第十章 大明料理的春天

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桌子上正中间一个大号的铜火锅。因为是在户外，张璟让小厮准备的是那种没有烟道的大铜锅，中间一个圆筒，放着纱布包。里面是用笊篱捞上来的辣椒花椒之类的辛香料。这样涮的时候就不会花椒、辣椒籽粘的到处都是。吃起来口感不太好。外圈一共十二个格子。下面都是联通的。红彤彤的牛油在翻滚着，散发出浓烈的香气和辣味。

朱高炽当时就打了个喷嚏：“这是何物？为何这等颜色？”

“此物名为辣椒，来自极东之地的大陆上。辛辣无比，这玩意儿调味过后。味蕾大开！大哥，忠儿还小不能吃这个。嫂子平时口味很清淡，我就没给你院里送火锅。我让厨房另外送了双皮奶和糖渍杏儿过去。好了！多说无益！来来来！开涮！”张璟让丫鬟把肉放到外圈的格子中，很快那肉片就变了颜色。在红汤中随着翻滚而忽隐忽现的。闻着空气中辛辣有鲜香的味道，朱高炽和张辅不约而同的都咽了口口水。咕嘟一声，张璟笑道：“与其临渊羡鱼不如退而结网！”丫鬟把肉片夹到了碗中，张璟拿着筷子把肉片放到了旁边用蒜蓉、芫荽、葱白、芹菜丁调好的清油中间打了个滚。拿着调羹护着送进了嘴里。那味道！吃的张璟直哼哼。

“去，给母亲和姨娘关照一声。如果太辣就把涮好的食材在茶水里面再涮一下。去油以后就不那么辣了。”张璟关照这旁边伺候的小厮。

朱高炽在身边太监的服侍下吃了一口羊肉。因为锅底是放了盐，肉又腌制过。在辣油里面一烫马上就熟了。放到嘴里面，一面呼呼呼一面咀嚼着：“好吃！好吃！璟官儿惯会操弄这庖厨之事。”

“庖厨之事，自古不小！民以食为天，总要吃饱喝足了才能做事情。而且吃的越好精气神也越足。你看庄子上的农户每顿能吃个两斤糜子。还要再嚼个饼填填缝儿。为啥饭量那么大？没有油水！你看府中那些个家丁饭量就没那么大。还天天操练呢。为啥吃不过农夫？那是因为府中的饭食中有油水。菜中有油，碗中有肉。不但能吃饱吃好，还能节省粮食。节省下来的粮食可以喂牛羊猪马等等大牲口。然后为我们提供上好的肉食。还能用多出来的粮食酿酒。豆子能榨油，豆渣饼喂猪。这样一来农家能多挣钱，大家能少吃粮食，多吃菜。越想生活越美！”

“璟官儿你说的这些我虽然不懂，总觉得很有道理！”朱高炽不停的往嘴里面塞肉。还不住的催促太监赶紧涮肉。

张辅吃相就比较文雅：“璟官儿，这些你是哪里学来的？”

“观察！生活源于观察。正所谓世事洞明皆学问，人情练达即文章！”张璟得意的摇着脑袋。

“你哪里听来的这虎狼之词。”张辅看着这小弟摇头晃脑的不禁大乐。

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王氏身边的张辅三弟张軏的奶娘刘嬷嬷走进了院子，看着几位吃的稀里哗啦的小爷笑着说道：“大夫人差小人来问小公子，这红油火锅制作繁复否？需用多少银钱？”

张璟：“不贵，说麻烦也不麻烦。这红油主要是辣椒的功劳。明年春天让庄子上种上一百亩，过了清明就下籽儿。到八九月就能收。这底料里面最贵的是牛油。还有些花椒、八角、大料、香叶、桂皮、丁香、肉桂、甘草、山柰、小茴香、白芷、良姜好些个香料呢。明儿我开张单子让管家在府库中看看有啥缺的去买些备着。手头有的够府中吃几个月呢。还得留点儿给世子带去孝敬燕王和王妃。怎么做等辣椒成熟晒干了我给厨房写方子。”

说完这些张璟指着朱高炽说道：“别管我要方子，我还指着这秘方儿开店挣钱呢！王府多少给我个成本价就行。就当我孝敬王爷的。把话给我憋回去。你吃点蔬菜水果啊！这玩意儿和烤肉一样上火。多喝点醪糟！别光吃肉。你要再胖我就不陪你玩儿了。”

朱高炽就吃张璟这套，当时就捧起醪糟吨吨吨的一口气干了：“快快，小金子赶紧给我满上。多烫点儿菠菜，我喜欢这红嘴绿鹦哥儿！璟官儿，烫菜好吃是好吃就是菜上全是油。”

张辅指着那拌好的清油：“这是用来解辣的吧？”

“不愧是我大哥！触类旁通！一看就明白！我就服你！”张璟赶紧一通马屁拍上去。张辅也是习惯了自己小弟的这番做派。

张辅抬头问了声那位刘嬷嬷：“三弟还小，这个就不能给他吃了。另外给他做点儿别的啥吧。”

刘嬷嬷赶紧回复：“回大公子的话，小公子让厨房给三公子做了皮蛋粥。三公子很喜欢。早早的就吃完了，现在有丫鬟带着消食呢。”

璟官儿拿了两个银瓜子给刘嬷嬷：“辛苦了，跟母亲说。我们吃完了就过去请安。”这个时候大户人家讲究晨昏定省。所以晚上就寝之前要像家中父母问安以后才能睡觉的。

朱高炽：“我等等也要回去问安的。璟官儿记得让我带点儿这个红油啥的底料回去孝敬父王和母后。”

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“早给你备好了，走时让