第23章 徽味23

白玉冬瓜卷。

在古老的徽州大地上，每一道菜都承载着深厚的文化与历史。

白玉冬瓜卷，作为徽菜中的一道经典之作，不仅是一道美味的佳肴，更是徽州人民对食材的尊重和对烹饪艺术的传承。

选材上，白玉冬瓜卷对冬瓜的要求极高。

必须选用当地出产的鲜嫩冬瓜，其皮薄肉厚，口感细腻，且富含丰富的营养成分。

冬瓜的挑选，需在清晨露水未干之时，采摘最新鲜、最饱满的果实，以确保其水分充足，口感最佳。

制作过程中，先将冬瓜去皮、去籽，切成薄片，再经过精心雕刻，成为一片片晶莹剔透的冬瓜片。

接着，将特制的馅料——由猪肉、虾仁、香菇等精心调配而成——均匀地涂抹在冬瓜片上，每一片都需恰到好处，既保证口感，又不失美观。

随后，将冬瓜片轻轻卷起，如同白玉般晶莹剔透的冬瓜卷便呈现在眼前。

最后，将冬瓜卷放入蒸锅中，用小火慢慢蒸熟。

蒸制的过程中，冬瓜的清香与馅料的鲜美相互融合，形成一道色香味俱佳的美食。

当白玉冬瓜卷出锅时，其清香扑鼻，令人垂涎欲滴。

品尝一口，冬瓜的清甜与馅料的咸鲜相得益彰，令人回味无穷。

白玉冬瓜卷，不仅仅是一道美食，更是一段历史、一种文化、一种情感的传承。

它承载着徽州人民对食材的敬畏之心，对烹饪艺术的热爱之情，以及对美好生活的向往与追求。

每一次品尝白玉冬瓜卷，都仿佛是在聆听一段关于徽州大地的古老传说，感受一种源远流长的文化魅力。

海棠酥。

在徽菜的世界里，每一道菜肴都仿佛是一幅流动的水墨画，充满了诗意与画意。

而在这众多佳肴中，海棠酥以其独特的风味和精致的造型，成为了徽州糕点中的佼佼者。

制作海棠酥，选材是第一步。

选用上等的面粉，经过精细的筛选和揉捏，形成柔软而有弹性的面团。

接着，选用新鲜的红豆沙作为馅料，豆沙的甜度与口感，直接决定了海棠酥的最终品质。

而为了增加海棠酥的口感层次，制作师傅还会巧妙地加入一些桂花和猪油，使得海棠酥在口感上更加丰富。

制作过程更是讲究。师傅们的手法熟练而轻盈，仿佛在创作一件艺术品。

面团在他们的手中不断变化着形状，最终成为一个个小巧玲珑的海棠花形。

而红豆沙馅则被巧妙地包裹在其中，形成了海棠酥独特的结构。

烘焙是海棠酥制作中最为关键的一步。在适宜的温度下，海棠酥逐渐变得金黄诱人，散发出令人垂涎的香气。

而在这香气中，还夹杂着淡淡的桂花香，让人仿佛置身于春天的花海之中。

品尝海棠酥，不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。每一口海棠酥，都仿佛是在诉说着徽州的历史和文化。

那酥脆的外皮，那绵软的红豆沙馅，那淡淡的桂花香，都在向人们展示着徽菜的独特魅力。

海棠酥，不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。

它以其精致的外形和丰富的口感，成为了徽菜中的一颗璀璨明珠。

让我们在品尝海棠酥的同时，也感受到了徽州文化的深厚底蕴。

脆皮香椿。

在春日的徽州，每当阳光透过晨雾，香椿树便沐浴在这温暖之中，吐露出嫩绿色的新芽。

这些嫩芽，就是徽州人眼中不可多得的春日珍馐——脆皮香椿。

选材是制作脆皮香椿的第一步，也是至关重要的一环。

徽州人讲究食材的新鲜与天然，因此在春天，他们会特意挑选那些刚刚冒尖、色泽鲜亮的香椿嫩芽。

这些嫩芽不仅口感鲜嫩，而且富含营养，是制作脆皮香椿的最佳选择。

洗净香椿后，接下来便是繁琐而精细的制作过程。

徽州厨师会用特制的脆皮糊将香椿均匀裹上，每一根香椿都要被脆皮糊轻轻包裹，既要保证脆皮糊的均匀附着，又要避免过多地稀释了香椿本身的清香。

随后，这些裹好脆皮糊的香椿会被轻轻放入油温适中的锅中，随着“滋滋”声响，脆皮糊在高温下迅速定型，形成一层金黄酥脆的外壳。

脆皮香椿的魅力在于其外酥内嫩的口感，以及香椿特有的清香。

当脆皮被咬开，露出里面鲜嫩的香椿时，那种独特的香气便会在口腔中散开，让人仿佛置身于初春的徽州，感受着大自然的馈赠和徽州人民的巧思。

这道菜不仅是味蕾的享受，更是徽州人对生活、对自然的一种热爱和尊重。

脆皮香椿不仅仅是一道菜，更是一种文化，一种传统，一种对美好生活的追求。

在徽州，脆皮香椿已经成为了一种象征，代表着春天的到来和新生活的开始。

竹香芋儿卷。

在徽州的大街小巷，竹香芋儿卷不仅是一道令人垂涎欲滴的美食，更是一份传承千年的文化印记。

它的制作，不仅讲究食材的选取，更注重每一步骤的精心打磨。