟的白芝麻。

待锅里的油熬到八分热，郑三娘在前面端着托盘，沈钰在后面端着泼油勺跟着，就向店铺小让走去。

待进了小门，周大郎一见郑三娘端菜过来，知道菜已做好。

忙在旁开路，让旁边的客人略让一让。

郑三娘就在桌案旁穿了过去，把托盘放在了陆琅面前的方桌上，汤盆端了放到方桌中央，退至一边。

沈钰则端着泼油勺上前，此时油勺里的油温正好晾至七分热。

随着油勺里的油泼到撒满佐料的水煮肉片上去，“呲啦”一声响，一股鲜香麻辣的味道就四散开来。

沈钰接着就用小碗里的小勺舀起一小勺细花椒面，抖在热油上。

此时油温尚热，被热油一激，那种麻麻辣辣的香气更加浓郁了。

再撒上些白芝麻，一道汤色红亮，色香味浓的水煮肉片就做好了。

沈钰笑道：“水煮肉片，先生请用。”说着微微一躬身，端起放在桌边的托盘，就退到一边去了。

杨迟看着眼前这盆水煮肉片，雪白的瓷汤盆里，汤色油红，肉片褐红，上面