第165章 社区

又是闲来无事的时候，这周唐小纶出来玩跑韩城来了。

陕西省韩城山区除了产羊，还产荞麦。因为荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长，对耕作要求也较粗放，对旧时地多人少的山区来说，在一些坡地上撒种些荞麦，也不失为一种广种薄收的措施。有了羊肉，有了荞麦，因而羊肉饸饹便由山区的一种饭食发展成为当地民众喜爱的一道佳肴。

羊肉饸饹的做法，大致分为两道工序，一是制作羊肉臊子和羊油辣子，二是压制饸饹。

制作羊肉臊子，韩城人称之为“漤（lǎn）臊子”，漤，自古就是菜肴的一种加工工艺，与“炒”有别，其做法是将羊肉切成八分见方的片，先用武火炒，后加入特制的面酱和调料，再用文火炙。

羊肉饸饹的主要调料羊油辣子，也是事先将上等辣椒面放入烧热的羊油中制作，然后置入盆中冷却待用。羊油辣子制作水平的高低也是决定羊肉饸饹质量高低的主要因素之一。

饸饹的制作是现吃现压，内行人吃饸饹时要所谓的“新面饸饹”，即刚压制出来的饸饹。因为刚压制出来的饸饹特别“筋”，吃起来爽口，为了增加饸饹的筋度，韩城人在荞麦面中要加入一定比例的沙蒿面，故韩城饸饹与外地饸饹颜色、口味明显不同。

食用前，支两口锅，一口锅置热水，一口锅烩羊肉臊子汤。将在冷水中涮去黏汁的饸饹在热水中回热，置入碗中，浇上臊子汤，调上米醋，再放点韭菜，即可食用。

羊肉饸饹的特点，一是面筋汤浓，二是面少汤多，三是红而不辣。面筋，一筷子挑起不断线；汤浓，羊油、面酱、辣子等调料经过精心勾兑，汤味香浓；面少，三口就可吃完，落个满口香；汤多，不如此难将汤味浸入面中；红，是羊肉饸饹的最大特色，令人见而垂涎；不辣，一是选用红而不辣的辣椒品种，过去苏村辣子最有名气，多被食品行业选用；二是在烧制油泼辣面时，讲究油温和操作手法。

羊肉饸饹，从营养学的角度看，搭配也比较科学。荞麦性凉，羊肉、辣子性热，热凉互克互补，保持了阴阳平衡。吃一碗羊肉饸饹，既享了口福，还吸收了各种营养，故羊肉饸饹馆在韩城城乡到处可见，成为当地风味小吃之一。

风箱，是用来产生风力的炊事用具，由一个木箱、一个推拉的木制把手和活动木箱构成。一个风箱的风力大小，全在于木制活塞的质量，活塞的大小同木箱的内壁大小一致，活塞的四周塞满公鸡毛，尽量做到无缝隙、不透风，为使活塞不来回晃动，还要在箱底内部设置轨道，让其在轨道上有规律地运行。

以前的陕北地区，家家户户窑洞里都有用砖石砌成的灶台，灶台下放着一个风箱，大锅里添好水以后，点燃柴放进锅灶口里，左手拉风箱，右手添柴。如今家家户户都开始用煤气灶、电磁炉等，就算还保留有灶台，也改用鼓风机，风箱早已被淘汰，用风箱的时代已成为历史。

秋期半，秋分来

“暑退秋澄气转凉，日光夜色两均长”，秋分日这天阳光直射地球赤道，各地昼夜等长，而这一天也正好在秋季的中间，平分了秋季，故名为“秋分”。秋分日后，随着太阳光直射位置继续南移，我国昼短夜长的现象会越来越明显，昼夜温差逐渐加大，气温逐日下降。

秋期半，秋分来。往后的秋天，既无春日风沙，又无夏日炎热，更无冬日酷寒。这个节气，秋高气爽，碧空万里，凉风习习，层林尽染。此时，院子里的桂花已陆续满树满枝，院内院外都能闻见芬芳馥郁的浓香来，秋分节气就是这样明清、亮丽又舒适。

可在文人的笔下，秋总是伴随着伤感和哀愁。所以，也就有了千古绝句“自古逢秋悲寂寥”。

秋的确是个思念的季节。当萧瑟的秋风秋雨来临，当泛黄的秋叶片片飘零时，总有人不经意间就会想离别、思亲人，到不了的是远方，回不去的是故乡，秋天、秋风、秋雨、落叶、追忆、惆怅、遥望、相思……随时随地都会拥着呼啸的落叶而来。其实，我们这短暂的人生，何必伤春悲秋，应该打起精神过好每一天才对。

到了秋分，天气逐渐转凉，燕子也要纷纷南归。清朝才女紫静仪看到这样的秋天景象，留下了《秋分日忆用济》中的“遇节思吾子，吟诗对夕曛。燕将明日去，秋向此时分。”

“清影荡秋波，佳节共婵娟”“举头望明月，低头思故乡”“明月寄相思，千里话团圆”，秋分时节迎中秋，中秋节是一个阖家团圆的节日，人们常常将对丰收的盼望、故乡的思念和亲人的祝福，都寄托于中秋之夜的那一轮圆月。

为了生活，纵有千般不舍，也抵不过万般无奈。家乡父母亲人，在秋雨飘洒的日子里，望穿秋水，身在异乡的游子们，抽个空闲，启程回家一趟。打一壶农家自酿的纯谷酒，静下心，坐下来，一边细啜慢饮，一边倾听院中树上麻雀儿欢愉的鸣叫，哪怕只陪父母聊聊家常，吃顿便饭。

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